פטריות ספטמבר: אילו מהן גדלות והיכן לקטוף אותן?

פטריות סתיו הן הטעימות ביותר. הן נהדרות לטיגון ולכבישה, והן מתייבשות בצורה נהדרת. כל קוטף פטריות צריך לדעת אילו פטריות נקטפות באופן מסורתי ברוסיה בסתיו, כמו גם את המאפיינים הייחודיים שלהן.

פטריית דבש

מסוף אוגוסט ועד תחילת ספטמבר ניתן למצוא פטריית דבש במרכז רוסיה, במיוחד באזור מוסקבה. פטרייה מזינה זו ניתנת לטיגון, לבישול ולכבוש. הכובע חום בהיר, לעיתים עם גוון ירקרק. הגבעול גבוה ובעל בשר לבן עם ארומה נעימה.

ניתן למצוא פטריית דבש בספטמבר:

• ביער בקצה, ליד עצים, למשל, אלונים, אורנים;
• על גדמי עצים ובקרבתם;
• נמצא ברחבי רוסיה.

קוטר הכובע יכול להגיע ל-10 ס"מ. פטריית הדבש גדלה באשכולות על גדמי עצים שונים. ניתן למצוא אותה לא רק במקומות יבשים אלא גם באזורים ביצתיים.

חשוב מאוד לא לבלבל בין פטריית דבש לפטריות מזויפות.

רָטוֹב

פטרייה זהובה-אדומה על גבעול גבוה. היא מופיעה ביער בספטמבר עם גשמי הסתיו הראשונים. קוטר הכובע יכול להגיע ל-8-12 ס"מ והוא מאופיין בפני השטח המבריקים שלו. ישנן גם פטריות חומות לחלוטין. רטובים, כמו גם פטריות סגולות.

מצוין לכבישה וטיגון. טעמו מזכיר פטריות חמאה. את הפטרייה בעלת הקשקש ניתן למצוא ביערות מחטניים ובמטעי יערות נשירים. היא אוהבת לגדול על עצים ומתחתיהם. היא מעדיפה אדמת גיר. ניתן למצוא אותה במרכז רוסיה, כמו גם ביערות הקווקז והטייגה הסיבירית.

פטרייה לבנה

מלך כל הפטריות נחשב לאחת המתנות היקרות ביותר של הסתיו. הוא גדל תחת עצי ליבנה, אורן ועצים אחרים. הוא מעדיף אזורים בהירים ומוצלים כאחד ביער. צבעו לבן-אפור או חום, עם כיפה גדולה שקוטרה עד 30 ס"מ. שם נוסף לפטרייה זו הוא בולטוס.

פטרייה לבנה לרוב נמצא בספטמבר:

• בצפון המדינה: ביערות הטייגה ואפילו בטונדרה הקרה של המזרח הרחוק;
• בשפלה ובמישורים (באזורים הרריים, פטריות בולטוס כמעט ולא גדלות).

ניתן למצוא גם פטריות פורצ'יני בעלות גוון סגול או צהבהב. פטריית הפורצ'יני גדלה ברחבי רוסיה, אך לא קל למצוא אחת כזו בספטמבר. היא גדלה עד סוף ספטמבר ותחילת אוקטובר. חקרו קצוות יערות וקרחות, ואולי יתמזל מזלכם ותראו את הפטרייה הנדירה הזו.

חאפרות

פטריות חמאה משגשגות בספטמבר ביערות מחטניים. ניתן למצוא אותן לא רק מתחת לעצים, אלא גם בקרחות, קרחות יער פתוחות וקצוות יערות. הן גדלות באשכולות. הן משגשגות בלחות, כך שאחרי גשמי סתיו עזים, ניתן לקצור יבול שלם.

פטריות חמאה נבדלות בכיפותיהן המבריקות והלחות ובצבען החום. פטריית החמאה המצויה יכולה להיות צהובת לימון בצד אחד. פטריית החמאה העליונית אדמדמה.

ניתן לקטוף פטריות עד הכפור הראשון. הן גדלות במרץ במיוחד בספטמבר ובאוקטובר. פרפרונים נמצאים ברחבי רוסיה.

