פטריות סתיו אכילות: שמות, מראה, אזורי גידול

עונת קטיף הפטריות בסתיו נמשכת מסוף אוגוסט ועד נובמבר. רשימת פטריות המאכל נרחבת למדי, אך הכרת מאפייניהן ומקומות הגידול שלהן מאפשרת לכם לא רק להצטייד במוצר זה, אלא גם לנסות לגדל אותן בעצמכם. רשמית, ישנם מעל 250 זנים של פטריות מאכל. להלן הפופולריות והטעימות ביותר.

פטריות דבש

הצבע דבש, נע בין בהיר לכהה. לגבעול טבעת, הכובע מעוגל, מכוסה קשקשים בפטריות צעירות וחלק בפטריות מבוגרות יותר. הגבעול באותו גוון.

איפה ומתי הם גדלים?

ניתן למצוא פטריות דבש ליד עצים ושיחים, באחו ובשולי יערות. הן מעדיפות גדמי עצים, אזורים ביצתיים ואזורים מיוערים. הן נפוצות, כאשר האזורים הפוריים ביותר נמצאים בחצי הכדור הצפוני. הן גדלות מסוף אוגוסט ועד תחילת דצמבר. עם זאת, ניתן למצוא פטריות אביב גם עם התקופה החמה הראשונה.

האם ישנם זנים?

ישנם מספר מינים של פטריות דבש, כולם דומים מאוד. הם מסווגים לפי עונת גידול.

• פטריית דבש חורףהוא גדל על גזעים וגדמי עצי ערבה, ליבנה, טיליה ואפילו אשוח. הכובע שטוח וצהוב בהיר, והגבעול צפוף, מכוסה בשערות דקות. הוא נמצא באביב ובסתיו, עד הכפור.
• פטריית דבש קיץהוא גדל על גזעים מתים, לעיתים באדמה עצית. החלק העליון חצי עגול, והופך שטוח עם הזמן. צבע הכיפה נע בין חום לצהוב. לגבעול קשקשים כהים.
• פטריית דבש אביביתהוא מעדיף יערות מעורבים וגדל ביחידות. כיפתן של פטריות צעירות קמורה, והולכת ומתשטחת בהדרגה. הצבע משתנה מחום-אדמדם לחום. הגבעול דק. ניתן למצוא אותו ממאי עד ספטמבר.

מדענים הוכיחו שפטריות דבש הופיעו לפני 400 מיליון שנה, בתקופת הדינוזאורים, והמבנה שלהן לא השתנה, אלא התחלק רק לזנים אכילים ורעילים.

פטריות דבש מכילות חומרים מזינים רבים, ורמות הזרחן והאשלגן שלהן דומות לאלו של דגים. ניתן לטגן, לבשל או לשמיר אותן.

שנטרלים

הצבע נע בין צהוב חיוור לכתום, בשל תכולת ויטמין C הגבוהה. המכסה שטוח, עם קצוות הפוכים, הדומה למשפך בפטריות בוגרות. הוא חלק למגע, עם קשקשים קטנים. הגבעול עבה, ללא "חצאית", וצהוב בהיר.

איפה ומתי הם גדלים?

הם מעדיפים יערות לחים, מעורבים או מחטניים, ונמצאים ליד עצי אורן, אשוח ואלון. ניתן למצוא אותם בתוך טחב או עלים שנשרו. הם גדלים בקבוצות צפופות לאחר סופות רעמים. העונה היא יוני עד אוקטובר.

האם ישנם זנים?

ישנם מינים רבים של שנטרלים, ולכן חשוב מאוד להבדיל ביניהם, במיוחד מ"אחיהם" הבלתי אכילים.

• השועל אמיתימאפיין ייחודי הוא צבעו הצהוב הבוהק, גומה על הכובע וקצוותיו המעוגלים. הגבעול מחובר בשכבה אחת.
• שנטרל חצוצרההכובע בצורת חצוצרה, עם קצוות מתפתלים כלפי מטה, בדומה למשפך. הצבע נע בין חום לצהוב.
• שנטרל נפוץאחד הטעימים ביותר. מאפיין ייחודי שלו הוא הארומה הפירותית שלו. הצבע נע בין צהוב לחום, כאשר ככל שהלחות גבוהה יותר, כך הצבע כהה יותר. הכובע שטוח, עם קצוות מעוגלים וקפלים הדומים לצלחות.
• שנטרל קטיפההכובע קמור, כתום בהיר, עם גומה במרכז.
• שנטרל פאותיהצבע צהוב בוהק, הבשר צפוף מאוד. ניתן לצפות ליבול שופע בסוף הקיץ.

ניתן לבשל, ​​לטגן או לאפות את השנטרלים, וליצור מהם תבשילים, פשטידות ומרקים טעימים. הם גם מתאימים לכבישה, השריה וייבוש לחורף.

רָטוֹב

הפטרייה נקראת גם פטריית חילזון משום שכיפתה מכוסה בריר, וצבעה סגול, ורוד או חום. הזימים חופפים את הגבעול, שהוא לבן או צהוב. לגבעול הלבנבן או הוורוד יש טבעת דביקה. במרכז הכיפה יש בליטה קטנה. אם לוחצים על הגבעול, הוא מתכהה.

איפה ומתי זה גדל?

ניתן למצוא את הפטרייה בעלת הקשקש ביערות מעורבים ומחטניים, ליד עצי אשוח, בטחב או סבך אברש. פטריות אלו נמצאות בשפע בסיביר, במזרח הרחוק ובצפון הקווקז. העונה נמשכת מאמצע אוגוסט ועד תחילת אוקטובר.

האם ישנם זנים?

ישנם מספר סוגים של מוקרוקה.

• אַשׁוּחִיתהוא גדל בגושים, בצל אשוח או אברש. הכובע כחלחל, הגבעול לבן מלוכלך, מכוסה ריר.
• סָגוֹלהשם מגיע מצבע הכובע, שקצוותיו מתכרבלים כלפי מעלה. הוא נקרא גם אורן או אורן מבריק. הוא גדל ביערות מחטניים.
• מְנוּקָדנקרא גם רירי. הוא גדל מתחת לעצי אשוח ולגש, ויש לו כתמים כהים על כיפתו. הוא מתכהה לאחר חיתוך.
• לֶבֶדאו פרוע, שכן הכובע מכוסה בשערות בהירות ורכות. הוא חלק, עם חריצים קטנים לאורך הקצוות. הזימים יורדים אל הגבעול; הצבע חום-כתום. הוא גדל מתחת לעצי אורן.
• וָרוֹדהכובע בהיר מאוד, דומה לחצי עיגול עם קצה נופל, ויכול לשנות צבע לאדום בוהק.

