תיאור של כיפות חלב זעפרן: איך הן נראות, היכן הן גדלות ומתי לאסוף אותן?

לפטריות זעפרן בעלות טעם מעולה ומראה מושך, והן נחשבות לפטריות הפופולריות ביותר במשפחת הרוסולסייציים. פטריות זעפרן מחולקות לתת-מינים, הכוללים זנים אכילים וזנים שאינם אכילים.

תֵאוּר

הפטריות מקבלות את שמן מצבען הכתום העז והיוצא דופן כשהן בוגרות. בתחילת עונת הגידול, לכיפות חלב הזעפרן יש גוון צהבהב. עם זאת, קיימים גם זנים אדומים, חומים וזנים אחרים.

מידע כללי על הפטרייה

כיפות חלב זעפרן שייכות לסוג Lactarius, משפחת ה-Russulaceae, סדרת Russulaceae, מחלקה Agaricomycetes, חטיבה Basidiomycetes. המאפיין העיקרי המבדיל אותן מכפות חלב אחרות הוא הנוזל החלבי בצבע גזר בהיר היוצא מהזימים שלהן לאחר שבירתן. מאפיינים נוספים של כל כיפות החלב כוללים:

• הכובע בשרני מאוד. פסים קונצנטריים מופיעים על פניו - צבעם ירוק זית ולא אחיד (יותר כמו כתמים).
• הרגל בדרך כלל מנוקדת.
• המיץ מציג תכונות פלואורסצנטיות כאשר הוא נחשף לאור בהיר. הוא תמיד משאיר עקבות כשנוגעים בו.
• הזימים נבדלים בכיוונם התחתון ובאורכים השונים של יסודותיהם.

תפוצה: היכן ומתי הם מופיעים, תקופת ההבשלה

מין זה של צמחי אצות מעדיף יערות מחטניים, במיוחד סבך תת-קרקעי. הדשא צריך להיות נמוך והשטח מוגבה. למרות זאת, קוטפי פטריות אוספים אותן לא רק ביערות מעורבים אלא גם ביערות נשירים.

כובעי חלב זעפרן נפוצים בעיקר באזורי אקלים קר - סיביר, הרי אורל ומרכז רוסיה, אך ניתן למצוא אותם גם בדרום.

מאפייני גידול:

• שנטרלים אוהבים חום. טווח הטמפרטורות האופטימלי הוא 15 עד 27 מעלות צלזיוס; ברגע שהמדחום יורד מתחת ל-10 מעלות צלזיוס, הצמיחה והרבייה נעצרות לחלוטין.
• הבשלה מלאה מתרחשת בין תחילת יולי לסוף נובמבר. העיתוי תלוי בתנאי האקלים.
• רוב הפטריות ממין זה מופיעות לאחר גשמים עזים, אך הן אינן נמצאות במהלך בצורת.
• כדי למצוא כיפות חלב זעפרן, עליכם לחפש מתחת למחטים או עלים שנפלו, שכן פטריות אוהבות להסתתר מהשמש.
• הסידור הוא קולוניאלי, מה שהופך את תהליך הקציר להרבה יותר קל. משמעות הדבר היא שלעולם לא תמצאו אפילו כובע חלב זעפרן אחד שגדל לבדו. לפעמים הם יוצרים "עיגולי פיות".

יתרונות, אכילות וערך תזונתי

כיפות חלב זעפרן צעירות ניתנות לאכילה אפילו טריות. עם זאת, כדי ליהנות מהן טריות, יש להמליח אותן תחילה. עם זאת, מומחים ממליצים לטגן אותן קלות - רק כמה דקות. אבל לדברי קוטפי פטריות, כיפות חלב זעפרן מלוחות נחשבות לטעימות ביותר.

אלו פטריות שימושיות מאוד, שכן הן מכילות כמות עצומה של חומרים שימושיים, ביניהם הרוב:

• ויטמינים A, B, C;
• מינרלים - ברזל, זרחן, מגנזיום, אשלגן, סידן, נתרן.

