תיאור של שנטרל לבן: מאפייני הפטרייה, הצמיחה והאיסוף

השנטרל הלבן נחשב לזן נדיר בקווי הרוחב שלנו, אך הוא פופולרי מאוד בקרב קוטפי פטריות בשל טעמו המעולה. הוא ידוע גם בשם Cantharellus pallens, או שנטרל חיוור. זן זה שייך למשפחת הקנטרל-משפחתיים ולסוג שנטרל.

היסטוריה קצרה

הביולוג הצ'כי אלברט פילאט נחשב למגלה השנטרל הלבן. הוא תיאר את הפטרייה כמין נפרד. למרות זאת, היא סווגה מאוחר יותר כחברה במשפחת השנטרלים.

תֵאוּר

השנטרל החיוורת נחשבת לפטריית מאכל יפהפייה, המאופיינת במאפיינים הבאים:

• כּוֹבַע. יש לו צורה משפכת בקוטר הנע בין 1 ל-8 ס"מ. הקצוות חלקים בגיל צעיר, אך מאוחר יותר הופכים לגליים. הצבע לבן או עם גוון צהבהב-חום קל. ישנם כתמים על פני השטח, כך שהצבע אינו אחיד.
  הייחודיות היא שמרכז הכובע קעור פנימה, לא החוצה.
• מוֹך. כאשר חותכים, השנטרל החיוור לבן לחלוטין, אך לחלק מהדגימות יש גוון צהבהב, והבשר מוצק. מיד לאחר החיתוך, הפטרייה פולטת ארומה נעימה, וכאשר נוגסים בה, מורגשת תו חריף.
  אם לוחצים על העיסה, היא מתכהה מעט.
• רֶגֶל. חלק זה של השנטרל הלבן עבה למדי (כמעט 1.5 ס"מ), אך אורכו נע בין 2 ל-15 ס"מ. הגודל תלוי ישירות בגיל הפטרייה ובסביבת הגידול שלה (ככל שתנאי הגידול נוחים יותר, כך השנטרל גדול יותר). הצבע צהוב חיוור, הופך ללבן במקום החיתוך, והצבע נשאר ללא שינוי בעת הלחיצה.
  הגבעול מורכב משני חצאים - עליון ותחתון. הראשון גלילי ובצורת אלה, בעוד שהשני חרוטי וצרה כלפי מטה. קשה להפריד את הגבעול מהכובע מכיוון שהזימים מחוברים לשני החצאים.
• שכבה נושאת נבגים ואבקה. ההימנופור מאופיין בסוגו הפסאודו-למלרי ובגוון צהוב חיוור. הלמינות גדולות ונוטות כלפי מטה. אבקת הנבגים בצבע זהוב-קרמי.

היכן גדל השנטרל החיוור ומתי לאסוף אותו?

השנטרל הבהיר מעדיף יערות נשירים, אך תמיד עם שכבת עשב עבה או טחב. לעיתים הוא נמצא בשטח שטוח והררי. העצים האהובים עליו הם ערמון, אורן ואשור. הוא נושא פרי בשפע לאחר גשמים עזים.

מאפיינים נוספים של איסוף וצמיחה:

• התקופה האופטימלית היא יוני-ספטמבר;
• סוג גידול - בקבוצות (קטנות וגדולות);
• לרוב, קוטפי פטריות מוצאים אותם ליד נהרות וגופי מים אחרים (שם לחות הקרקע מוגברת);
• האזור מוצל מאוד, לא תמצאו שנטרלים לבנים בשמש;
• הרצועה האהובה ברוסיה היא הרצועה האמצעית.

מינים דומים

לפטריית השנטרל החיוורת יש קווי דמיון רבים. זה נוגע בעיקר לצורת הפטרייה, אך ההבדלים טמונים בצבעה ובמאפיינים אחרים. בין הזנים הדומים הללו ישנם גם אכילים וגם רעילים.