למוקרוקה יש טעם דומה לפטריות חמאה. ניתן לבשל, ​​לטגן או לשמיר אותה.

המוקרוחה מופיע בספר האדום של בלגיה, בולגריה, הונגריה ופולין כמין נדיר.

אין פטריות לא אכילות או רעילות הדומות למוקרוקה. אפשר לקטוף אותן בביטחון, אבל המפתח הוא להבדיל ביניהן משאר צמחי היער.

שורות

הפטרייה הטריכולומה אדוליס (Tricholoma edulis) מקבלת את שמה מיכולתה לגדול באשכולות גדולים, המסודרים בשורות או במעגלים. כיפתן של פטריות צעירות היא כדורית, חרוטית או פעמונית, ומגיעה במגוון צבעים: לבן, צהוב, ירוק, אדום וחום. מתחת לכיפתן נמצאים זימים, והגבעול יכול להיות חשוף או קשקשי, אך הצבע אחיד - חום-ורדרד.

איפה ומתי הם גדלים?

הם גדלים באזורים ממוזגים, ומעדיפים עצי מחט, לרוב אורן. הם יכולים לגדול גם על עצי אשוח ואשוח. הם נמצאים לעיתים רחוקות ליד אלון, ליבנה או אשור. הם גדלים מסוף הקיץ ועד כפור.

האם ישנם זנים?

ישנם כ-100 מיני פטריות במשפחת הרואן, אך כדאי למנות את הנפוצים ביותר.

• אָפוֹר. הכובע חלק, אפור עם גוון ירקרק או סגול. הגבעול לבן, עם גוון צהוב או אפור. הוא גדל מספטמבר עד נובמבר.
• קַשׂקַשִׂיהשם מרמז על מאפייניו הייחודיים: משטח קשקשי. הוא גדל בקבוצות ביערות מחטניים ונשירים.
• עֲפָרִיהכובע אפור או חום-אפור, לפעמים חום-אדמדם, עם פקעת במרכז. הגבעול לבן. הוא גדל רק ביערות מחטניים, מאוגוסט עד אוקטובר.
• צָהוֹב—חוּםהכובע קמור, פקעתי, חום-אדמדם. הגבעול לבן בחלקו העליון וחום בחלקו התחתון.
• מיצוטאקהפטריית האורן, הידועה גם כפטריית אורן, מוערכת במטבח הקוריאני והיפני. הכובע והגבעול חומים, ולבשר יש ארומה דמוית קינמון.
• מְשׁוּעֲמָםהכובע דמוי כרית ונפתח כשהוא בוגר. הגבעול מעוות וצבעו נע בין לבן לחום.
• צַפצָפָההוא מתרבה באמצעות נבגים בזימים. הכובע אדום ודומה לחצי כדור. הגבעול לבן-ורוד; כתמים מופיעים בעת לחיצה.
• רגליים סגולות או לילךהשם מרמז על מאפייניו הייחודיים. הוא גדל בגושים ביערות נשירים שבהם יש שפע של עצי אפר. חודשי הפוריות הם מאפריל עד נובמבר.

לפטריות רואן טעם נעים מאוד; ניתן למחמצות, להמליח או לטגן אותן לאחר הבישול. עדיף להשתמש בפטריות צעירות, שכן פטריות מבוגרות יותר מפתחות טעם מריר מעט. קלפו את הקליפה, שטפו ובשלו במשך חצי שעה.

במדינות רבות, פטריית הרואן נחשבת למעדן ומגודלת אך ורק לייצוא.

פטריות פורצ'יני

מלך הפטריות נחשב לגאוותו של כל "צייד שקט". הוא ידוע גם בשם בולטוס. הוא קיבל את שמו "לבן" משום שהבשר נשאר לבן כשלג גם לאחר העיבוד. צבע הכובע נע בין חום-אדמדם ללבן, והגבעול קטן ובהיר.

בשנת 1961 נמצאה ברוסיה פטריית פורצ'יני במשקל של עד 10 ק"ג ועם כובע שאורכו כמעט 60 ס"מ.

איפה ומתי הם גדלים?

פטריות פורצ'יני נמצאות כמעט בכל יבשת מלבד אוסטרליה, שם חם מדי, ואנטארקטיקה, שם קר מדי. הן אפילו גדלות בסין, יפן, מונגוליה, צפון אפריקה והאיים הבריטיים. פטריות בולטוס נמצאות גם בטייגה הצפונית.

הם מעדיפים עצים נשירים ומחטניים, ומעדיפים לגדול ליד עצי אשוח, אורן, אלון וליבנה בני למעלה מ-50 שנה. הם מעדיפים אדמה פחות לחה, קרובה יותר לאבן חול.

האם ישנם זנים?

ישנם מספר סוגים של פטריות פורצ'יני, אשר נבדלים מעט זה מזה.

• רשתית. הכובע חום או כתום, הגבעול גלילי, לבן או חום.
• בְּרוֹנזָההפטרייה כולה חומה, עם רשת בצבע לבן-אגוזי לוז הנראית על הגבעול.
• בולטוס ליבנה (או דביק)הכובע בהיר, הגבעול בצורת חבית, חום-לבן, עם רשת לבנה.
• לְהִתגַעגֵעַהכובע גדול, כהה, עם גוון סגול. הגבעול קצר, עבה, לבן או חום, עם רשת אדמדמה.
• אַלוֹןהבשר רפוי וצפוף יותר מזה של פטריות אחרות. הכובע אפור, עם כתמים בהירים.

פטריית הפורצ'יני טעימה וניתן להכין אותה בכל דרך: מטוגנת, מבושלת, מיובשת או כבושה. היתרון בה הוא שהיא לא מתכהה ושומרת על הארומה הנעים שלה.

פטריית פורצ'יני מזויפת, כזו המסוכנת, היא פטריית הפורצ'יני המדומה. ההבדל העיקרי ביניהם הוא צבע החיתוך. צבע החיתוך של הבולטוס נשאר לבן, בעוד שצבע החיתוך של פטריית המרה מתכהה והופך לורוד-חום.

