פטריות דבש מלאכותיות דומות מאוד במראהן לפטריות דבש אכילות וטעימות. עם זאת, חלקן רעילות ואין לאכול אותן. קל לטעות בקטיף פטריות, לכן חשוב לדעת כיצד נראות פטריות דבש מלאכותיות כדי להימנע מקטיף פטריות מסוכנות.
תיאור הנציגים
סוג זה של פטריות כולל פטריות מיוחדות הדומות לפטריות דבש רגילות ובטוחות לאכילה. חלקן נקראות רשמית "פטריות דבש מזויפות", בעוד שלאחרות יש שמות ספציפיים משלהן אך הן דומות מאוד מבחינה ויזואלית לפטריות דבש.
האינדיקציה הנכונה לאכילה של פטרייה היא חצאית על הגבעול או טבעת קרומית.
ניתן לזהות פטריות דבש מזויפות לפי הסימנים הבאים:
- אֲרוֹמָה. לפטריות מאכל יש ארומה נעימה וקליל. לפטריות שווא יש לעתים קרובות ריח מאוד לא נעים ועבש.
- צֶבַע. לפטריות שאינן אכילות יש כיפות בעלות גוון עז יותר. הצבע יכול לנוע בין צהוב גופרית עשיר לאדום לבנים (בהתאם למין הספציפי). הגוון הבהיר יותר קרוב יותר למרכז. לפטריות מאכל יש צבע עדין ודמוי יותר.
- צורת כובע. לפטרייה המלאכותית יש כיפה מעוגלת ומוארכת שהופכת בהדרגה קמורה וחצי-פרוסטטית. לפטרייה האמיתית יש קשקשים כהים על כיפתה.
- צבע הצלחות. למינים שאינם אכילים יש זימים צהובים שהופכים לחומים-זית כשהם בשלים. זימי פטריית הדבש האמיתית הם בצבע לבן-צהבהב או בצבע קרם.
- רֶגֶל. פטריות דבש מזויפות הן חלולות ודקות למדי, ומגיעות לגובה של כ-10 ס"מ, בעוד שפטריות דבש אמיתיות אינן מתנשאות לגובה של יותר מ-6 ס"מ. לזן המאכל יש טבעת על הגבעול, שחסרה למין המלאכותי.
- גידולים בין-גושיים. פטריות דבש אכילות גדלות בדרך כלל באשכולות גדולים למדי. פטריות מלאכותיות יכולות גם לגדול בקבוצות, אך לא יותר משתיים או שלוש פטריות.
לאילו סוגים הם מחולקים?
כיום, ידועים מספר רב למדי של זנים של פטריות דבש מזויפות. חלק מהפטריות מסוכנות ורעילות, ואסורות לצריכה. ישנם גם דגימות שהופכות לבטוחות לחלוטין לאחר טיפול בחום. עם זאת, כל הפטריות המזויפות אינן פופולריות ברוסיה, ומלקטים מנוסים נמנעים מהן.
| שֵׁם | רַעֲלָנוּת | עונת הפרי | מקום הצמיחה |
|---|---|---|---|
| היפולומה | רַעִיל | תחילת הקיץ - אמצע הסתיו | טחבים, אזורים לחים וביצתיים, סוגים שונים של יערות |
| צהוב גופרית | רעיל מאוד | סוף מאי - סוף נובמבר | עץ וגזעים מתפוררים, אדמה ליד עצים ישנים, סוגים שונים של יערות |
| מֵימִי | לֹא אָכִיל | המחצית הראשונה של יוני - אוקטובר | שרידי עץ ישן, גזעים, אדמה לחה, יערות מעורבים ומחטניים |
| רגליים | רַעִיל | סוף האביב - נובמבר | אזורים ביצתיים, קרקעות לחות או חומציות, יערות מעורבים או מחטניים |
| אדום לבנים | לֹא אָכִיל | קיץ - סתיו | מיני עצים נשירים שהחלו להירקב |
| פטריית דבש מזויפת | אכיל בתנאי | לא צוין | יערות מחטניים, עץ מת, עצים גוססים, שורשי עצים בריאים |
| פטריית הדבש המזויפת של קנדול | אכיל בתנאי | מאי - סתיו | יערות מעורבים ונשירים, גני ירק, פארקים, גזעים רקובים, לעיתים עצים חיים |
היפולומה
זהו מין רעיל ומסוכן שעלול לגרום להרעלה. הוא דומה מאוד במראהו לפטריית הדבש המלאכותית ארוכת הרגליים. לעתים קרובות הוא נקרא פטריית דבש אזוב. ישנם 20 תת-מינים של פטרייה זו, כולל פטריית הדבש הצהובה-גופרית הידועה.