לפיכך, לכפות חלב זעפרן יש את התכונות הרפואיות הבאות:

• חיזוק מערכת החיסון ורקמת העצם;
• הגברת ביצועים וסיבולת;
• הפחתת הסיכון לייצור כולסטרול;
• עמידות לסוגים שונים של זיהומים - וירוסים, חיידקים, פטריות;
• נורמליזציה של תהליכים מטבוליים;
• האטת הצמיחה של תאי הגידול.

תכולת הקלוריות של כמוסות חלב זעפרן לכל 100 גרם של מוצר היא:

• 17 קלוריות טריות;
• 17.5 קלוריות במלוח ובכבוש;
• 22.4 קלוריות – מבושל;
• 94 קלוריות – מטוגן.

לכל 100 גרם פטריות יש:

• סיבים תזונתיים – 2.2 גרם;
• חלבונים – 1.9 גרם;
• שומנים – 0.8 גרם;
• פחמימות – 0.5 גרם;
• מים – 88.9 גרם.

נזק והתוויות נגד

הימנעו מקטיף פטריות באזורי אשפה, ליד כבישים מהירים, מפעלים תעשייתיים ואזורים מזהמים אחרים. פטריות אלו, למרות שהן אכילות לחלוטין, עלולות לגרום נזק לגוף.

פטריות אסורות במקרים הבאים:

• הריון והנקה;
• ילדים מתחת לגיל 8;
• הַשׁמָנָה;
• מחלת כליות;
• פתולוגיות של הכבד;
• תהליכים דלקתיים בכיס המרה ובלבלב;
• חוסר הפרשת מרה;
• אלרגיה למוצרי פטריות;
• דלקת קיבה עם חומציות נמוכה.

אם צורכים פטריות באופן בלתי נשלט, כלומר, אוכלים אותן בכמויות גדולות, מתרחשים הדברים הבאים:

• ירידה בחומציות בקיבה;
• עֲצִירוּת;
• החמרה של דלקת הלבלב ודלקת כיס המרה;
• ירידה בטון;
• תגובה אלרגית.

מינים אכילים

פטריות זעפרן מחולקות למספר תת-מינים. לכל אחד מאפיינים חיצוניים משלו ותכונות נוספות המבדילות אותו זה מזה. כדי למנוע בלבול עם פטריות אחרות, יש לבחון היטב את המאפיינים של כל זני פטריות זעפרן.

לְהִתגַעגֵעַ

היא מעדיפה לגדול הן ביערות אורנים והן ביערות מעורבים. זוהי הפטרייה הנפוצה ביותר מסוג Lactarius, עם גוף פרי בצבע חום-אדמדם. יש לה מראה חסון ומוצק.

תיאור מפורט יותר:

• כּוֹבַע. הוא עגול בצבע כתום-צהוב. קוטרו נע בין 5 ל-18 ס"מ, תלוי בגילו. בתחילה, הכובע קמור, אך ככל שהוא מתבגר, הוא מקבל צורה משפכת בשל הקצוות המוגבהים.
  לפני השטח יש אזורים קונצנטריים, הם חלקלקים במזג אוויר יבש ודביקים אחרי גשם, ותמיד חלקים. אם הם נשברים, הגוון הופך לירקרק.
• אבקת הימנופור ונבגים. הזימים מנוקדים בצפיפות, צרים וצהובים בהירים, עם זימים הפונים כלפי מטה. ההיריון הוא בתחילה לבנבן, אחר כך ורוד בהיר עם גוונים דמויי גזר, ולבסוף כתום כהה.
  גודל הנבגים המינימלי הוא 8x7 מיקרומטר, המקסימום הוא 11x9 מיקרומטר. המסרקים מחוברים זה לזה ומעוצבים כרשתית.
• רֶגֶל. בבגרות, הוא חלול, מגיע לגובה של 7-9 ס"מ וקוטרו של 2 ס"מ. צורתו גלילית ישרה או עשויה להתחדד לכיוון הבסיס.
• מוֹך. הוא צפוף, כך שנשמע צליל ריסוק בעת שבירה. חומר חלבי בצבע כתום עם טעם חריף נוטף מהחתך. הריח מזכיר שרף. לאחר השבירה, הבשר הופך לירוק תוך מספר דקות.