פטריות חלב

פטריות חלב הן אחד המינים הנפוצים ביותר ביערות רוסיה. שמם מגיע מהמילה הסלאבית הכנסייתית "gruda" (תרנגולת), משום שהן גדלות באשכולות. הן מזוהות בקלות על ידי כובען בצבע חלבי, שהוא שטוח, ובפטריות ישנות יותר, דמוי משפך עם קצה מעוגל. צבען קרמי או צהוב, מכוסה ריר. הגבעול חלק וצהבהב. הבשר מוצק ופירותי.

איפה ומתי הם גדלים?

פטריות חלב משגשגות בחורשות ליבנה, במיוחד באזורים הצפוניים של רוסיה, בלארוס, מערב סיביר והרי אורל. הן גדלות מיולי עד אוקטובר, בדרך כלל באשכולות גדולים.

האם ישנם זנים?

סוגי פטריות החלב שונים זה מזה, דבר שחשוב מאוד לקחת בחשבון.

• שָׁחוֹר. יוֹתֵר «פטריית "צוענייה" או "בעלת עין שחורה". היא גדלה במקומות שטופי שמש ליד עצי ליבנה. הכובע יכול להיות בצבע זית או חום, עם מרכז כהה יותר. הגבעול באותו גוון וחלק.
• פִּלְפֵּלאו צפצפה, המכונה גם כיפת חלב. לפטריות צעירות יש כיפה שטוחה ולבנה; לפטריות מבוגרות יותר יש כיפה צהובה עם כתמים חומים. הגבעול צפוף, לבן, עם זימים בצבע קרם.
• כחולאו לשון כלב. הוא מעדיף לחות ונמצא ליד עצי ליבנה, ערבה ואשוח. הכובע והגבעול עבים, צהובים בהירים, עם כתמים כהים.
• צָהוֹבהשם מתייחס לצבע הכובע; הבשר לבן. הגבעול עבה וקל.
• לָבָןהחלק העליון בהיר וקמור, ומאוחר יותר הופך לצורת משפך עם קצה נפול. לבשר ארומה פירותית קלה. הגבעול לבן עם כתמים צהובים.

יש להכין פטריות חלב כראוי כדי למנוע בוטוליזם. לשם כך, יש להשרות אותן היטב או לבשל אותן ללא מלח. יש לצרוך במתינות, ולהימנע אם יש לכם בעיות בקיבה או במעיים. נשים בהריון צריכות להימנע מאכילתן.

שנטרלים

אלו הן בין הפטריות הטעימות והנפוצות ביותר, הנקראות על שם כיפותיהן, שצבען נע בין צהוב בהיר לכתום. כמו כן, ניתן למצוא כיפות אדומות או כחלחלות-ירוקות. הן הפטרייה היחידה בעולם עם מיץ צהוב, סמיך, מתוק וחלבי. הבשר, כמו הגבעול, הוא כתום. זאת בשל הכמות הגדולה של בטא קרוטן. הן מכילות גם חומצה אסקורבית וויטמיני B.

איפה ומתי הם גדלים?

כיפות חלב זעפרן מעדיפות עצים מחטניים ואדמה חולית, קרוב לעצי אורן או לגש. הן נמצאות לעתים קרובות ביערות אורנים; ניתן למצוא קבוצות גדולות בצד הצפוני של עצים, בתוך הטחב. הן מוסוות היטב. הן גדלות מאמצע יולי עד אוקטובר, עד הכפור הראשון.

נפוץ יותר בצפון אירופה ואסיה.

האם ישנם זנים?

סוגים מסוימים של כובעי חלב זעפרן נחשבים אכילים בתנאי, אך ניתן לקצור אותם רק אם מעובדים כראוי.

• אַשׁוּחִיתהכובע של פטריות צעירות קמור, עם פקעת וקצוות מעוקלים כלפי מטה, בעוד שבפטריות מבוגרות יותר הוא שטוח או בצורת משפך. הוא חלק, כתום ומנוקד. הגבעול בצבע דומה, והופך לירוק לאחר חיתוך.
• אָדוֹםהמכסה יכול להיות שטוח או קמור, שקוע במרכז, חלק, בצבע כתום. לגבעול יש ציפוי קמחי. המיץ סמיך ואדום.
• יַפָּנִיתהמכסה שטוח, עם קצה הפוך, אשר בסופו של דבר הופך למשפך. צבעו כתום, עם קו לבן. הגבעול אדום-כתום, והמיץ אדום.

הם נחשבים למעדן, וניתן להמליח אותם, לטגן אותם, לכסות אותם ולייבש אותם. אין צורך בהשריה; שטיפה במים רותחים מספיקה.

פטריות צפצפה

היא קיבלה את שמה מנטייתה להתיישב ליד עצי צפצפה, שם היא נמצאת לרוב. היא חייבת את צבעה גם לדמיונה לעלווה של צפצפה. לפטריות צעירות יש כיפות הדומות לאצבעון, וגבעולים הדומים לסיכות, עם קשקשים חומים או שחורים קטנים. היא ידועה גם כפטריית המזל או הג'ינג'ית.

איפה ומתי הם גדלים?

הוא גדל ביערות אירופה, אסיה וצפון אמריקה. הוא נמצא לא רק תחת עצי צפצפה, אלא גם ליד אשוח, ליבנה, אלון, אשור, צפצפה וערבה. ניתן למצוא פטריות אשכול וגם פטריות בודדות. זמן הקציר משתנה בהתאם למין: פטריות קוצניות גדלות ביוני-יולי, פטריות קציר מיולי עד ספטמבר, ופטריות נשירות מספטמבר עד אוקטובר, עד הכפור הראשון.

האם ישנם זנים?

ישנם מספר מינים נפוצים של פטריות צפצפה.

• אָדוֹם. או עשב קציר. הוא גדל תחת עצי צפצפה, צפצפה, ערבה, ליבנה ואלון. המכסה חלק, וצבעו נע בין חום אדמדם לצבע חלודה. הגבעול מכוסה קשקשים לבנים-אפרפרים.
• חום-צהובאו דביק. הכובע צהוב, והמאפיין הוא שהבשר הופך ורוד בחיתוך, אחר כך סגול, והופך לירוק בגבעול.
• אַשׁוּחִיתאו נשיר. הגבעול גלילי, מכוסה קשקשים, והכובע חום, בולט מעט מעל הקצה.