פני מועדון של שנטרל

לפטריית מאכל זו טעם וארומה נעימים. הפרי נמשך זמן רב למדי, מתחילת הקיץ ועד סוף הסתיו. גובהה מגיע ל-14-16 ס"מ ולקוטרה 7-10 ס"מ. היא גדלה אך ורק בקבוצות, כאשר הפרחים גדלים יחד. ניתן למצוא אותה ביערות נשירים.

אמטיסט פוקס

עוד חבר אכיל ממשפחת השנטרל, הוא גדל עד 7 ס"מ לגובה. הכובע מסיבי - קוטר של כ-8-10 ס"מ. הפרי נמשך עד אוקטובר, גדל במושבות ויכול ליצור מעגלים. עצים - נשירים ומחטניים.

שועל גיבנת

היא נחשבת לפטרייה קטנה, שכן גם גובה הגבעול וגם קוטר הכיפה אינם עולים על 4-6 ס"מ. יש לה גם שמות נוספים, כולל קנתרולה שחפתית וקנטרולה מזויפת קמורה. היא דומה בצורתה לפטרייה הלבנה, אך בעלת ציפוי אפרפר מובהק.

היא גדלה ביערות מחטניים או מעורבים, ונושא פרי מאוגוסט ועד כפור. היא נחשבת לפטרייה אכילה מותנית, לכן חשוב לא לבלבל בין השניים.

שנטרל חצוצרה

פטריית הצמח מגיעה לגובה של עד 6 ס"מ וקוטר כיפה של כ-4 ס"מ, והיא פטריית מאכל המעדיפה יערות מחטניים ומעורבים. ניתן למצוא אותה החל מאוגוסט, והפרי שלה מסתיים באוקטובר. היא גדלה במושבות ענק ולעולם לא לבד.

מְאַפיֵן

כדי להחליט אם לקצור או לגדל שנטרלים לבנים, חשוב להבין את מאפייניהם. ישנם קריטריונים מסוימים לכך, כולל אכילות, טעם ותכונות.

הערכת אכילות וטעם

השנטרל הבהיר נחשב למאכל, קטגוריה II, ולכן אינו מהווה איום על בני אדם. עם זאת, הדבר נכון רק אם הפטרייה אינה נגועה. אחרת, היא מתחילה לשחרר חומרים רעילים, בדיוק כמו כל מין אחר.

ככל שהן מתבגרות, שנטרלים צוברים רעלים מבחוץ, במיוחד מהאטמוספרה, כאשר הם גדלים ליד אזורי תעשייה, כבישים מהירים ראשיים ואתרי פסולת. לכן, יש לאסוף אותם כשהם צעירים ובמקומות בטוחים.

תכונות רפואיות, יתרונות ונזקים אפשריים

שנטרלים לבנים משמשים לא רק כמזון, אלא גם כמקור לסגולות רפואיות, מה שהופך אותם לפופולריים ברפואה העממית ובתרופות. הפטרייה מכילה רמות גבוהות של בטא-גלוקן ו-d-מנוז, המאפשרות למרכיבים הפעילים לחדור לגוף ברמה התאית.

ראוי לציון במיוחד את יכולתה של השנטרל לפתח אאוזינופילים, המכילים הורמוני חלבון הממיסים חלבונים זרים. לפיכך, לשנטרל הלבן יש את ההשפעות הבאות על הגוף:

• חיזוק מערכת החיסון;
• דיכוי קרינה;
• סילוק חומרים מזיקים;
• עצירת צמיחת תאי הסרטן;
• הרס של הלמינתים;
• נורמליזציה של לחץ הדם;
• ניקוי כבד עבור דלקת כבד;
• הורדת רמות הסוכר בדם;
• חיזוק דפנות כלי הדם ושיקום זרימת הדם התקינה;
• שיפור חדות הראייה ותפקוד בלוטת התריס;
• דיכוי נגיפי הצטננות.