אַשׁוּחִית

הוא גדל ביערות אשוח ברחבי רוסיה. הוא מאופיין בגודלו הבינוני ובשקע בולט על הכובע כשהוא בוגר.

מְאַפיֵן:

• כּוֹבַע. קוטרו נע בין 2 ל-7-10 ס"מ, כאשר לעיתים ניתן למצוא פרטים המגיעים ל-12 ס"מ. פני השטח חלקים ושמנוניים בעונות הגשמים, ויבשים ומבריקים במזג אוויר חם. כשהוא צעיר, צבעו כתום בהיר, אך כשהוא בוגר, הוא יכול להפוך לצבע מנדרינה או חום-כתום.
  אם פטרייה ישנה הוקפאה, היא הופכת לירוקה מלוכלכת. אם כובע חלב הזעפרן של אשוח גדל באור שמש מלא, היא מקבלת גוון כמעט לבן.
• אבקת הימנופור ונבגים. הנבגים בצבע כתום בהיר או אוקר, חלקים ושבירים. הזימים באורכים משתנים, מסועפים חלקית ליד הגבעול. אם הפטרייה ניזוקה, הנבגים הופכים תחילה לאדמדמים כהים, ואז לירוקים-אפרפרים.
• רֶגֶל. הוא מאופיין בצורתו הגלילית, שאורכו נע בין 4 ל-10 ס"מ, וקוטרו כ-1.5 ס"מ. הבסיס מעובה, והפנים חלול.
• מוֹך. היא שבירה מאוד, לכן יש להניח אותה בזהירות בסל בעת הקטיף. אם שוברים את הפטרייה, ידלוף מיץ חלבי. בהתחלה, היא אדומה כגזר, אך לאחר חצי שעה, היא הופכת לבורדו. הבשר צהוב חיוור. לעתים קרובות שוכנים בה זחלים שונים.
  בחיתוך, מורגשת ניחוח פירותי חד. גם הטעם משתנה - בתחילה עדין, לאחר מכן הופך למריר וחריף, עם תחושה מעט עפיצה.

אָדוֹם

הוא גדל אך ורק ביערות מחטניים. לצמח הזעפרן האדום אין ארומה מובחנת. הוא מאופיין בתכונות הבאות:

• כּוֹבַע. צבעו כתום או אדמדם-ורוד, קוטרו כ-4-10 ס"מ (חלקם מגיעים ל-15 ס"מ). לעיתים, נמצאים דגימות עם כתמים אפורים או אפורים-ירוקים. הקצוות תמיד מעוקלים כלפי מטה, והמרכז מחורץ. פני השטח חלקים ומעט דביקים.
• אבקת הימנופור ונבגים. הזימים מחוברים לעמוד ומסודרים באלכסון. צבעם בורדו חיוור, עם קצוות ורדרדים. הנבגים כדוריים-אליפסואידיים, בגודל של 7.9 x 8.0 עד 9.5 x 8.8 מיקרומטר. הם נבדלים על ידי עיטור פני השטח שלהם, רשתית כמעט שלמה, ובליטות רחבות ומעוגלות.
  לתאי הנבגים יש 4 נבגים, בגודל 60x10 מיקרומטר.
• רֶגֶל. הצורה גלילית, אורכו 3-3.5 ס"מ ועוביו 1 עד 2 ס"מ. פני השטח חלקים, והצבע משתנה מצהוב-ורוד חיוור לצהוב-אפור בהיר. לעיתים נצפים כתמים חומים.
• מוֹך. הצבע קרמי עם גוון ורדרד וכתמי בורדו. מיץ החלב אדום, אשר מתכהה משמעותית ככל שהפטרייה מתבגרת, ובסופו של דבר מגיע לצבע חום.