נחשבת לפטרייה מזינה, ניתן לבשל אותה, לטגן אותה, לייבש אותה ולכבוש אותה. המכסה אינו החלק היחיד של הפטרייה שניתן להשתמש בה, אך קוטפי פטריות רואים בגבעול את העצם כקשוח.

לפטריית האספנה אין קרובי משפחה רעילים. העיקר לא לבלבל אותה עם הפטרייה המרה. מאפיין ייחודי שלה הוא שהפטרייה הרעילה הופכת ורודה או חומה כשהיא נשברת.

פטריות בולטוס

הפטרייה, שנקראת על שם נטייתה להתיישב ליד עצי ליבנה, קיימים מעל 40 מינים. לפטריות צעירות יש כיפה לבנה, בעוד שהגדולות יותר הן חומות כהות. הן דומות לכדור, והופכות בהדרגה לכרית. הגבעול אפור או לבן.

איפה ומתי הם גדלים?

פטריות הבולטוס גדלות הן בקבוצות והן בנפרד, ומעדיפות יערות נשירים או מעורבים. הן נמצאות במדינות רבות, אפילו בטונדרה וביער-טונדרה, ליד עצי ליבנה ננסיים. הן מעדיפות מקומות שטופי שמש, קצוות יערות וקרחות. הן גדלות מהאביב ועד אמצע הסתיו.

האם ישנם זנים?

עצי ליבנה מחולקים לסוגים, תוך התחשבות במקומות שבהם הם גדלים.

• רָגִיל. הכובע חום או אדום, הגבעול לבן.
• שָׁחוֹרהגבעול עבה, קצר, עם קשקשים אפורים, והכובע כהה. פטרייה נדירה מאוד.
• טונדרההכובע בהיר, הגבעול בצבע בז'.
• לְהַצִיףמעדיף לחות. הכובע חום בהיר, הגבעול דק.
• פינקינגהכובע בצבע אדום לבנים, הגבעול עבה ועקום.
• בולטה ליבנה אפורה (או קרן קרן)צבע הכובע משתנה מאפר וחום-אפור ועד לבן או אוקר.
• קָשֶׁההוא מגיע בגוונים רבים, מאפור ועד חום או סגול. פטריות צעירות מכוסות קשקשים, בעוד שלגדולות יותר יש כיפה חלקה. גבעול הכיפה לבן וקרמי מתחת.
• משובץ (או שחור)מאפיין אופייני: כאשר חותכים, הבשר הופך לאדום, ואז שחור.

פטריות בולטוס מטוגנות, מומלחות וכבושיות; הן אידיאליות לדיאטות מכיוון שהן דלות קלוריות.

התאום של פטריית הליבנה נקרא פטריית שער. יש לה כיפה לבנה-אפורה וגבעול אפור, והיא נבדלת בטעמה המר. מאפיין ייחודי שלה הוא היעדר תולעים.

חאפרות

קוטפי פטריות מעריכים מאוד פטריות חמאה, המכונות כך בחיבה בגלל הקליפה המבריקה והדביקה שעל כובען. בבלארוס הן נקראות "מסליניק", באוקראינה "מסליוק", בצ'כיה "מסליאק", בגרמניה "פטריית חמאה", ובאנגליה "ג'ק חלקלק". לפטריות צעירות יש כובע בצורת חרוט, בעוד שהגדולות יותר דומות לכרית. הצבע נע בין צהוב לחום. הגבעול לבן או תואם את הכובע.

איפה ומתי הם גדלים?

פטריות אלו נמצאות באירופה, אסיה וצפון אמריקה. הן מעדיפות עצי מחטניים, אך גדלות גם ליד עצי ליבנה ואלון. העונה היא מתחילת הקיץ ועד אמצע הסתיו.

האם ישנם זנים?

סוגי פטריות חמאה מחולקים לפי המראה שלהן.

• לָבָן. הכובע קמור בתחילה, אחר כך שטוח, הגבעול צהבהב, עם תחתית לבנה.
• גרגירילפטריות צעירות יש כיפה קמורה; לישנות יותר יש צורה דמוית כרית, וצבען צהוב-כתום. הגבעול חום, עם כתמים חומים.
• חום-צהובצורת הכובע משתנה גם היא מקמור לשמנמן, והצבע הוא זית. בפטריות ישנות יותר, הוא הופך לצהוב.

פטריות חמאה מכילות חומרים שימושיים רבים; ניתן לבשל אותן ולהמליח אותן.

פטריות חמאה מתבלבלות לעיתים קרובות עם פטריית פלפל, המכונה גם פטריית אזוב או פרצ'אק. צבען חום, עם בשר גבעול צהוב. יש להן טעם פלפלי חזק.

רוסולה

פטריות רוסולה הן פריט פופולרי לקטיף; ישנם כ-60 מינים ברוסיה בלבד. הן קיבלו את השם כך משום שבעבר נאכלו לעתים קרובות טריות. המכסה בתחילה כדורי, לאחר מכן משתטח, והופך לחום-ירקרק. הגבעול לבן עם גוון צהוב.

איפה ומתי הם גדלים?

פטריות רוסולה נמצאות באירופה, אסיה ואמריקה, ומעדיפות יערות מחטניים ונשירים וניתן למצוא אותן על גדות נהרות ביצתיות. הן מופיעות בסוף האביב ומשמחות קוטפי פטריות עד סוף הסתיו.

האם ישנם זנים?

ישנם סוגים רבים של רוסולה, אך ההבדלים ביניהם דקים. להלן נבדלים:

• יָרוֹק
• סוֹעֵר
• צָהוֹב
• זָהוּב
• אָדוֹם
• ירוק-אדום
• כְּחַלחַל
• מָזוֹן

לפטריות רוסולה יש בשר מר, לכן יש להשרות אותן ולבשל אותן עד 10 דקות. ניתן גם להמליח אותן או להחמיץ אותן.

הדומה ביותר הוא כובע המוות. כובעו יכול להיות בצבע זית או אפרפר. ההבדל העיקרי הוא שלכובע המוות יש זימים, בעוד שלרוסולה אין.

עצי אלון

נקראים גם "פודובניק" (מילולית, "פטריות עץ אלון קטן"), הם מעדיפים לקנן ליד העצים החזקים ביותר. הכובע גדול, בצורת כרית בפטריות מבוגרות יותר וכדורי בפטריות צעירות יותר. הצבע נע בין חום-צהוב לחום-אפור. הגבעול צהבהב וכהה בבסיס. לחלק מהמינים יש רשת כהה על הכובע.