פטריית חלב שחורה

פטריית החלב השחורה מופיעה גם ביערות בתחילת הסתיו. ניתן למצוא אותה ביערות מעורבים ומחטניים. הפטרייה מעדיפה אדמה לחה וקומפוסטית היטב.

שימו לב ש:

• פטריות חלב הן בצבע שחור עם כובע אופייני בצבע זית כהה או אפילו שחור לחלוטין.
• עדיף לחפש מתחת לעצים (ליבנה, כל עצים נשירים), כמו גם על גזעים.

פטריות חלב נמצאות גם על גזעי עצים, בשפלה, וליד ביצות (אך הרחק ממים). הן גדלות ברחבי רוסיה, במיוחד במרכז רוסיה ובאזור מוסקבה, סיביר, אזור הוולגה ואזורים אחרים.

שנטרלים

מתחילת הסתיו ועד מזג האוויר הקר ביותר, ניתן למצוא ביער שנטרלים, או "תרנגולים". הם נבדלים על ידי כובעם האדום, שלפעמים מתכהה או מתבהר בהתאם לגילם. שנטרלים אינם מושכים תולעים, ולכן פטרייה זו מחזיקה מעמד זמן רב.

כללי גביית תרומות בספטמבר:

• שימו לב לשטחים פתוחים, לשולי יערות ליבנה, אשוח ואורן, ולמדרונות.
• שנטרלים אף פעם לא גדלים לבד. אם תמצאו אחד, חפשו אחרים. יכולים להיות 10-20 או יותר.

פטריות מצוינות לבישול, שימור והקפאה. מנות שנטרל מוגשות במסעדות היוקרתיות ביותר.

שורות

פטריית סתיו שאוהבת לגדול בפסים ובשורות. היא מאופיינת בכיפה רחבה ובהיר ובגבעול ארוך למדי. קוטרה של הפטרייה יכול להגיע ל-15 ס"מ. שורות הם מגיעים בלבן ואפור. פטריות בצבע עמום נקראות לעתים קרובות "עכברים".

שורות נמצאות בספטמבר:

• ברחבי רוסיה, במיוחד באזור האירופי.
• מתחת לעצים, בשולי יערות ובשפלות.

טעמם מעט מר בבישול, לכן עדיף להשרות אותו במשך מספר ימים. מלבד פטריית רואן הסתיו, ישנה גם פטריית רואן מאי, שבדרך כלל מקומטת יותר. פטרייה זו קלה לטיגון ובעלת טעם נעים. זמן הבישול הוא לפחות 20 דקות.

ישנן גם פטריות רואן מלאכותיות, לכן היזהרו. לפטריות אלו יש ריח אדמתי ולא נעים ובסיס אפור. הקליפה אינה נפרדת מהכובע.

פטריות חלב

מלבד פטריות חלב שחורות, ספטמבר מביא גם פטריות מסוג זה, אך בצבעים אחרים. לדוגמה, ישנם זנים לבנים, צהובים, פלפליים ואחרים. כולם מופיעים באמצע הקיץ, אך הם נפוצים במיוחד בספטמבר, עם תחילת הגשמים הרציפים.

פטריות חלב נמצאות:

• באזור מוסקבה, באזורים המרכזיים של הפדרציה הרוסית;
• באזור קלינינגרד;
• באזורים הצפוניים.

פטריות חלב עדיפות לכבישה מאשר לבישול או טיגון. הן גם מכינות מרקים ומנות אחרות מצוינות. כיפת הפטרייה מאופיינת בחלקה התחתון המצולע. לפני הבישול, פטריות חלב מושרות באופן מסורתי כדי להסיר חלק מהמרירות שלהן.

שנטרלים

כובעי חלב זעפרן מתבלבלים לעתים קרובות עם שנטרל, אך הם מין שונה לחלוטין. הם מאופיינים בכובע גדול בקוטר של עד 20 ס"מ ובצבע אדום בוהק. ניתן למצוא אותם בספטמבר ביערות אשוח ויערות מחטניים אחרים מהרי אורל המערביים ועד צפון אירופה.