אדום חלבי

הוא גדל בעיקר ביערות אורנים ומאופיין במאפיינים הבאים:

• כּוֹבַע. הצורה קמורה בתחילה עם קצוות מעוקלים פנימה, הופכת שטוחה יותר עם הבגרות, עם מרכז שקוע דמוי משפך וקצוות פתוחים וגליים. הקוטר נע בין 3 ל-10 ס"מ. פני השטח מט, עם גוון כתום חיוור. פסים קונצנטריים נראים קלושות.
• אבקת הימנופור ונבגים. צבע: כתום חיוור כשהוא צעיר, אדום כשהוא בוגר, סוג זימים: תכופים, זימים מתפצלים לכיוון הגבעול.
• רֶגֶל. הרוחב הוא בין 1.2 ל-2 ס"מ, האורך הוא בין 2 ל-4 ס"מ. הצבע זהה לצבע הכובע, אך עשוי להיות מעט חיוור יותר. כשהוא צעיר, הגבעול חזק ויציב, אך כשהוא בוגר, הוא הופך חלול ורפוי.
• מוֹך. בשרני וצפוף מאוד. בעת חיתוך, משחרר נוזל חלבי כתום עשיר שהופך לאדום יין לאחר כ-10 דקות. הארומה נעימה, עם רמזים של פירות.

יַפָּנִית

הוא גדל בעיקר ביפן ובדרום רוסיה, ונושא פרי רק בסתיו. הוא מעדיף מטעי אשוח ויערות מעורבים ויש לו את המאפיינים הבאים:

• כּוֹבַע. גודל: 5-15 ס"מ, שטוח או קמור מעט. נדרש חריץ מרכזי. הקצוות תמיד מקופלים כלפי מטה. המשטח חלק, כתום, וללא שאריות דביקות.
• אבקת הימנופור ונבגים. הצלחות בהירות מאוד, כתומות-ורודות.
• רֶגֶל. הוא מאופיין בגוון עשיר, אדמדם-כתום. אורכו נע בין 4 ל-8 ס"מ, קוטרו בין 1.5 ל-2.0 ס"מ.
• מוֹך. שביר למדי בשל מבנהו השביר, צבעו בהיר ומפריט מוהל חלבי ואדמדם בעת חיתוך. הטעם תפל מאוד והארומה נעדרת.

סַלמוֹן

שם נוסף הוא אלפיני. נמצא רק ביערות אשוח. מאפיינים:

• כּוֹבַע. גדול מאוד - קוטר 10 עד 20 ס"מ. הצבע צהוב-כתום במרכז ואדום גזר בוהק בקצוות. אזורים קונצנטריים יכולים להיות בעלי גוון כתום בוהק או ורוד סלמון.
• אבקת הימנופור ונבגים. הצלחות ורדרדות, אך ישנן דוגמאות עם ברק כתום.
• רֶגֶל. יש לו שקעים כהים וגוון ורדרד. גובהו כ-4 ס"מ ורוחבו 1 עד 3 ס"מ.
• מוֹך. תמיד לבן, לאחר החיתוך מופיע נוזל חלבי כתום.

יַיִן

מעדיף אקלים ממוזג צפוני ויערות אורנים. חיצונית, הוא דומה לסוג חלב הזעפרן האדום. מאפיינים:

• כּוֹבַע. קוטר הפטרייה הוא 10-12 ס"מ, עם קליפה מבריקה בצבע אדום-יין. יש בה פסים כהים. אם לוחצים על הפטרייה עם האצבע, פני השטח הופכים לכחולים.
• אבקת הימנופור ונבגים. הלוחות צרים, צבע ההימנופור ואבקת הנבגים הוא בתחילה כתום, מאוחר יותר ורדרד-לילך.
• רֶגֶל. קטן בגובה (עד 6 ס"מ) ועוביו (2-3 ס"מ), הוא מתחדד לכיוון הבסיס ובעל גוון כתום-ורדרד. לעיתים נמצא גבעול סגול עם פיסטולות בצבע יין-דם.
• מוֹך. לבן ודחוס במיוחד, הוא הופך לאדום לאחר שבירה, ולאחר זמן קצר, לסגול-לבנים.