איפה ומתי הם גדלים?

הם קיבלו את שמם מבית הגידול שלהם, מכיוון שהם גדלים ליד עצי אלון ובחורשות נשירים. לעיתים ניתן למצוא אותם ליד עצי טיליה. הם נקצרים ממאי עד יוני.

האם ישנם זנים?

ישנם שני סוגים:

• חום זית. הכובע באותו צבע, הגבעול מעובה, צהוב-כתום.
• מְנוּמָרפני השטח קטיפתיים, הכובע בצבע ערמוני, לפעמים אדמדם. הוא דומה לכרית. הגבעול צהוב-אדום, מעובה בבסיס.

מטריות

הם נקראים בשל דמיונם למטריות פתוחות, ונחשבים למעדן. הכובע הוא בצורת אליפסה או כדורית, שטוח בפטריות ישנות יותר. הצבעים נעים בין לבן לחום. הגבעול גלילי, חלול מבפנים.

איפה ומתי הם גדלים?

הם גדלים ביערות, במיוחד בקרחות יער, בשולי יערות, בקרחות יער ובשדות. ניתן למצוא אותם בכל המדינות מלבד אנטארקטיקה. העונה היא מאמצע יוני עד אוקטובר.

האם ישנם זנים?

מטריות מחולקות לסוגים הבאים.

• לָבָן. לפטריות צעירות יש כיפה בצורת ביצה; לפטריות בוגרות יש כיפה שטוחה. במרכזן נוצרת פקעת חומה. הפטריות בצבע קרם, קשקשיות והגבעול חלול.
• אֵלֶגַנטִיהכובע בצורת פעמון; בפטריות ישנות יותר, הוא שטוח ובעל פקעת. הגבעול לבן או חום בהיר, עם קשקשים.
• קונרדהכובע עבה במרכז, חצי עגול בפטריות צעירות וקמור בפטריות בוגרות. הגבעול מוצק, מתרחב בתחתית.
• מסטואידהכובע בצורת פעמון, מאוחר יותר הופך שטוח, הגבעול חלול, עם עיבוי.
• סַסגוֹנִיהכובע חצי כדורי, עם קצה מעוגל ופקעת במרכז. הצבע חום-אפור. הגבעול גלילי.

עיזים

ידועה גם כפטריית פרה, פטריית מולין או פטריית לשון פרה, היא גדלה לעתים קרובות במרעה. המכסה חום-כתום או חום, בתחילה קמור, ומאוחר יותר הופך דמוי כרית. הגבעול באותו צבע; הוא קטן וכמעט בלתי נראה מתחת לפטרייה.

איפה ומתי הם גדלים?

הפטרייה גדלה ליד עצי אורן ובביצות, לבדה או בקבוצות. ניתן למצוא אותה במדינות רבות, אפילו ביפן. היא נקצרת מיולי עד נובמבר.

האם ישנם זנים?

קרובי המשפחה הקרובים ביותר נחשבים לפטריות חמאה.

קוזליאק היא פטרייה טעימה שניתן לבשל, ​​להמליח, להשרות ולטחון לאבקה לבשר ורטבים.

דברנים

פטריות מסווגות כאכילות ואכילות מותנות. הכובע גדול, כדורי בפטריות צעירות ושטוח בפטריות מבוגרות יותר. הצבע צהוב-אפרפר. הגבעול גלילי.

איפה ומתי הם גדלים?

הם גדלים במדינות רבות, ביערות נשירים, מחטניים ומעורבים, לעתים קרובות בקבוצות. הם אוהבים קצוות יערות, כרי דשא, אפילו גינות ופארקים. חודשי הפוריות הם מסוף הקיץ ועד נובמבר.

האם ישנם זנים?

חשוב להבחין בין דברנים רעילים לבין דברנים אכילים, לכן עליכם לשים לב למראה שלהם.

• כפוףהכובע בצורת פעמון; בפטריות ישנות יותר הוא צפוף יותר וצהוב בהיר. הגבעול באותו גוון.
• בצורת משפךהגבעול גלילי, לבן וחלק. המכסה שטוח בתחילה, ואז משפך. הצבע ורדרד-אוקר.
• רֵיחָנִיהחלק העליון קמור, מעמיק עם הגיל, עם פקעת קטנה במרכז. הגבעול והכובע בצבע כחול-ירוק. לבשר ארומה וטעם אניס חזקים.
• מוּשׁלָגהגבעול אדמדם-קרם, הכובע קמור, עם פריחה לבנה, והצבע אפור-חום. הבשר קרמי, עם ארומה אדמתית.
• מחורץכיפתה של פטרייה צעירה קמורה, בעוד שכיפתה של פטרייה מבוגרת יותר שקועה. צבעה זהה לגבעול - חום-אפור.

פטריות אכילות מבושלות, מבושלות, מומלחות, כבושות ומשמשות כמילוי לפאי. עם זאת, רק פטריות צעירות, המעניקות ארומה חזקה, טובות.

פטריות צדפות

פטריות הצדפות אוהבות עצים, מטפסות גבוה וגדלות באשכולות. כובעיהן חד-צדדיים או עגולים, עם זימים המחליקים מטה אל הגבעול. צבען נע בין אפור כהה או חום לאפור-אפרפר עם גוון סגול. הגבעול לבן, גלילי ומתחדד כלפי מטה.

איפה ומתי הם גדלים?

פטריות צדפות נמצאות ביערות ממוזגים, גדלות ליד גזעי עצים ועצים חלשים, ומעדיפות עצי אלון, רואן וליבנה. הן גדלות גבוה מעל הקרקע ומתאספות באשכולות. הקציר הוא מספטמבר עד דצמבר.

האם ישנם זנים?

פטריות צדפות דומות מאוד זו לזו; ישנם מספר סוגים.

• מְכוּסֶההכובע חום-אפרפר או בצבע בשר, הבשר צפוף, לבן, עם ריח של תפוחי אדמה גולמיים.
• אַלוֹןהכובע לבן, קרם או צהבהב, עם זימים צפופים. הגבעול קל וקטיפתי.
• בצורת קרןהגבעול מעוגל, מתחדד כלפי מטה, וצבעו לבן-אוקר. הכובע לרוב בצורת משפך, עם קצה גלי, בצבע קרם.
• פטריית ערבה (או פטריית ערבה לבנה)הכובע חום-אדמדם או חום, הגבעול מעובה, דומה לגליל, בצבע לבן או אוקר.
• רֵאָתִילכיפה קצה דק, היא קמורה ומוארכת, וצבעה קרם. הגבעול בהיר.