מאפיינים אופייניים:
- הכובע מגיע לקוטר של 3.5 מ"מ, בתחילה יש לו צורה חצי כדורית, ומתיישר בהדרגה;
- כובע חום, הקצוות בהירים בהרבה מהחלק המרכזי;
- יש עקבות של צעיף על כובע הדגימות הצעירות; אם מזג האוויר לח, נוצר ריר;
- הימנופור למלרי;
- אורך הרגל אינו עולה על 12 ס"מ, העובי הוא כ-4 מ"מ;
- העיסה די דקה וקלה.
מין זה נושא פרי בתחילת הקיץ וממשיך לגדול עד אמצע הסתיו. הוא מעדיף טחבים, אזורים לחים וביצתיים, וניתן למצוא אותו בסוגי יערות שונים.
מין זה לא נחקר היטב עד כה. הוא מסווג כרעיל, אך מידת הסכנה שלו לא נקבעה.
צהוב גופרית
פטרייה זו רעילה ביותר והיא המסוכנת ביותר מבין כל פטריות הדבש המזויפות. היא עלולה לגרום להרעלת מזון חמורה אם צורכת אותה.
מאפיינים אופייניים:
- הכובע אינו גדול במיוחד, בהתחלה יש לו צורה בצורת פעמון, ומתפשט בהדרגה;
- לכובע יש גוון אפרפר-צהוב, החלק המרכזי כהה משמעותית מהקצוות;
- גובה רגל 10 ס"מ, צבע – צהוב עדין;
- הבשר צפוף למדי וקליל;
- ניחוח לא נעים, טעם מר ובולט מאוד.
מין זה גדל בקבוצות גדולות; דגימות בודדות הן נדירות ביותר. הפרי מתחיל בסוף מאי ונמשך כמעט עד סוף נובמבר.
הוא מעדיף עץ וגזעים נרקבים, אך יכול לגדול גם על אדמה, קרוב ככל האפשר לעצים ישנים עם גזעים. הוא גדל גם על עצים ירוקים. הוא נמצא בסוגי יערות שונים.
פטריות דבש מכילות רעלן מסוכן שאינו מושמד בבישול. הן גורמות להרעלה קשה, הכוללת הקאות, שלשולים, הזעה מרובה, קצב לב מוגבר ואובדן הכרה אפשרי.
עד כה, לא תועדו מקרי מוות לאחר צריכת מין זה.
מֵימִי
תת-מין זה, שאינו אכיל, שייך לסוג Psathyrella, משפחת ה-Psathyrellaceae. הוא ידוע גם בשם Psathyrella globulosa.
מאפיינים אופייניים:
- קוטר הכובע הוא כ-6 ס"מ, בהתחלה הוא קמור מעט, מתיישר בהדרגה;
- הכובע מגיע בצבעים שונים (שוקולד או שמנת);
- שרידי הצעיף נראים בבירור לאורך קצוות הכובע;
- הגבעול צפוף למדי, גובהו 8 ס"מ, קוטרו כ-7 מ"מ;
- ללא טעם או ארומה מובחנים.
הפרי מתחיל במחצית הראשונה של יוני ונמשך עד אוקטובר. הוא נמצא בשרידי עץ ישן, על גדמי עצים או באדמה לחה. הוא מעדיף יערות מעורבים ומחטניים. הוא גדל בגושים גדולים למדי ויכול ליצור צמחים משותפים.
תת-מין זה אינו אכיל. עם זאת, ישנם מקרים של צריכתו לאחר בישול ממושך. יש אנשים שמוצאים אותו טעים.
מין זה מתבלבל לעיתים קרובות עם פטריית דבש הקיץ, מכיוון שיש לה צבע כיפה דומה. תת-המין המאכל גדול יותר וגדל בעיקר ביערות נשירים.
רגליים
פטרייה זו רעילה מאוד ויכולה לגרום להרעלת מזון. בניגוד לקרוביה, היא פחות מסוכנת משום שהיא כמעט ואינה דומה לזנים אכילים של פטריות דבש. היא ידועה גם בשם Hypholoma elongata.