כחול

הוא גדל ביערות אשוח ובשולי יערות. ברוסיה הוא נפוץ בוולוגדה ובארכנגלסק. מאפיינים חיצוניים:

• כּוֹבַע. הקוטר נע בין 3 ל-8 ס"מ, פני השטח דביקים, והאזורים הקונצנטריים נראים בבירור. הצבע דומה לקינמון עם גוון זית.
• אבקת הימנופור ונבגים. הזימים הצרים צמודים זה לזה ובעלי צבע כתום-אפרסק-צהוב. אם אבקת הנבגים מופרעת, ההימנופור הופך לירוק.
• רֶגֶל. גובה 4 עד 11 ס"מ, קוטר 1 עד 3 ס"מ, צורה גלילית, עם עיבוי בבסיס.
• מוֹך. הוא לבנבן במרכז, אבל כתום ליד הקליפה. אם חותכים אותו, הוא מיד הופך לכחול.

מכסי חלב זעפרן מזויפים

לכפות חלב זעפרן אמיתיות יש הבדל ספציפי מפטריות אחרות: הן מפרישות מיץ חלבי בשפע רב. אבל ישנם זנים אחרים ש... הם מבלבלים בין שנטרלים, כולל אלו הניתנים לאכילה בתנאי ואלו שהן רעילות לחלוטין. כדי למנוע הרעלה, חשוב ללמוד להבחין בין דומים.

העיקריים שבהם הם:

• גל ורוד. יש לה גם מיץ חלבי, אבל הוא לבן (הוא לא מתכהה בחשיפה לחמצן). קצוות המכסה מקושטים, פני השטח ורודים והבשר לבן. פטרייה זו אכילה בתנאי, אך אם לא מבושלת כראוי, היא עלולה לגרום להרעלה קלה.
  המאפיין העיקרי שלו הוא טעם פלפלי חריף מאוד. נשיכה בו נא גורמת להיווצרות שלפוחיות ריר על הלשון.
  
• חלבון גדול. שם נוסף הוא כובע חלב הפטמה. זהו גם מין אכיל בתנאי עם כובע חום-אפור ופנים חלבי לבן. הבשר לבן כשלג, עם ניחוח קוקוס כשלוחצים עליו. פני השטח חומים או חומים, והופכים לצהבהבים בזקנה.
  הטעם חריף ומריר, אך מבחינה טוקסיקולוגית, הוא אינו רעיל. לכן, הוא ידרוש השריה ארוכה והמלחה לפני הבישול.
  
• ארומטי עם עשבי תיבול. המכסה בצבע בז'-אוכרה, הקצוות מעוגלים, הבשר בהיר, וגם החלב לבן ואינו משנה צבעו בעת חמצון. הארומה ייחודית בסגנון קוקוס, והיא בולטת. כמו הזן הקודם, הוא דורש טכניקת הכנה מיוחדת.
  
• כובע חלב זעפרן מעץ אלון. פטרייה נוספת הניתנת למאכל מותנה, היא גדלה רק בין עצי אלון ואשור. יש לה טעם מר, הדורש תקופת השרייה ארוכה. הכובע אדמדם או אדום-לבנים.
  

אין דמיון רעיל לחלוטין לכובעי חלב זעפרן, אך אפילו פטריות אכילות מותנות יש לטפל בהן בזהירות.

כיצד להבחין בין כיפות חלב זעפרן לבין סוגים דומים אחרים של פטריות?

ישנם רק שלושה מינים של פטריות אכילות מותנות, הדומים ביותר לאחד מזני כיפות חלב זעפרן. הכירו היטב את ההבדלים העיקריים. אי ביצוע פעולה זו מגביר את הסיכון להרעלה.

סוגים עיקריים:

• כיצד להבחין בין כובעי חלב זעפרן לבין וולנושקי (כמוסות חלב לבנות)? אלו הם הגורמים הנפוצים ביותר לבלבול. לכן, שימו לב למדדים הבאים:

• הבדלים בין מכסה החלב האדום לפקק החלב הענברי (אפור-ורוד). מה ההבדל:

• איך להבדיל אותם משנטרלים? שתי הפטריות הללו מתבלבלות לעיתים. עם זאת, יש ביניהן את ההבדלים הבאים:

איסוף, הכנה ואחסון של פטריות

בעת קציר כיפות חלב, חשוב להקפיד על הכללים הכלליים: לחתוך או לסובב את גוף הפרי, אך לא למשוך אותו מהאדמה יחד עם התפטיר. יש לאחסן בזהירות, מכיוון שהפטריות שבירות. כיפות חלב יישמרו מקסימום 4 שעות במקום חמים, אך רק 24 שעות במקרר, בתנאי שהמיכל מכוסה במכסה או בניילון נצמד.