ניתן לטגן, לבשל, ​​לשימורים, להוסיף לצלי ומרקים.

פטריות צדפות מעובדות באופן מלאכותי; הן גדלות היטב כמעט על כל המצעים המכילים תאית וליגנין.

בולטוס קטיפה

הכובע כדורי, ומאוחר יותר דומה לכרית. צבע הכובע נע בין חום-אדמדם לחום כהה. הגבעול חלק, וצבעו נע בין צהבהב לאדמדם-צהוב. ישנה שכבה צינורית.

איפה ומתי זה גדל?

הוא מעדיף יערות נשירים ונמצא תחת עצי אלון ואשור. הוא גדל בקבוצות מסוף הקיץ ועד אמצע הסתיו.

האם ישנם זנים?

ביניהם ישנם אכילים ולא אכילים, שחשוב להבחין זה מזה.

• פטריית ערמונים (או פטריית ערמונים פולנית)הכובע קמור, שטוח בפטריות בוגרות, וצבעו חום או חום-אדמדם. הגבעול בצבע חום-צהבהב.
• סָדוּקהכובע בצורת כרית, לעיתים עם שקע במרכז, וצבעו נע בין ארגמן לאפור אוקר. הגבעול צהוב בהיר, אדום בבסיסו.
• אָדוֹםצבע הכובע כפי שמרמז השם, הצורה קמורה וקטיפתית. הגבעול צהוב-ארגמן.
• יָרוֹקהכובע חום-זית, קמור, והבשר בהיר, הגבעול מתחדד לכיוון התחתית.

שמפיניון יער

המילה מתורגמת מצרפתית כ"פטרייה". הכובע צפוף, חלק, לעיתים קשקשי, וצבעו נע בין לבן לחום. הגבעול חלק, עם טבעת דו-שכבתית.

איפה ומתי זה גדל?

הם גדלים באדמה רקובה היטב, על עצים מתים וערי נמלים. מינים שונים נמצאים ביערות, אדמות מרעה ושדות. הם מעדיפים בתי גידול של ערבה וערבות יער, וניתן למצוא אותם אף בערבות ובפמפות. הקציר מתחיל במאי ונמשך עד אמצע הסתיו.

האם ישנם זנים?

ישנם מספר סוגים של פטריות שמפיניון, המחולקות לפי צורה.

• רָגִיל. או פצ'ריטסה. הכובע כדורי, עם שוליים מסולסלים, לבן או חום. הגבעול באותו צבע, עם שפה גדולה ובהירה.
• עָקוֹםהכובע בצורת ביצה, משתטח בהדרגה. הצבע קרמי ומתעבה בבסיסו.
• שָׂדֶההכובע מעוצב בצורת פעמון, עם קצה מעוגל, והוא בצבע קרם. הגבעול באותו צבע, מעוטר בטבעת.
• ברנרדהכובע קמור, אפרפר, חלק, הגבעול צפוף וקל.
• דו-נבגיהכובע עגול, עם קצה מגולגל, וצבעו נע בין לבן לחום. הגבעול חלק, עם טבעת.
• טבעות כפולותהחלק העליון עגול, לבן, הופך ורוד במקומות שבהם הוא שבור. טבעת כפולה על הגבעול.
• סיבים כהיםהכובע קמור, עם פקעת, וצבעו חום. הגבעול בהיר יותר, עם טבעת לבנה.
• אדום כההצורה חרוטית, צבע חום-חום, בשר אדום על החיתוך. גבעול לבן עם טבעת.
• יַעַרהכובע כדורי, חום בהיר. הגבעול באותו צבע, עם טבעת.
• פּוֹרפִירהכובע סיבי, סגול-לילך, והבשר בעל ניחוח שקדים. הגבעול לבן, עם טבעת.
• אֵלֶגַנטִיהוא דמוי פעמון, עם פקעת, וצבעו צהבהב. הגבעול באותו צבע, ולבשר יש ארומה דמוית שקד.
• גוּץהכובע עגול, לבן וחלק. הגבעול בצורת אלה.

פטריות מגודלות באופן מסחרי בכמויות גדולות. הן מטוגנות, מבושלות, מושרות, מוסיפות לסלטים ואפילו נאכלות טריות.

היגרופורוס

פטרייה זו מסווגת כפטריית למלר. כיפתה קמורה, שגבעולית, בצבע לבן, אפור, צהוב או זית. הזימים עבים, בהירים, ולפעמים ורודים או צהובים. הגבעול מוצק, באותו צבע כמו החלק העליון.

איפה ומתי זה גדל?

הם גדלים ביערות נשירים או מעורבים, ליד עצי אשור ואלון. הם חבויים עד לראשם בטחב. לעתים קרובות ניתן למצוא אותם בקבוצות גדולות. הם מופיעים בספטמבר וניתן למצוא אותם עד לרדת השלג הראשון.

האם ישנם זנים?

• רֵיחָנִיהמכסה קמור, עם קצה הפוך, ומגיע בצבעים צהוב, לבן ואפור. לעיסה ארומה דמוית אניס, והגבעול לבן.
• צהבהב-לבןידוע גם ככובע שעווה בצבע שנהב או מטפחת קאובוי, הוא הופך רירי בזמן גשם ומרגישה כמו שעווה למגע.
• מוּקדָםידועה גם כפטריית מרץ או פטריית שלג, הכובע אפור כשהוא צעיר ושחור כשהוא בוגר. הגבעול מעוגל ובעל ברק כסוף.
• לבן זיתלפטריות בוגרות יש כיפה כדורית, בצבע חום זית. הגבעול באותו צבע ודומה לפלך.
• רוסולההכובע הופך בהדרגה קמור, עם קצה הפוך; בפטריות צעירות הוא ורוד, ובפטריות בוגרות הוא אדום כהה. הגבעול לבן, עם כתמים ורודים.

היגרופורוס רווחי לקציר; בשרו מוצק, אינו מתרכך ובעל טעם עדין. הוא מתאים גם לטיגון וגם למרינדות. יש לגרד את השכבה הדביקה, שכן היא פוגעת בטעם.