מאפיינים אופייניים:
- הכובע בתחילה בצורת חצי כדור, והופך בהדרגה שטוח; אם מזג האוויר לח, פני השטח דביקים, קוטר - 3 ס"מ;
- ככל שהוא מבשיל, צבע הכובע משתנה בהדרגה, החל מצהוב וכלה בזית;
- על כובע הפטריות הצעירות עשוי להיות שריד של הצעיף;
- גבעול דק ודק, בעל סיבים דקים, שביר מאוד, אורך - לא יותר מ-12 ס"מ, עובי - כ-5 מ"מ;
- הגבעול מעוקל מעט, ויש קשקשים מוארכים על פני השטח;
- הטעם מר למדי, הארומה לא נעימה ובולטת מאוד.
הוא גדל באזורים ביצתיים, ומעדיף קרקעות לחות או חומציות. הוא נמצא ביערות מעורבים או מחטניים. הוא מופיע בסוף האביב וממשיך להניב פרי עד נובמבר. הוא יכול להניב פרי ביחידים או בקבוצות.
החומר הרעיל הכלול בפטריות מסוג זה נחקר מעט כיום. עם זאת, כאשר הוא נצרך, הוא עלול לגרום להרעלה חמורה.
לתת-מין זה אין דמיון חיצוני מורגש לפטריות דבש רגילות.
אדום לבנים
מין זה נחשב בלתי אכיל, אך חלק מלקטי הפטריות אוספים אותו באופן קבוע. ניתן לאכול אותו לאחר בישול והשרייה ממושכים.
מאפיינים אופייניים:
- הכובע בצורת כדור, נפתח בהדרגה במהלך הצמיחה, קוטר 5 עד 11 ס"מ;
- הכובע די בשרני ועבה, ויכול להיות חום או חום;
- הצלחות צהובות בתחילה, אך בהדרגה רוכשות גוון כהה;
- עיסה צפופה בצבע צהוב מלוכלך, בעלת ניחוח לא נעים, הטעם מר מאוד;
- גבעול ישר, בדגימה בוגרת הוא מעוקל וחלול, בפטריית דבש צעירה הוא מוצק וישר.
מין זה נמצא על עצים נשירים שכבר החלו להירקב. הפרי מתחיל בקיץ ונמשך עד הסתיו. הפטריות הראשונות מופיעות כבר באוגוסט, והפרי נמשך עד הכפור הראשון בסתיו.
האם מין זה ראוי לאכילה עדיין נתון במחלוקת. ברוסיה הוא נחשב בלתי אכיל. הפטריות מכילות רעלים מסוכנים שעלולים לגרום לקלקול קיבה. הרעלה גורמת לכאבי בטן, הקאות, כאבי ראש וסחרחורת קשה.
אחסון ארוך טווח של פטריות חומות אסור, שכן הדבר יגביר את ריכוז החומרים הרעילים המסוכנים.
פטריית דבש מזויפת
מין זה נחשב אכיל בתנאי. צריכתו אפשרית רק לאחר הכנה מדוקדקת. הוא ידוע גם כפטריית דבש אורן או פרג. מגיע מהסוג Hypholoma.
מאפיינים אופייניים:
- בהתאם לגיל וללחות של הפטרייה, צבע הכובע משתנה - בדגימות יבשות הוא גוון צהוב רך, בדגימות רטובות הוא חום בהיר;
- אצל נציגים צעירים הכובע קמור ומתיישר בהדרגה;
- במזג אוויר לח ולח, ריר מופיע על פני הכובע;
- הצלחות צרות;
- קוטר גזע מ-4 עד 6 מ"מ, צורה גלילית;
- כמעט ואין טבעות על הרגל;
- הבשר דק וכמעט ואין בו ריח, אך כשהן בשלות, הפטריות מפתחות ארומה ייחודית.
מין זה נמצא אך ורק ביערות מחטניים. הוא מעדיף לגדול על עץ מת ועצים גוססים. ניתן למצוא אותו גם על שורשי עצים בריאים. נמצאות בו קבוצות צפופות של פטריות, מאוחות בבסיס הגבעולים.