שנטרל לבן משמש בצורות שונות:

• אֲבָקָה. מכינים ממנו חליטות רפואיות: כף אחת מהחומר לכל 200 מ"ל מים חמים. נותנים לו לחלוט במשך 30 דקות, ושתו 100 מ"ל לפני ארוחת הבוקר.
• תמיסת אלכוהול. לרוב משמש לטיפול בתולעים ובטפילים אחרים. יש להמיס 3 כפות של פטריות טריות מרוסקות ב-150 מ"ל אלכוהול. יש ליטול שלוש פעמים ביום, מחולקות למנות.
• לְהוֹצִיא. השתמשו בפטריות שנטרל מגורענות, שנרכשו בבית מרקחת. יש ליטול לפי הוראות האריזה.

למרות תכונותיו המועילות, שנטרל חיוור יכול להזיק, אך רק כאשר משתמשים בו עם התוויות נגד:

• מחלות של מערכת העיכול;
• אי סבילות אישית לפטריות - מתרחשת תגובה אלרגית;
• גיל עד 8 שנים;
• תקופת ההריון וההנקה.

תכונות בישול

עבור פטריות מאכל, קטפו אותן לאחר גשמים חזקים - ראשית, יהיו בהן שפע, ושנית, תהיה בהן כמות מקסימלית של חומרים מזינים. הקפידו להכין כראוי את השנטרלים לפני השימוש.

עיבוד ראשוני

לפני בישול פטריות, הסירו כל פסולת - זרדים דביקים, עלים ואדמה. במקביל, בחרו רק פטריות אכילות, והשליכו את אלה המראים סימני נזק, מחלה או עובש.

מה לעשות הלאה:

1. מניחים את הפטריות בקערה גדולה עם מים ומשאירים אותן שם כ-15-20 דקות.
2. החליפו את המים במים טריים. השרו את הפטריות לעוד 10 דקות. אם הפטריות פולטות מרירות קלה (זה אפשרי, מכיוון שהן מכילות חומרים מיוחדים הדוחים תולעים וחרקים), הניחו להן להשרות בשני מים נוספים לעוד 30 דקות.
3. שטפו כל פטרייה תחת מים זורמים. עשו זאת בזהירות, שכן הקליפה והמבנה של השנטרל שבירים למדי. בעזרת מברשת קטנה (מברשת שיניים תספיק), נקו את הזימים שמתחת למכסה.
4. בדקו את הפטריות. אם יש פגמים קלים, גרדו אותם בעזרת הצד החד של סכין.
5. חותכים את החלק התחתון של הרגל.

איך לבשל כמו שצריך?

יש להרתיח מראש את הצ'נטרל בעת הכנת פטריות כבושות, מלוחות או משומרים. זה לא הכרחי לטיגון, אך מומלץ כדי למנוע טעם מר וצורך בהשריה חוזרת.

ישנם כללי בישול שיש להקפיד עליהם, מכיוון שפטריות לא מבושלות מספיק חסרות את הטעם הרצוי, ופטריות מבושלות יתר על המידה משבשות את המבנה, וגורמות לשנטרל להתפרק לרסיסים קטנים:

• אם קוטר המכסה הוא עד 5 ס"מ, יש להשאיר אותו על האש כ-5-6 דקות, ולהשליך אותו מיד למים רותחים שכבר מומלחים;
• אם קוטר המכסה הוא 5-10 ס"מ, עדיף לבשל אותו כ-10 דקות.

כְּבִישָׁה

שנטרל כבוש הוא מאכל אהוב על קוטפי פטריות רבים. להכנה תצטרכו את הדברים הבאים:

• פטריות;
• פלפל שחור ופלפל אנגלי - 4-5 אפונה לצנצנת ליטר;
• עלי דפנה – 2 יחידות;
• שום - שן אחת;
• ציפורן ואחרות - לפי הטעם והטעם;
• סוכר, מלח - כפית אחת כל אחד;
• חומץ (9%) – כף אחת.