כללי הכנה

חשוב להכין כראוי את כיפות חלב הזעפרן לפני אחסונן. לשם כך, יש לפעול לפי הכללים הפשוטים הבאים:

• הסירו עלים ודשא שנתקעו מיד לאחר הכיסוח, כלומר ביער. כשאתם חוזרים הביתה, התחילו לנקות מבלי לדחות את זה.
• אם אתם מתכננים לייבש את הפטריות, נקו את פני השטח והזימים שלהן בשיטה יבשה - באמצעות מברשת וספוג.
• אם יש צורך להרתיח, יש לשטוף תחת מים זורמים, אך עדיף להשרות את כיפות חלב הזעפרן במים למשך 15 דקות. זה יקל על הסרת לכלוך, במיוחד מהזימים. בנוסף, יש להסיר זחלים וחרקים.
• מכיוון שצבען של פקקי חלב זעפרן יכול לשנות במהירות בחשיפה לאוויר, מה שעלול להפוך אותם ללא מושכים, יש להניחם בתמיסת מלח חומצית מיד לאחר השטיפה. להכנה, השתמשו ב-2 גרם של חומצת לימון, ליטר מים וכפית מלח. השאירו את התמיסה עד לעיבוד נוסף.

יִבּוּשׁ

פטריות חלב זעפרן אמיתיות אינן מרים, ולכן ניתן לייבש אותן. עדיף לבחור פטריות צעירות. מיד לאחר ההשריה במים חומציים, יש לשטוף את הפטריות ולייבש אותן בעזרת מטלית נטולת סיבים. לאחר מכן, יש לפזר אותן באזור ייבוש. לאחר שהן יבשו לחלוטין, יש להעביר אותן לשקית בד או לכלי זכוכית.

אפשרויות ייבוש:

• בשמש - אפשר להניח על רשת או לתלות על חוט - זמן הייבוש הוא כ-10-15 ימים;
• תנור - מניחים את הפטריות על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ומייבשים כשהדלת פתוחה למשך כ-8 שעות;
• מייבש חשמלי - פשוט סדרו את הפטריות לחלקים והפעילו את המצב (לכל מכשיר זמן ייבוש משלו).

קְפִיאָה

רעיון נהדר למי שנהנה מכפות חלב זעפרן מטוגנות בחורף. אפשר להקפיא אותן שלמות או פרוסות, טריות או מבושלות. המפתח הוא לתת להן להסתנן היטב, לייבש במהירות כל פטרייה במגבת, ומיד להכניס למקפיא.

יש לאחסן במנות אישיות. יש להניח את מכסי חלב הזעפרן בשקיות אטומות בוואקום או במיכלי פלסטיק.

הַמלָחָה

כובעי חלב זעפרן מלוחים נחשבים לטעימים ביותר. הם מומלחים בשתי דרכים:

• המלחה קרה. משך: כ-30 יום. איך לעשות את זה נכון:
  • מניחים את הפטריות הנקיות בכלי ומכסים במלח;
  • להפעיל לחץ על זה במשך 2-3 ימים;
  • הסירו את המשקולת והניחו את הפטריות במקרר להמלחה נוספת.
• כבישה חמה. תהליך זה נחשב למהיר ובטוח, שכן כיפות חלב הזעפרן עוברות טיפול בחום. הוראות:
  • יש לצרוב את הפטריות במים רותחים, אך עדיף עוד יותר לבשל אותן במשך 2-4 דקות;
  • מניחים את הפטריות בסיר כשהכובעים כלפי מטה בכמה שכבות;
  • מפזרים מלח על כל שכבה;
  • התקן את המשקולת והמלח למשך כ-5 ימים.