מין זה אכיל, אך רק לאחר הכנה מדוקדקת וממושכת. יש לבשל את הפטריות במשך 15 דקות לפחות, 3-4 פעמים, תוך סינון הציר בכל פעם. מין זה מוחמצ ומיובש לעתים קרובות, ומשמש בחמוצים. ברוסיה, הוא בדרך כלל נמנע, אך באירופה, הוא משמש במנות טעימות בשל ארומה הפטרייתית העדינה שלו, המוערכת מאוד על ידי זרים.
פטריית הדבש המזויפת של קנדול
פטריות מסוג זה אינן מכילות חומרים רעילים, ואם מכינים אותן כראוי, הן בטוחות לצריכה. עם זאת, בניגוד לפטריות דבש רגילות, פטריות דבש מלאכותיות דורשות בישול מורכב וגוזל זמן.
מאפיינים אופייניים:
- לכובע של דגימות צעירות יש צורה דמוית פעמון, הוא משתטח בהדרגה ומתפשט, אך נשמר אזור מוגבה במרכז;
- צבע הכובע משתנה מלבן לחום-צהוב, קוטר - 3-7 ס"מ;
- עיסה דקה ועדינה, נשברת בקלות;
- הגבעול בצורת גליל, עם מעט מוך באזור התחתון;
- הגבעול בצבע קרם-לבנבן, אורכו כ-7-11 ס"מ ועוביו 0.5-0.8 ס"מ.
מין זה גדל ביערות מעורבים ונשירים, כולל גינות ירק ופארקים. הפרי מתחיל במאי ונמשך עד הסתיו. הפטריות גדלות באשכולות גדולים. בית הגידול המועדף עליהן הוא גדמי עצים רקובים, אך לעיתים הן יכולות לגדול גם על עצים חיים.
מין זה שייך לקבוצת הפטריות המאכלות בתנאי. לפני האכילה, הפטריות מבושלות זמן רב - לפחות 3-4 פעמים.
הפטרייה פופולרית מאוד בחו"ל - בצפון אמריקה היא משמשת לעתים קרובות בבישול.
השפעה שלילית על הבריאות
בהתאם לסוג הספציפי של פטריית דבש מזויפת, תחילת תסמיני ההרעלה משתנה, ונעה בין 3 ל-12 שעות. סימנים כלליים של שכרות כוללים:
- תחושה מתמשכת של בחילה;
- שִׁלשׁוּל;
- הקאות קשות ומתמשכות;
- קצב הלב עולה;
- קהות בגפיים;
- כְּאֵב רֹאשׁ;
- הראש שלי מסתובב;
- אובדן הכרה;
- זיעה קרה;
- קושי בנשימה.
- × תסמיני הרעלה עשויים להופיע 3-12 שעות לאחר הצריכה.
- × אובדן הכרה וקשיי נשימה דורשים טיפול רפואי מיידי.
האם אתה צריך עזרה?
פטריות דבש מזויפות מסוכנות מאוד, אך בעזרת טיפול מהיר ניתן למזער את ההשלכות השליליות. במקרה של הרעלת פטריות, יש לפנות לטיפול רפואי מיידי.
אתה יכול לספק עזרה ראשונה בעצמך:
- יש לשטוף את הקיבה בכמויות גדולות של מים רותחים עם סודה לשתייה (כפית אחת של סודה לשתייה לכל ליטר נוזל). לאחר שתיית התמיסה, יש לגרום להקאה. יש לחזור על התהליך מספר פעמים.
- תן למטופל חומר סופג (פחם פעיל יספיק).
- הניחו את האדם המורעל וכסו אותו בשמיכה חמה.
- ודא שאתה שותה הרבה נוזלים לאחר הליך שטיפת הקיבה.
- יש לשטוף את הקיבה עם הרבה מים רותחים בתוספת סודה (כפית אחת לכל ליטר נוזל).
- יש לתת חומר סופג (למשל, פחם פעיל).
- לספק מנוחה וחום לקורבן.
- ודא שאתה שותה הרבה נוזלים לאחר שטיפת קיבה.
פטריות דבש מזויפות דומות מאוד במראהן לדבר האמיתי. ניתן למצוא אותן על עץ רקוב וגדמי עצים ישנים, אך אין להן את אותן תכונות קולינריות. הן עלולות גם להיות מסוכנות לבריאות. אמנם אין מינים ארסיים קטלניים בין פטריות הדבש המזויפות, אך הן גם חסרות תועלת לחלוטין.