קשקשת זהובה

הכובע כדורי, צהוב בוהק, עם קשקשים אדמדמים. הגבעול קשקשי, חום-צהבהב, ובפטריות צעירות, בעל טבעת סיבית.

איפה ומתי זה גדל?

הם גדלים ביערות נשירים ועל עצים מתים, וניתן למצוא אותם במדינות רבות, אפילו ביפן. הם מתאספים בקבוצות ומופיעים מהאביב ועד הסתיו.

האם ישנם זנים?

אין מינים דומים.

כובע קשקשי שעיר

היא נחשבת לפטריית מאכל באיכות ירודה בשל בשרה הקשה וטעמה המר. צורת הכיפה משנה צורה מכדורית לקמורה, עם קשקשים בולטים בצבע אוקר. הגבעול בצבע חום חלודה מתחת, עם קשקשים דומים. הבשר לבן או צהבהב.

איפה ומתי זה גדל?

הוא גדל ביערות שונים, על עצים מתים וחיים כאחד, כולל עצים שנפלו. הוא מעדיף עצי ליבנה, צפצפה ואשוח. הוא מתאסף בעיקר בקבוצות וניתן למצוא אותו מיולי עד אוקטובר.

האם ישנם זנים?

לא נצפו מינים דומים.

בשל קשיחותן, פטריות קשקשיות מבושלות לעיתים רחוקות, אך ניתן להפחית את הקשיחות על ידי בישול. הן מתאימות למילויים, לבישול ולכבישה. מומלץ להשתמש רק בכובעים; הגבעולים קשים מדי.

מְעִיל גֶשֶׁם

הוא קיבל את שמו משום שהוא גדל במרץ לאחר גשם. יש לו שמות רבים: ספוג דבורה, תפוח אדמה ארנבת, וכאשר הוא בשל, הפטריות נקראות פורכובקה, "טבק הסבא", וטבלינקה השטן.

גבעול הפטרייה דומה לאלה, הכובע מחודד והגבעול קטן מאוד. פטריות ישנות יותר אינן לבנות, אלא בצבע חום או אוקר.

איפה ומתי זה גדל?

הן נמצאות ביערות מחטניים ונשירים בכל היבשות למעט אנטארקטיקה. הזמן הטוב ביותר לקצור אותן הוא מיוני עד ספטמבר. עם זאת, חשוב לזכור שאין לקטוף פטריות אלו במזג אוויר לח, שכן לאחר מספר שעות הן הופכות רכות ולא ניתנות לאכילה. פטריות ישנות גם מאבדות את טעמן, והופכות לצמר גפן.

האם ישנם זנים?

ישנם מספר מינים אכילים:

• קוצני או פניניהוא דומה בצורתו לאלה וצבעו לבן או אפרפר.
• אָחוּ. זה דומה לכדור, לבן בחלקו העליון, עם חלק עליון שטוח.
• בצורת אגס. הוא דומה לפרי הזה; צבעו לבן, ובשרן של פטריות ישנות יותר הוא בצבע זית. מדענים גילו חומרים בהרכבו שמעכבים גדילת גידולים.

כובע טבעתי

ידועה גם כפטריית הביצה, פטריית העוף, פטריית הורדה העמומה ופטריית הטורקית. היא דומה לכיפה חומה, עם כיפה כדורית שטוחה בפטריות ישנות יותר. הגבעול לבן מלוכלך, עם טבעת קרומית. הבשר לבן.

איפה ומתי זה גדל?

הוא נמצא ביערות למרגלות גבעות והרים ברחבי אירופה, ואפילו ביפן ועד צפונה עד גרינלנד ולפלנד. הגובה הגבוה ביותר הוא 2,000 מטר מעל פני הים. הוא מקנן ליד עצי ליבנה ונשירים, וגדל מאוגוסט עד ספטמבר.

האם ישנם זנים?

זה דומה לנברן המוקדם ולנברן המחוספס. ההבדל הוא שהם קטנים יותר והבשר מר.

כמהין לבן

נחשבת לפטריית מאכל נדירה, טעמה מזכיר בשר. ככל שהיא נקטפת מאוחר יותר, כך היא טעימה יותר. זהו המין הנפוץ ביותר ברוסיה, אך הוא אינו נחשב לכמהין אמיתית. מראהו שטוח, עם כיפה בצבע חום-צהבהב.

איפה ומתי זה גדל?

הוא מעדיף יערות מחטניים, במיוחד עצים צעירים. הוא מסתתר בחורשות לוז, מתחת לעצי ליבנה וצפצפה. הוא נראה לעיתים רחוקות, ואפילו לא כל שנה. כמהין לבנות נקצרות מאוגוסט עד ספטמבר.

האם ישנם זנים?

לא נצפו מינים דומים.

גריפולה קריספה

היא ידועה גם כפטריית ראם, פוליפורה עלית, מאיטאקה ואפילו "פטריית ריקוד". היא דומה לאיל, עם אשכול צפוף של כיפות וגבעולים קטנים. צבעה אפור-ירקרק או אפור-ורוד. לבשר יש ארומה אגוזית.

איפה ומתי זה גדל?

הוא גדל ביערות נשירים, מקנן ליד עצי אלון, אדר ועצי טיליה, על גדמי עצים, ופחות נפוץ, על עצים חיים. העונה נחשבת לחודשים מאמצע אוגוסט עד ספטמבר.

האם ישנם זנים?

רק שני מינים קרובים צוינו:

• גריפולה אומבלטהקבוצה של כיפות קטנות ועגולות על עצים.
• ספארסיס קריספה (או כרוב פטריות)הוא דומה לראש כרוב צהוב-לבן עם עלעלים עדינים. הוא גדל על עצי מחטניים.

אמניטה של ​​קיסר

פטריית מאכל טעימה זו, המכונה גם פטריית קיסר, הייתה מוערכת עוד בימי קדם. בתרגום מלטינית, פירושה "פטרייה מהר אמן", סוג של פטרייה שמקורה בפרובינציה הרומית העתיקה. לפטריות צעירות יש כיפה עגולה; לבוגרות יש כיפה קמורה. הצבע כתום או אדום. הזימים כתומים והגבעול צהוב בהיר.

איפה ומתי זה גדל?