בכל שיטה, השתמשו בכ-50-60 גרם מלח שולחן לכל ק"ג של פקקי חלב זעפרן, והוסיפו תבלינים כמו פלפל שחור, פלפל אנגלי ועלי דפנה. הפטריות משתלבות היטב עם ציפורן.

כְּבִישָׁה

ישנם מתכונים רבים לכפות חלב זעפרן כבושות - אתם יכולים להשתמש באחד מהם. אבל יש מתכונ אחד אוניברסלי שעמד במבחן הזמן.

מה שצריך לבישול:

• פטריות – 1 ק"ג;
• מלח - 2 כפות;
• מים – 500 מ"ל;
• תמצית חומץ (70%) – כפית אחת;
• שמיר – 10-20 גרם;
• ציפורן – 6 יחידות;
• עלי דפנה – 2 יחידות;
• פלפל - 8 אפונה.

הוראות בישול:

1. הכינו את הפטריות כרגיל. השרו אותן בתערובת המלוחה-חמוצה למשך 60 דקות בדיוק.
2. מניחים את הפטריות בסיר, מכסים במים קרים ומבשלים במשך 2-3 דקות.
3. סננו את המים, שטפו את הפטריות והניחו אותן בסיר ריק.
4. בכלי נפרד, הכינו את תמיסת המלח - מים, תבלינים וכו' - ובשלו על אש קטנה במשך 10 דקות, תוך כדי הסרת קצף.
5. יוצקים את המרינדה על הפטריות, מביאים לרתיחה ומבשלים במשך 15-20 דקות.
6. לפני הכיבוי, יוצקים חומץ ומבשלים עוד כמה דקות.
7. מניחים את מכסי חלב הזעפרן בצנצנות מעוקרות, יוצקים עליהן מרינדה רותחת ומגלגלים.

כמוסות חלב זעפרן בבישול

פטריות חלב זעפרן מבושלות בכל מדינה, כך שיש מספר עצום של מנות לבחירה. אנו מציעים גרסה רוסית של פטריות בשמנת חמוצה. להכנה, הכינו את הבצל, השמנת החמוצה והפטריות (ניתן להשתמש בכל פרופורציה שתרצו - הכל תלוי בהעדפות הטעם שלכם). לאחר מכן, בצעו את השלבים הבאים:

1. חותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות ומטגנים בשמן צמחי מזוקק עד שנוצר קרום זהוב קל.
2. חותכים פטריות טריות ל-2 חצאים.
3. מפזרים עליהם קמח וטגנים.
4. מוסיפים בצל לפטריות, יוצקים שמנת חמוצה כך שתכסה את תערובת הפטריות בעובי של 1-2 אצבעות.
5. תבלו במלח ותבלינים לפי הטעם. שמיר טרי גם מצוין.
6. מבשלים על אש קטנה כ-15 דקות תחת מכסה סגור.

עובדות מעניינות

ישנן עובדות מעניינות רבות על כיפות חלב זעפרן שגם קוטפי פטריות מנוסים וגם מתחילים צריכים לדעת. לדוגמה:

• השם "כובע חלב זעפרן" מתייחס לא רק לזן הפטריות, אלא גם לסוג של צמחים מצליבים ולכפר באזור לנינגרד.
• בתקופת האימפריה הרוסית, כובעי חלב זעפרן מלוחים יוצאו למדינות אחרות. המספר הגדול ביותר של פטריות נאסף במחוז קרגופול. זרים חילקו אותן באופן גס לשני סוגים: כובעי חלב אורן (כמוסות חלב קרגופול אדומות) וכמוסות חלב אשוח (כמוסות חלב כחולות). בינתיים, בצרפת, כובעי חלב זעפרן רוסיים הוערכו באותה רמה כמו שמפניה.
• לאחר אכילת כמוסות חלב זעפרן, שתן אנושי הופך לכתום. זאת בשל ריכוז גבוה של בטא קרוטן.

פטריות זעפרן הן פטריות אכילות לחלוטין בעלות טעם מעולה, אך צבען לא נעים בבישול. הן נפוצות בעיקר ביערות מחטניים, וגדלות במושבות גדולות. ישנם מספר זנים של פטריות זעפרן, לכל אחת מאפיינים משלה.

שאלות נפוצות