איך לבשל:

1. מבשלים מראש את הפטריות במים מומלחים קלות.
2. מניחים את הצ'אנטרל בצנצנות, מפזרים עליהן שכבות של תבלינים.
3. מוסיפים סוכר, מלח וחומץ.
4. הרתיחו מים ומלאו את הצנצנות במים רותחים.
5. גלגלו את המכסים.

הפטריות יגיעו למרינדה מלאה תוך חודש.

הקפאה וייבוש

פטריות קפואות ומיובשות נוחות לשימוש במרקים, רטבים ומאפים מוקפצים. לפטריות קפואות יש חיי מדף של 10 חודשים, בתנאי שלא מוקפאות שוב לאחר הפשרה. לפטריות מיובשות יש חיי מדף ארוכים יותר של 6 חודשים.

איך להקפיא:

1. מבשלים את הפטריות במים מומלחים.
2. תנו למים להתנקז לחלוטין. אתם יכולים לסחוט אותם קלות עם הידיים.
3. הניחו את הצ'אנטרל על מגבת נייר או בד כדי להסיר כל לחות שנותרה.
4. ארזו את הפטריות במיכלים אטומים. מיכלי פלסטיק, שקיות ניילון, ובמיוחד שקיות אטומות בוואקום מתאימים. סדרו את הפטריות במנות.
5. מניחים במקפיא.

ישנן דרכים שונות לייבש פטריות - בחוץ בשמש, במאוורר או בתנור - אך ניתן להשתמש בהן רק כשהן גולמיות. לרוב, טבחים ביתיים משתמשים בשיטת התנור. כך תעשו זאת נכון:

1. נקו את הפטריות היטב בעזרת מברשת, אך אל תשטפו אותן. אם אתם כן שוטפים אותן, הניחו להן להתייבש על ידי הנחתן על מגבת.
2. חותכים לשברים או משאירים שלמים.
3. רפדו תבנית אפייה בנייר אפייה או השתמשו ברשת צינון.
4. בשני המקרים, יש לפזר את הצ'אנטרל בשכבה אחת ולהכניס לתנור.
5. הפעילו את הטמפרטורה ל-50 מעלות, השאירו את הדלת פתוחה מעט, מה שיקצר את זמן הייבוש.
6. בשלו על אש קטנה כ-2 שעות, לאחר מכן הנמיכו את המדחום ל-10-15 מעלות צלזיוס. המשיכו לבשל על אש קטנה עוד 60-80 דקות.
7. יש להניח להתקרר לחלוטין, ולאחר מכן לאחסן בצנצנות זכוכית או בשקיות בד. ניתן לעבד מיד לאבקה במידת הצורך.

טִגוּן

כדי להבטיח שפטריות שנטרל בהירות יצאו טעימות, יש להכין אותן ולטגן אותן כראוי. הנה מה שתצטרכו:

1. שטפו את הפטריות היטב וודאו לייבש אותן, הניחו אותן על מגבת כך שלא יגעו זו בזו.
2. חותכים פטריות קטנות ל-2 חתיכות ואת הגדולות ל-4.
3. יוצקים שמן צמחי או חמאה למחבת ומחממים אותה.
4. חותכים את הבצל לחצאי טבעות ומטגנים אותו למחבת.
5. לאחר 3 דקות, מוסיפים את הצ'אנטרל. מטגנים על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד, במשך כ-5-8 דקות.
6. מוסיפים מלח ופלפל ומטגנים עוד 2 דקות.

