כיצד לזהות כיפות חלב זעפרן מזויפות ולהבדיל ביניהן מפטריות אמיתיות?

כיפה קמורה, צהובה, אדומה או כתומה - כך מתוארים לעתים קרובות כיפות חלב זעפרן. עם זאת, מאפיינים אלה חלים גם על פטריות אחרות - דמיון למוצר שימושי זה. מינים מסוימים מסוכנים לבני אדם, וצריכתם עלולה לגרום להרעלה. אחרים, לעומת זאת, הם בעלי ערך, וחלקם נחשבים למעדן. חשוב ללמוד להבחין בין יושב יער מזויף לבין יושב יער אמיתי.

כובעי חלב זעפרן מזויפים והבדלים ביניהן מפטריות אמיתיות

שנטרלים – פטריות פופולריות במדינות רבות. הן נבדלות בטעמן המעודן. קשה מאוד לבלבל אותן עם פטריות רעילות, שכן כאשר המכסה ניזוק משתחרר מיץ מיוחד. יש יוצא מן הכלל: לחברים מאותו סוג עשוי להיות מראה דומה אך הרכב כימי שונה.

כובע חלב זעפרן אמיתי

ניתן לזהות כובע חלב זעפרן אמיתי לפי הכובע שלו. פטרייה בוגרת יכולה לגדול עד לקוטר 15 ס"מ. החלק התחתון של הכובע הוא תמיד בצבע כתום אחיד. אם לוחצים על הרקמה החיצונית, משתחרר מוהל אדום, שמשנה מיד את צבעו לגוון ירקרק.

מאפיינים של כובע חלב זעפרן אמיתי:

• צורת הכובע שטוחה, קעורה פנימה, הקצוות כפופים מעט, פני השטח חלקים, יש ציפוי שומני, ויש עיגולים גליליים.
• הבשר כתום, אך מתחמצן במהירות. לכן, לאחר פתיחתו, יש גוון ירקרק.
• הגבעול צינורי ומתפורר בקלות. הוא קצר ועשוי להיות מכוסה בפוך. הגבעול חלול, עם עיבוי בנקודה בה הוא פוגש את הכובע.

פטריית האורן האדומה (הידועה בכינויה פטריית רואן) מעדיפה לגדול בקרבת עצי אורן ואשוח. היא אוהבת במיוחד נבטים צעירים של אורן. ניתן להשיג יבול גדול בשולי יערות ובאזורים גבוהים שבהם הצמחייה דלילה. ריכוזים גדולים של תפטיר נמצאים ביערות מחטניים מעורבים של הרי אורל וסיביר.

מומלץ לקטוף מעדן זה בסוף אוגוסט או תחילת ספטמבר. זהו הזמן שבו הפרי מבשיל באופן פעיל, ונמשך עד סוף אוקטובר. הקטיף מתבצע מוקדם בבוקר.

זנים אכילים

למכסה חלב הזעפרן יש כפילים שאינם מהווים סכנה לבני אדם ובטוחים לאכילה. עם זאת, כאשר מבשלים אותם, הטעם משתנה - לא נעים כמו מכסה חלב הזעפרן האמיתי.

אַשׁוּחִית

לפטרייה זו מספר שמות: כובע חלב זעפרן אשוח, פטריית אשוח ופטריית אשוח. היא ידועה גם בשם Lactarius deterrimus. מראה: כיפתה בהיקף של 2-8 ס"מ. צורתה דמוית משפך, עם קצוות מעוקלים מעט כלפי מטה. לדגימות צעירות יש בליטה במרכז. הקליפה חלקה, אך הופכת לחלקלקה באזורים לחים.

הצבע כתום, עם גוון חום. לצעירים יש צבע ורדרד עם עיגולים כהים.

מאפיינים נוספים:

• הלוחות יורדים, לרוב ממוקמים זה לצד זה, הגוון האופייני הוא ורוד-כתום או אדום (הגיל משחק תפקיד);
• עיסת גזר כאשר חותכים, במגע עם אוויר הופכת לארגמנית, ואז ירקרקה;
• הטעם מתוק, הריח חלש, פירותי;
• הגבעול הוא בגובה 3 עד 8 ס"מ, גלילי, יכול להיות חלול או מוצק, הצבע זהה לצבע הכובע.

הפטרייה נפוצה ביערות אשוח ברוסיה האירופית. היא נמצאת לעתים קרובות גם בהרי אורל, במזרח הרחוק ובסיביר. היא נאספת תחת עצי מחטניים. הפרי מתרחש באשכולות. נביטה מוגברת נצפית בקיץ קריר. שיא הצמיחה מתרחש מיולי עד ספטמבר.