לרוב, ניתן למצוא כיפות חלב זעפרן:

• באזור מוסקבה, סראטוב, אזורי סמארה;
• באזור וורונז', בטרנסבייקליה;
• בצפון הפדרציה הרוסית.

כובעי חלב זעפרן מעדיפים יערות צעירים, כולל יערות מעורבים. הם גדלים מתחת לעצים, לרוב ארז, אשוח, אשוח וליבנה. הם מעדיפים קצוות יערות בהירים וקרחות, אך ניתן למצוא אותם גם בתעלות ובשפלות.

פטריות בולטוס

מתנה נוספת של הטבע בספטמבר היא עץ הליבנה, בעל כיפה לבנה או חומה. הוא גדל בעיקר ביערות נשירים ומעורבים ברחבי רוסיה, תחת עצי ליבנה ועצים אחרים. הוא מאופיין בפני השטח החלקים שלו, בצבע צהוב בהיר וחום כהה.

תכונות הקולקציה:

• קוטפי פטריות מוצאים לרוב עצי ליבנה ממש בשורשים.
• הפטרייה אוהבת אדמה לחה ואזורים בהירים של יערות קרן קרן.
• חפשו עצי ליבנה וחורשות נשירים אחרים. באזורים כאלה, הפטרייה עשויה לגדול בגושים קטנים.

רוסולה

פטריות רוסולה מופיעות בספטמבר בעיקר בשולי יערות ובשטחים פתוחים אחרים. הן גדלות גם לאורך כבישים מהירים, כמו גם בגאיות ובשפלות. הן משגשגות על עצים מחטניים ונשירים ברחבי רוסיה.

הכובע יכול להיות אדמדם וחום, אפור מלוכלך, וצבעים אחרים דמויי ביצות. גבעול הרוסולה יכול להיות ארוך מאוד (עד 12 ס"מ), והכובע יכול להיות גדול (עד 20 ס"מ בקוטר).

מטריות

לפטריות שמשייה יש כובע אפור יפהפה הדומה לכיסא חוף. הן מופיעות ביולי-ספטמבר במרכז רוסיה ונשארות עד הכפור. הן משמשות במרקים, רטבים ומנות טעימות אחרות.

שימו לב ש:

• מטריות גדלות בקבוצות.
• מולדתם העיקרית היא כרי דשא בהירים ואזורים יבשים אחרים של היער.
• יש גם דגימות לבנות לחלוטין על גבעולים דקים. ניתן לראותן באחו ובשדות של רוסיה.

למטריות יכולות להיות כיפות סדוקות וקצוות מעוגלים. קוטר הכובע יכול להגיע ל-12 ס"מ. ישנם גם דגימות רעילות הדומות לכובעי מוות.

עיזים

פטריות קוזליאקי נמצאות ביערות מחטניים ונשירים באזורים שונים ברוסיה. הן בעלות צורה יפהפייה ונראות נהדר בצורת שימורים. הן קטנות וחומות בהירות. פנים המכסה דומה למסננת, ומכאן שמם השני: פטריית מסננת.

גבעול הפטרייה יכול להגיע ל-10 ס"מ. קרוב יותר לקרקע, פטריות כובע העז הן בדרך כלל צהובות בהירות. בתחילת הסתיו ניתן למצוא פטריות אלו בצפון הקווקז ובאזורים צפוניים אחרים של רוסיה.

דברנים

הפטרייה נקראת גם פטריית "הריח" בשל ארומה הייחודי. בספטמבר היא נמצאת ביערות נשירים, מעורבים ומחטניים.

תוכלו למצוא את הדובר/ת:

• בסיביר;
• בחלק האירופי של רוסיה.

כיפת הפטרייה חומה בהירה ובצורת משפך. הפטמה מתאימה לכל מטבח. עם זאת, מומלץ להשרות את הפטרייה היטב מראש. לבשרה טעים מעט מתוק לאחר הבישול.

קוטר הכובע מגיע ל-5-10 ס"מ. ישנן גם פטריות אדומות, משפכיות, פטריות בעלות רגליים קבוצתיות וסוגים אחרים של פטריות. חלקן רעילות (לדוגמה, דברן חיוור).

