שיטות לבדיקת רעילות פטריות

כיום, פותחו שיטות רבות לבדיקת רעילותן של פטריות. אך עולם הפטריות מכיל מגוון רחב של רעלים. אין בדיקה אחת שיכולה לזהות את כל החומרים הרעילים. כדי לזהות את הרעל החבוי בתוך פטרייה, יש להשתמש במספר בדיקות עבור רעלים שונים. להלן השיטות הפופולריות ביותר לזיהוי פטריות רעילות.

כיצד לזהות פטריות רעילות - השיטה האמינה ביותר

ישנן שיטות פופולריות רבות לבדיקת רעילות פטריות, אך כולן אינן אמינות ומסתמכות על גילוי רעל יחיד. זיהוי מדויק אפשרי רק על סמך מאפיינים אופייניים שיכולים לזהות באופן חד משמעי מיני פטריות קטלניים. אם נתקלתם בדגימה מפוקפקת שאת זהותה אינכם בטוחים, בצעו את השלבים הבאים:

• התבוננו בתוך המכסה כדי לקבוע האם פטרייה לא מזוהה היא פטרייה למלרית או צינורית. כל הפטריות הרעילות ביותר הן למלריות, כמו פטריות זבובים ופטריות קרפדה. לכן, היזהרו במיוחד מפטריות אלו.
• בדקו היטב את החלק התחתון של הפטרייה. לכל זני פטריית הזבובים והפטריות יש עיבוי בצורת ביצה בבסיס הגבעול.
• חפשו טבעת צווארון על הגבעול. היא ממוקמת בערך באמצע, מעט קרוב יותר למכסה. אם לפטרייה יש "חצאית", יש לזרוק אותה מיד.

סרטון זה מציג לצופים את הפטריות המסוכנות ביותר. למדו כיצד לזהות אותן וכיצד הן משפיעות על הגוף:

כיצד להבחין בין כפולים?

פטריות מאכל, המבוקשות על ידי קוטפי פטריות, דומות להן - בלתי אכילות, אכילות בתנאי או רעילות. הנה המתחזות המפורסמות ביותר:

• פטריית שטנית וגיהות. אלו הם דמיוני הבולטוס, החבר היקר ביותר בממלכת הפטריות. אבל קל להבחין ביניהם. לראשון יש רשת כהה של ורידים על הגבעול שלו, בעוד שלשני יש רשת אדמדמה. אפשר גם לחתוך חתיכה מהגבעול כדי לראות אם צבעו משתנה. אם החיתוך לא משתנה לאחר דקה, הבולטוס מוכן לאחסון בסל. הדמיוניים ישתנו מלבן לוורוד (עבור פטריית המר), וסגול (עבור פטריית השטן).
• פטריית צפצפה מזויפת. הכובע שלו כהה יותר מזה של הכובע האמיתי. צבע הגבעול החתוך לא משתנה, בעוד שזה של הכובע הג'ינג'י האמיתי, להיפך, מתכהה.
• בולטה ליבנה מזויפת. ניתן להבדיל בינה לבין פטריית מאכל על ידי הכובע הכהה יותר והמשטח החתוך הכחול שלה. סימן בטוח נוסף הוא המקום בו היא גדלה. בולטים מזויפים אינם גדלים מתחת לעצי ליבנה.
• שנטרלים מזויפים. כדי להבדיל ביניהן מאלה הניתנים למאכל, צריך להיות קשובים. שימו לב לצבע הכובעים. לפרחי שנטרל אמיתיים יש כיפה כתומה בהירה, כמעט צהובה. פרחי שנטרל מזויפים הם כתומים בהירים, וכאשר הם שבורים, מופיעות טיפות של מיץ לבן.
• פטריות דבש מזויפות. ישנן פטריות רבות רעילות ובלתי אכילות הדומות לפטריות דבש. ניתן להבחין בין פטריות דבש אמיתיות לבין פטריות דבש מזויפות על ידי כיפותיהן הקשקשיות החומות או החומות-צהובות. בעוד שהכיפות חיוורות, פטריות דבש מזויפות הן בצבעים בהירים, כמו אדום-חום או אדום חלוד. ניתן לזהות פטריות דבש אכילות גם לפי ריחותיהן - יש להן ניחוח פטריות נעים ועשיר. פטריות דבש מזויפות פולטות ריח עבש ואדמתי.