כְּבִישָׁה

ישנן שתי דרכים להמליח צ'נטרל: חם וקור. לשיטה הראשונה, בצעו את השלבים הבאים:

1. מניחים את הצ'אנטרל המבושל מראש בכלי.
2. הוסיפו תבלינים.
3. בנפרד, מבשלים את תמיסת המלח: 2 כפות סוכר ו-3 כפות מלח לכל ליטר מים רותחים.
4. כסו את הפטריות במי מלח והניחו למשך 2-4 ימים.

המלחה קרה כוללת את השלבים הבאים:

1. מניחים את הפטריות המבושלות כשהגבעולים שלהן פונים כלפי מעלה בכל מיכל.
2. מפזרים מלח על כל שכבה.
3. הוסיפו כל תבלין.
4. הניחו משקולת מעל.
5. לאחר כמה שעות, הפטריות אמורות להתחיל לנזול מיץ. אם המיץ לא מכסה את כל הפטריות, הוסיפו מעט מים קרים.
6. שמור על כך במשך 20-30 יום.

שימורים לחורף

כשמשמרים את השנטרל לחורף, הוא יוצא פריך אך רך. מצרכים לצנצנת זכוכית של 2 ליטר:

• שנטרל לבן – כ-3 ק"ג;
• מלח – 50 גרם;
• סוכר - כ-100 גרם;
• חומץ – 50-60 מ"ל;
• ציפורן וגרגירי פלפל - 5 מכל אחד

תהליך שימורים:

1. מרתיחים את הפטריות, שוטפים במים רותחים ומסננים.
2. מוסיפים סוכר, מלח ותבלינים למרק הפטריות. מבשלים במשך 5-7 דקות.
3. יוצקים חומץ ומבשלים על אש קטנה עוד 4-5 דקות.
4. מניחים את פטריות השנטרל בצנצנת.
5. יוצקים מעל מי מלח רותחים.
6. אטום עם מכסי מתכת.

בחורף, לפני ההגשה, מוסיפים בצל קצוץ וקצת שמן צמחי.

אילו תבלינים מתאימים ביותר לפטריות האלה?

שנטרלים בהירים לא אוהבים הרבה תיבול, אחרת הטעם והארומה הפטרייתיים הייחודיים שלהם יאבדו. בעת הכנתם, ניתן להשתמש במרכיבים הבאים:

• גרגירי פלפל שחור ופלפל אנגלי;
• ציפורן מיובשת;
• עלה דפנה;
• כּוּסבָּרָה;
• ירקות - בזיליקום, שמיר, פטרוזיליה;
• ירקות - בצל וגזר.

האם ניתן לגדל זאת בעצמך ואיך עושים זאת?

שנטרלים בהירים, כמו חברים אחרים במשפחה זו, קלים לגידול בגינה. כדי ליצור את התנאים הטובים ביותר, עדיף לזרוע אותם מתחת לעצים, אך ניתן להשתמש גם בחממה רגילה.

שיטות

שני סוגי חומרי שתילה משמשים לריבוי:

• תַפטִיר. בדרך כלל ניתן לרכוש אותו בחנויות מתמחות, אך ניתן גם לאסוף אותו בעצמכם. לשם כך, חפרו את התפטיר יחד עם האדמה ביער.
• סכסוכים. אפשרות טובה נוספת. כדי לאסוף נבגים, פשוט בחרו דגימות גדולות, כתשו אותן והשרו אותן במים. העיסה תשמש כחומר שתילה.

ניואנסים גוברים

אל תצפו לקציר תוך חודש או חודשיים, שכן השתרשות, הסתגלות והתפתחות מלאה דורשים לפחות 10-12 חודשים. כדי למנוע בעיות במהלך הגידול, שימו לב לדברים הבאים:

• הקפידו להשתמש בעלים מהעץ שמתחתיו נאסף חומר השתילה;
• השיטה האופטימלית למתחילים נחשבת לריבוי באמצעות תפטיר;
• אדמה שנלקחה מתחת לעץ שבו נמצא התפטיר מוסיפה תמיד לבור - היחס עם אדמה רגילה הוא 1:1;
• טיפול בשנטרל לבן כרוך בהשקיה תכופה, שכן הפטרייה אינה מתפתחת ללא לחות גבוהה - מים פעם בשבוע, יש לוודא שלא נוצר קרום יבש על פני תערובת האדמה;
• הקפידו לעשות עישוב קל.