פטריות צדפות

פטריות אלו גדלות על עצים עם קליפה פגומה, כמו גם על גדמי עצים. קשה לבלבל אותן עם אחרות, שכן פטריות צדפות, שגדלו בתנאים מלאכותיים, נמכרים לעתים קרובות בסופרמרקטים ובשווקים.

הפטרייה נמוכה בגודלה, אפורה או אפורה כהה. ניתן למצוא פטריות צדפות צעירות ממש בשורש העץ. לפעמים קוטפי פטריות יכולים לחתוך עד 5-7 ק"ג של פטריות טריות מגדם בודד. ציד פטריות צריך להתחיל בסוף ספטמבר.

בולטוס קטיפה

פטרייה חומה עם כיפה יוצאת דופן שנראית כאילו מצופה בשעווה. היא גדלה על גבעול ארוך ביערות נשירים בחלק האירופי של רוסיה.

בספטמבר, תוכלו למצוא את גלגל התנופה:

• בקבוצות קטנות;
• ביערות מחטניים, למשל, תחת עצי אורן.

פטריית הבולטוס אוהבת טחב, ולכן ניתן לקצור אותה עד הכפור הראשון. היא שורדת היטב במקום חמים. עם זאת, בדרך כלל היא מעדיפה מזג אוויר חם ואזורים מרכזיים ודרומיים.

שמפיניון יער

המראה שלהן שונה מאוד מפטריות קנויות. המכסה עשוי להיות רחב יותר, הגבעול ארוך יותר, והצבע לפעמים מתקרב לגוון כהה מאוד. פטריות אוהבות במיוחד לגדול בחומוס, ליד שורשי עצים. במקרה זה, יהיה להן צבע ורדרד מעט מתחת.

אם בעלי חיים רועים בקרבת מקום והאדמה מופרשת היטב, בהחלט ייתכן למצוא פיזור של פטריות באזור. קטיף אפשרי כבר בספטמבר, ולפעמים אף מוקדם יותר אם אוגוסט היה גשום במיוחד.

היגרופורוס

פטרייה זו אינה נמצאת באזור מוסקבה או באזורים מרכזיים אחרים של רוסיה. היא מעדיפה שבילים הרריים, לחות בינונית ושפע של מחטי אורן לחומוס. היא גדלה ביערות מעורבים בקווקז ובהרי אורל. היא מעדיפה לגדול תחת עצי אלון ואשור.

פטרייה נמוכה בעלת כיפה עגולה. צבעה אפור. פני השטח חלקים ומבריקים. היגרופורוס מעריך את קרבתו של טחב חם. תחת מחסה של קבוצת היגרופורים היא משגשגת עד החורף. לפטרייה בשר עסיסי ובשרני והיא מצוינת לטיגון.

כובע קשקשי שעיר

פטרייה יוצאת דופן המשגשגת על עצים לחים, גזעים ועץ מת. היא מעדיפה את האקלים הלח והקריר למדי של מרכז רוסיה.

הכובע בצבע חום-צהבהב, בקוטר 6-10 ס"מ, ובעל משטח חלק ומבריק. הפטרייה בעלת ערך תזונתי גבוה. ציד הכובע הקשקשי מתחיל בקיץ, אך את הקציר הגדול ביותר ניתן למצוא בספטמבר.

כמהין לבן

מין נדיר לרוסיה, ניתן למצוא אותו בדרך כלל רק בחלק האירופי של המדינה (אזור מוסקבה, אזור לנינגרד וכו'). כְּמֵהָה נקרא גם ז'ירושקה (בשל צפיפותה), וגם פולני.

הוא גדל מתחת לאדמה. רק מקצוען אמיתי יכול למצוא אותו. זהו מעדן ייחודי המוערך על ידי שפים ברחבי העולם.

גריפולה קריספה

בשל גידולה יוצא הדופן בצברים, פטריית הגריפולה זכתה לכינוי "מתולתלת". פטרייה אפורה ומשונה זו ניתן למצוא ביערות נשירים, למשל, תחת עצי אלון או מייפל. היא נמצאת בספטמבר ובאוקטובר. כיפתן של פטריות אלו שטוחה וגולשת על הגבעול.