הוא גדל ביערות פתוחים, מתחת לעצי ערמון ואלון, ולפעמים מקנן ליד חורשות אשור, ליבנה ולוז. הוא נמצא במדינות אירופאיות רבות והוא רשום בספרים האדומים של אוקראינה וגרמניה. פטריות קיסר נקצרות מיוני עד אוקטובר.

האם ישנם זנים?

מינים נוספים של אגרציית זבובים אכילים כוללים:

• פנינה או ורודהכובע חום-אדמדם, הגבעול ורוד.
• דְמוּי בֵּיצָההכובע דומה לביצה, פרושה אצל פטריות בוגרות. הגבעול לבן, עם ציפוי קמחי.

קוֹרֵי עַכָּבִישׁ

פטריית הביצה, הידועה גם כפטריית הביצה, יכולה להיות בצורת חרוט, קמורה או שטוחה, ולהגיע במגוון גוונים: צהוב, חום, אדום כהה, חום וסגול. הגבעול בצורת גליל ובאותו צבע כמו הכובע.

איפה ומתי זה גדל?

הוא מעדיף מקומות לחים ומשגשג בכל סוגי היערות. לעתים קרובות נמצא בביצות. הוא גדל מסוף הקיץ ועד אמצע אוקטובר.

האם ישנם זנים?

זה כולל מינים אכילים וגם מינים שאינם אכילים.

ברשימה הראשונה:

• בצורת צמידהכובע קמור, צהוב-אדום, הגבעול אפור-חום.
• כחול-גבעוליהכובע קמור; בפטריות בוגרות הוא שטוח, חום או צהוב. הגבעול סגול או לבן.
• מְעוּלֶהפטרייה נדירה. הכובע סגול, הופך בהדרגה לחום. הגבעול חום בהיר או לבן-אוקר.
• זית אדמדםפחות ידוע. הכובע כדורי, תחילה סגול, אחר כך חום אדמדם. הגבעול סגול.
• ניצחוןהכובע דומה לחצי כדור, צבעו נע בין צהוב בהיר לחום אדמדם. הגבעול צהבהב.
• סָגוֹלצבע בהיר ורווי, קמור, ואז דמוי כרית. הגבעול באותו צבע.

פטרייה חצי לבנה

ידוע גם בשם הבולטוס הצהוב, הכובע קמור, וכאשר הוא בוגר, הוא דומה לכרית. הצבע צהוב-אדמדם או אפור בהיר. הגבעול צהוב ונשאר באותו צבע לאחר חיתוך.

איפה ומתי זה גדל?

הוא אוהב חום ומשגשג בדרום, ביערות מחטניים, במיוחד תחת עצי אלון ואשור. הוא מעדיף קרקעות גירניות. הוא גדל בדלילות אך בצפיפות. עונתו היא מסוף מאי ועד תחילת הסתיו.

האם ישנם זנים?

מבין המינים הקרובים, צוינו שניים:

• פטרייה לבנה.
• בולטוס של עלמה.

לַכָּה

צורת הכובע משתנה מקמור לצורת משפך. צבעו תלוי במזג האוויר: ורוד או גזר בלחות רגילה, צהוב במזג אוויר חם. הגבעול שומר על צבעו הכללי של הפטרייה, דמוי גליל.

איפה ומתי זה גדל?

הוא גדל בפארקים ובגנים, ובפאתי יערות. עם זאת, הוא די בררן: הוא לא אוהב גם אזורים חשוכים ולחים וגם מקומות יבשים ושטופי שמש. ניתן למצוא אותו מיוני עד ספטמבר.

האם ישנם זנים?

• אַחלָמָההכובע והגבעול בצבע סגול בוהק.
• דו-גוניהחלק העליון דומה לכדור, אשר הופך מקומט עם הזמן. הצבע חום עם גוון לילך. הגבעול חום-ורדרד.
• גָדוֹלהחלק העליון בצורת חרוט, חום אדמדם, כמו הגבעול.

גולובץ'

הוא ידוע גם בשם כדור נשיפה עגול בצורת שלפוחית ​​שתן, שקית ועגולה. הוא ידוע גם בשם כדור נשיפה ארנבת, כדור נשיפה ענק או לנגרביניה ענקית, משום שהוא תמיד גדל היטב אחרי גשם. הכובע גדול, חלק, לבן, כדורי וקוצני. הגבעול בהיר וצורתו גלילית.

איפה ומתי זה גדל?

הם גדלים בעיקר באזורים טרופיים וניתן למצוא אותם גם ביערות וגם בקרחות. הם מופיעים מאמצע הקיץ ומשמחים קוטפי פטריות עד תחילת מזג האוויר הקר.

האם ישנם זנים?

ישנם מספר סוגים של גולובאצ'י אכיל:

• עֲנָקהכובע לבן, כדורי, והופך לצהוב בפטריות בוגרות.
• באגיהכובע יכול להגיע לרוחב של 25 ס"מ ויש לו קליפה קוצנית לבנה.
• מַלבֵּןגבעול ארוך וכובע קטן. פני השטח קוצניים ולבנים.

סובישניק

פטריית הדובדבן, הידועה גם כפטריית דובדבן או קליטופילוס מצוי, בעלת כיפת קמורה ויכולה להפוך לצורת משפך. הצבע נע בין לבן לצהוב-אפור, והמשטח חלק. הגבעול שומר על צבע הפטרייה.

איפה ומתי זה גדל?

הוא גדל בכל ערי אירופה, ביערות שונים, חורשות דלילים ובין עשבים. הוא מעדיף קרקעות חומציות. הוא גדל ליד עצי תפוח ודובדבן, אך ניתן למצוא אותו גם ליד עצי מחט.

האם ישנם זנים?

ישנם מינים דומים רבים הנבדלים זה מזה בדרכים עדינות. פטריות לבנות דומות מאוד. ההבדל העיקרי מפטריות קוטפות הוא שהפודווישניק דומה לשנטרל גדול, רק לבן, ומריח כמו קמח ומלפפון.

פטריות הן מאכל טעים, תחליף מושלם לבשר, ותרופה מצוינת למחלות. אבל כדי ללקט אותן, צריך להיות קוטף פטריות מנוסה, או לפחות לצאת ל"ציד שקט" עם מומחים כאלה. יש לבדוק בקפידה את כל הממצאים, וכל פטריה חשודה צריכה להישמר בנפרד. עדיף, גידלו את הפטריות שלכם בעצמכם כדי להבטיח יבול קבוע!

שאלות נפוצות