אָדוֹם

Lactarius sanguifluus, בן למשפחת הרוסולסייציים, הוא נדיר מאוד בטבע. ניתן למצוא אותו רק ביערות מחטניים באזורים הגבוהים. הוא גדל לרוב בחצי האי קרים. הפרי מתחיל בקיץ ונמשך עד אמצע הסתיו.

נתונים חיצוניים:

• קוטר הכובע הוא בין 5 ל-15 ס"מ, הצורה שטוחה או קמורה מעט, תמיד יש שקע במרכז, הקצוות כפופים פנימה;
• העור חלק, בצבע כתום בהיר, וללא כל ציפוי;
• העיסה שבירה, אדמדמה, וכאשר חותכים אותה, ניתן לראות מיץ ארגמן;
• הגבעול מגיע לגובה של עד 6 ס"מ, חזק, גלילי, מתחדד לכיוון הבסיס.

אורן אדום (aka חצי אדום)

שם נוסף הוא Lactarius semisanguifluus. בדרך כלל, הפטרייה נקראת כובע חלב זעפרן ירוק-אדום.

מְאַפיֵן:

• קוטר הכובע הוא בין 3 ל-8 ס"מ, עם קעור במרכז, הקצוות כפופים מעט פנימה;
• החלק העליון של הכובע ירוק, החלק התחתון של הכובע כתום;
• הגבעול מגיע לגובה של עד 6 ס"מ, המבנה מוצק (בפטריות בוגרות יש חלל צר);
• כאשר חותכים, הבשר חלבי עם מעבר מהמרכז לפריפריה בצבע כתום-אדום;
• מיץ החלב הופך לסגול לאחר חמצון (תופעה חולפת);
• הטעם מתוק עם מרירות קלה, הריח פטרייתי עם תווים פירותיים.

הפרי מתרחש מאמצע הקיץ ועד סוף הסתיו. רוב הפטריות נמצאות בספטמבר. הן משגשגות באזורים מוארים היטב וביערות אורנים. מעדנים אלה גדלים בקבוצות קטנות או ביחידות.

זנים בלתי אכילים

חשוב להיות מסוגלים להבחין בין כיפות חלב זעפרן אמיתיות לכפות מזויפות. בטבע ישנם מינים המסוכנים לבני אדם. הם אינם גורמים למוות, אך הם עלולים להשפיע לרעה על הבריאות, תפקוד מערכת העיכול וכן הלאה. זיהוי פטריות אלו הוא קל; רק התבוננו מקרוב במראה שלהן.

חלבי ענבר

ידוע גם בשם "חלבכובע" אפור-ורוד (או Lactarius helvus), בן משפחה זה דומה מאוד לחלבכובעים אחרים, כולל "חלבכובע" הזעפרן. המאפיין המבחין הראשון הוא הכובע האדמדם בעל ברק משיי. מאפיינים נוספים:

• קוטר הכובע הוא 12 ס"מ, צורתו זהה לזו של פטרייה אמיתית;
• צבע ההימנופור לבן, משתנה לוורוד או חום בהיר עם הגיל;
• הבשר צהוב בהיר, הצבע אינו משתנה בעת חיתוך;
• הריח לא נעים, מעט חריף, דומה לעולש;
• טעם עם מרירות, חריף;
• הגבעול גלילי, גובהו 9 ס"מ, המבנה רופף, בדגימות ישנות יותר הוא חלול, אם מסתכלים מקרוב אפשר לראות סיבים לבנים.

הפטרייה נחשבת בלתי ראויה למאכל אדם, אך אינה מהווה כל סכנה.

הניב פרי לאורך כל הקיץ - מיוני עד ספטמבר. הוא נמצא בקווי רוחב ממוזגים צפוניים יותר. הוא גדל ליד עצי אשוח, אורן ולפעמים ליבנה. רוב העצים הכפולים נמצאים בין טחבים, בכדורי אוכמניות ובשולי ביצות.

גל ורוד

פטרייה זו, המכונה גם Lactarius torminosus, יכולה להיחשב אורגניזם ייחודי. ישנן מספר סיבות לכך, אך העיקרית שבהן היא מילים נרדפות רבות. בספרות, המין נקרא קרסנוליה, קרסוליה, וולז'נקה, וולמינקה ואוטברוכה.

זהו מוצר אכיל בתנאי. ניתן לאכול אותו בבטחה, אך יש להרתיחו תחילה. ההרכב הכימי שלו דל, וכמות המיקרו-אלמנטים המועילים בו מינימלית.

הוֹפָעָה:

• הכובע בקוטר 10 ס"מ, בצבע אדום-ורדרד, עם אזורים קונצנטריים כהים, שטוח בצורתו בבגרות, קצוות מתבגרים;
• הצלחות לבנות ומצהיבות ככל שהן גדלות;
• העיסה לבנבנה או קרמית בהירה, שבירה, המיץ חלבי, אינו משתנה בחשיפה לאוויר;
• הריח שרף, הטעם נעים, פטרייתי;
• הגבעול בגובה 6 ס"מ, גלילי, מוצק בצמחים צעירים, ואז חלול, בצבע ורוד חיוור.