ניתן למצוא את הפלא הזה באזור קלוגה ובצפון הקווקז. הוא גדל מהאדמה, ליד שורשים, על גזעי עצים וגזעים.

אמניטה של ​​קיסר

למרות שמה, הפטרייה אכילה למדי. ניתן למצוא אותה בספטמבר ביערות נשירים ומחטניים, בשטחים פתוחים ובשפלות. היא גדלה תחת עצי ליבנה, אלון ועצים אחרים.

סימנים:

• גודל ממוצע בין 8 ל-20 ס"מ.
• יש לו כובע עגול בצבע חום בהיר ואין לו שום דבר במשותף עם אגריק הזבוב.

לפטרייה "חצאית" צהבהבה ומצולעת מתחת לכיפתה. היא נמצאת בחצי האי קרים ובאזורים צחיחים ודרומיים אחרים. היא יכולה להופיע גם בפרימוריה. פטרייה צפונית מהמזרח הרחוק עם כיפה אדמדמה.

קוֹרֵי עַכָּבִישׁ

לכיפת קורי העכביש יש כיפה חומה בהירה וגבעול לבן ארוך ובהיר. היא נדירה למדי, וקשה מאוד למצוא אותה ביער טיפוסי. קיימות גם כיפות קורי עכביש סגולות. ניתן למצוא אותן ביערות נשירים בספטמבר. כיפת קורי העכביש מעדיפה להופיע ליד אזורים ביצתיים.

ניתן למצוא אותם בקבוצות של 20-30. הם מצוינים לטיגון או לשימורים. הם גדלים ברחבי אירואסיה, כולל רוסיה.

לַכָּה

בצפון, פטריית הלכה נמצאת עם כיפה חומה עם קצוות מעוגלים או בצורת משפך. הגבעול ארוך - עד 14 ס"מ. הכיפה קטנה משמעותית, אך היא נאכלת בעיקר. הפטרייה גדלה מהקיץ, אך הקציר הגדול ביותר מתרחש בתחילת הסתיו.

ניתן למצוא אותו מתחת לעצים, בערוגות טחב ומחטי אורן. ניתן למצוא גם פטריות זיגוג סגולות בהירות, הנחשבות גם למאכל.

גולובץ'

פטריית הפחזנית משגשגת לא רק במטעי יערות אלא גם באחו ובשדות. אזורים פתוחים וסחופי רוח הם בדיוק מה שהפטרייה זקוקה לו לצמיחה טובה. אהבתה למזג אוויר גשום זיכתה אותה בשם שני - פטריית הפחזנית.

בספטמבר ניתן למצוא אותו באזורים ממוזגים, כמו מרכז רוסיה. יש לו כובע לבן כשלג וגדול מאוד (עד 45 ס"מ בקוטר). הוא מתאים לכל שימוש קולינרי, שכן הוא מכיל כמות גדולה של בשר אכיל.

לשון חמות

פטרייה אדומה כהה עם כיפה גדולה ומרופטת. היא גדלה תחת עצים מאמצע ספטמבר ועד מזג האוויר הקר ביותר. היא מתבשלת במהירות ומכילה שפע של חומרים מזינים. היא נחשבת לאחת מפטריות הסתיו המועילות ביותר במרכז רוסיה.

אפשר להיתקל ב"לשון חמות":

• מתחת לעץ האלון, כמו גם ישירות על הגזע;
• בפינות חשוכות, עיקולים של עצים, בחומוס על הקרקע.

פטריות סתיו הן מזון בריא ומזין. הן גדלות לא רק ביערות, אלא גם בשולי יערות, במדרונות, במטעי יערות ובמקומות אחרים. בספטמבר, ניתן להתחיל לקטוף פטריות כבר בתחילת החודש. מומלץ לבחור זנים יקרי ערך, כגון פטריות פורצ'יני, פטריות חמאה, פטריות דבש ועוד רבות אחרות.

שאלות נפוצות