תנאים

אפשרות הגידול הטובה ביותר נחשבת לשתילה מתחת לעץ ולא בחממה. ככל שהתפטיר גדל, הוא מפתח מיקוריזה, אשר מקיימת אינטראקציה פעילה עם מערכת השורשים של העץ, ומבטיחה הזנה מרבית.

אם אין עצים הכרחיים בחלקת הגינה, השתמשו בחממה, אך יחד עם זאת צרו תנאים נוחים לפטריות:

• רמת לחות - כ-90%;
• הטמפרטורה האופטימלית היא 21-24 מעלות;
• נוכחות צל, היעדר אור שמש;
• המצע הטוב ביותר לחממה הוא אדמת דשא, מעורבבת למחצה עם אדמה שנלקחה מהתפטיר;
• כיסוי עם חיפוי מעלים, טחב.

הוראות שלב אחר שלב

הדרך הטובה ביותר לגדל שנטרל חיוור היא בעזרת תפטיר. זה קל; פשוט בצעו את ההוראות שלב אחר שלב:

1. אספו את חומר השתילה. לשם כך, במרץ או באוגוסט, חתכו את 15-16 ס"מ העליונים של האדמה מהתפטיר. ניתן לעשות זאת בעזרת את חפירה רגילה. האזור צריך להיות נקי מעשבים שוטים והרבה עלים ישנים.
   בחרו תפטיר בגודל של 20 עד 30 ס"מ.
2. טפלו בתפטיר כדי לשפר את איכות חומר השתילה. לשם כך, הניחו את תערובת האדמה עם התפטיר באגן רחב (ניתן להשתמש בשקית בד טבעית או בשק יוטה במקום). כסו בכל בד ארוג. שמרו במצב זה בין 7 ל-12 חודשים.
   זה הכרחי כדי להשמיד מיקרואורגניזמים פתוגניים ולחזק את מערכת השורשים של התפטיר.
3. זרעו את התפטיר. צרו חורים בעומק של כ-25-30 ס"מ ובקוטר של 12-15 ס"מ מתחת לעץ או בחממה.
4. הניחו את התפטיר שנאסף, שפכו פנימה ליטר אחד של מי גשמים שקועים, אך רצוי.
5. כסו את פני השטח בטחב או עלים.

למידע נוסף על גידול גופי פרי של שנטרל בהירים, צפו בסרטון הבא:

עובדות מעניינות

לפטריות קלות יש מאפיינים שונים, אך ישנם גם ניואנסים שמעניינים רבים:

• הפטריות האלה אף פעם לא לא מכילים תולעים, הסיבה לכך היא כינומנוזות (חומרים ההורסים הלמינתים);
• שנטרלים לבנים מכילים חומרים אנטיבקטריאליים רבים;
• בצרפת ובמדינות אירופאיות אחרות, הפטרייה נחשבה למוצר לאריסטוקרטים בלבד;
• בסקנדינביה, שנטרל שימש לשיפור החשק המיני;
• קטגוריית האכילה מאפשרת להם להיאכל טריים;
• מבחינת ערך תזונתי, שנטרלים דומים לבשר, אך תכולת הקלוריות שלהם נמוכה מאוד;
• הזן משמש לרוב לייצור תרופות בסין.

השנטרל הלבן או הבהיר שייך לזן המאכל של המשפחה, אך הוא נדיר ברוסיה, מה שהופך את הגידול לעסק רווחי (הזדמנות נישה). גידול פטריות אלו הוא די פשוט; המפתח הוא סבלנות עד הקציר הראשון.

שאלות נפוצות