כובע החלב גדל מיולי עד אוקטובר. הוא נמצא ביערות נשירים ומעורבים. ריכוזים גדולים נצפים ליד עצי ליבנה או בעשב צפוף בשולי היער.

מכסה חלב

צמח נוסף ממשפחת הרוסולסייציים, יש לו מספר שמות: כובע החלב הגדול, כובע החלב הגדול. בלטינית הוא כתוב Lactarius mammosus.

נתונים חיצוניים:

• הכובע שטוח, ההיקף עד 9 ס"מ, יש פקעת במרכז (נעלמת עם התבגרותה), הצבע אפרפר, חום או כחול, אך ניתן למצוא דגימות עם עור סגול ואדום;
• הלוחיות לבנות אצל בעלי חיים צעירים, ואז אדומות;
• העיסה צפופה, חלבית, הגוון תמיד זהה;
• הטעם משביע רצון, המרירות כמעט נעדרת לחלוטין, הריח הוא קוקוס;
• הגבעול מגיע לגובה של עד 7 ס"מ, בצבע לבן, ובפטריות ישנות יותר הוא מתמזג עם הכובע.

זן זה גדל ביערות מעורבים או מחטניים. הוא גדל בקבוצות. מומלץ לקצור בתחילת הסתיו.

הרעלת פטריות מזויפות

רבים מסוגי "כובע חלב זעפרן" אכילים בתנאי. אם לא מעבדים אותם, אתם עלולים לקבל הרעלה קלה. התסמינים כוללים הקאות, שלשולים וכאבי בטן. התסמינים יכולים להופיע בכל עת; אין מסגרת זמן מדויקת, אך בדרך כלל תחושת חולשה מתחילה 30 דקות עד שעה לאחר האכילה.

הדבר המסוכן ביותר הוא אכילת כובע המוות הלבן. אפילו החתיכה הקטנה ביותר יכולה להיות קטלנית. סימן האזהרה הראשון הוא הפרעות במערכת העיכול. לאחר 8-18 שעות, מתרחשים אובדן הכרה ופגיעה בתיאום התנועתי. הרעלים פוגעים בכבד, במערכת הלב וכלי הדם ובכליות.

עֶזרָה רִאשׁוֹנָה

אם אדם מגלה תסמינים של הרעלת פטריות ותועד כאכל את המוצר, חשוב לספק עזרה ראשונה. הנה מה שיש לעשות:

1. לגרום להקאה. שתי אפשרויות: לתת כמות גדולה של נוזל לשתות, או ללחוץ שתי אצבעות על שורש הלשון.
2. יש לשטוף את הקיבה. יש לתת לקורבן מים, תחילה יש להמיס 20 גרם מלח שולחן (או אבקת חרדל). לאחר מספר דקות יש לגרום להקאה. לאחר מכן יש להציע פחם פעיל - 2 טבליות לכל 1 ק"ג משקל גוף.
3. התקשרו לאמבולנס.

מה עליי לעשות כדי להימנע מהרעלת מזון?

כמעט בלתי אפשרי להרעיל מכוסות חלב זעפרן מזויפות, הניתנות לאכילה בתנאי. רק אנשים עם מערכת חיסונית מוחלשת, ילדים מתחת לגיל 6 ונשים בהריון פגיעים. עם זאת, הסיכון אינו שווה את זה.

כדי להבטיח בטיחות של 100%, יש להקפיד על הכללים הבאים:

• לכו ליער לקצור יבולים, אל תעצרו ליד כבישים מהירים, כבישים ובמקומות בהם פועלים מפעלים תעשייתיים;
• להשליך דגימות חשודות (עם כתמים כהים, מעוותות, רקובות);
• אין לבשל פטריות בכלי בישול מגולוונים, שכן אבץ מגיב עם מיץ בטמפרטורות גבוהות, וכתוצאה מכך נוצרים מלחי אבץ המזיקים לגוף האדם;
• אין לשנות את המתכון למרינדה, שימורים, בישול וכו', הכל מתוכנן תוך התחשבות במאפייני המוצר;
• אל תקחו את מה שאתם לא יכולים להגדיר.

כובע חלב הזעפרן הוא פטריית מאכל פופולרית. יש לה דמיון רב, כולם בני אותה משפחה. רק שלושה מינים אכילים לחלוטין, אך טעמם שונה במקצת מה"מקורי". האחרים דורשים הכנה מיוחדת לפני הבישול. כובע המוות הלבן הוא קטלני.

שאלות נפוצות