פטריית מרה

פטרייה שטנית

פטריית צפצפה מזויפת

בולטה ליבנה מזויפת

שנטרלים מזויפים

פטריות דבש מזויפות

תפיסות מוטעות לגבי זיהוי פטריות מאכל ורעילות

ישנן מספר אמונות פופולריות בנוגע לזיהוי מינים רעילים, שרבות מהן שגויות. לדוגמה:

• דגימות אכילות נחשבות לנעימות לאכילה. זה לא נכון - גם פטריות זבובים הן טעימות.
• פטריות צעירות בטוחות, אך רעילות מגיעה עם הגיל. זה לא נכון, במיוחד לא לגבי פטריית המוות, שהיא קטלנית בכל גיל.
• פטריות רעילות מדיפות ריח לא נעים. שום דבר כזה. לפטריות רעילות וחצי-אכילות רבות יש ארומה נעימה, בעוד שרבות מהן חסרות ריח. הריח הלא נעים מקושר בדרך כלל לקטגוריה של פטריות שאינן אכילות.
• זוהי תפיסה מוטעית נפוצה שפטריות רעילות אינן נאכלות על ידי תולעים - לכאורה, חרקים לא אוהבים אותן. כאשר קוטפים פטריות נאכלות על ידי תולעים ופטריות נמכרסמות על ידי חלזונות, קוטפי פטריות מניחים שהן בהחלט אכילות. למעשה, חרקים יכולים לתקוף כל פטרייה.
• אנשים רבים מאמינים שאלכוהול מנטרל את הרעל. שוב, זה לא נכון. תפיסה מוטעית זו מסוכנת במיוחד - אלכוהול, למעשה, תורם להרעלת הגוף מרעל פטריות. אם שותים אלכוהול עם פטריות רעילות, הסיכון למוות עולה.
• האמונה שבישול פטריות מועיל גם היא מוטעית - בישול אינו מסיר את כל הרעלים שלהן. חלק מהרעלים מנוטרלים על ידי בישול, בעוד שאחרים עמידים לטמפרטורות גבוהות.

אין לטעום פטריות. ניסויים בהם עלולים להוביל להרעלה חמורה. פטריות זבובים ופטריות קרפדה הן טעימות. יש לזהות פטריות לפי המראה בלבד.

כשיוצאים ל"ציד שקט", חשוב לדעת את התיאור המדויק של פטריות מאכל. אם פטרייה מסוימת אינה תואמת את התיאור בשום צורה, עדיף לזרוק אותה.

בדיקת בקרה

גביעי פטריות אינם מאוחסנים - ברגע שהם מגיעים מהיער, מתחילים לעבוד על ניקוי, שטיפה ובישול. עוברות כמה שעות, וכל היבול מתקלקל. במהלך הניקוי, בדקו היטב את הפטריות כדי לוודא שאינן מחליקות פנימה פטריות רעילות. הניחו בצד פטריות ישנות - לאחר הבישול הן יהפכו לרכות וחסרות טעם, והן עלולות אף לגרום להרעלת מזון.

"בדיקות" של אנשים

אנשים המציאו מגוון רחב של שיטות לזיהוי פטריות רעילות. למרבה הצער, רבות מהן אינן יעילות, מכיוון שהן מסתמכות על רעל ספציפי או קבוצת רעלים. יתר על כן, שיטות רבות פגומות, והמחיר של הטעות הוא חיי אדם. בואו נבחן את השיטות הללו, מה בדיוק הן מזהות, ומדוע אין לסמוך עליהן.

בדיקת כסף

קיימת אמונה רווחת שניתן לזהות רעילות באמצעות חפצי כסף. זוהי שיטה מטעה ואין להסתמך עליה. כסף לא דוהה בגלל רעלים, אלא בגלל חומצות אמינו מסוימות שניתן למצוא בכל פטרייה, ללא קשר לאכילתה.

מבחן שום ובצל

לקוטפי פטריות יש דרך נוספת לבדוק את האיכות - במהלך הבישול. הם מוסיפים שן בצל או שום לסיר. אם היא רעילה, היא הופכת לכחולה. יש לזרוק את המרק שלא בושל מספיק. עם זאת, השחמה של בצל ושום אינה נגרמת על ידי רעל, אלא על ידי טירוזינאז, אנזים מיוחד שאין לו קשר לאכילה - הוא יכול להופיע הן בדגים רעילים והן בדגים אכילים.

מה יגידו לנו חרקים?

חלק מלקטי הפטריות מאמינים שחרקים אינם אוכלים פטריות רעילות. למעשה, נוכחותם של חרקים אינה אומרת דבר - חלק מהפטריות עמידות בפני רעלים.

בדיקת חלב

מאמינים שחלב שבא במגע עם פטרייה רעילה יקרש. למעשה, הקרשה נגרמת על ידי האנזים פפסין, אשר ניתן למצוא בכל סוגי הפטריות, אכילות ורעילות.

מבחן חומץ

מאמינים כי הרתחתם בתמיסת חומץ ומלח מסייעת לנטרל רעלים. ואכן, הדבר יכול להפוך מינים רעילים קלות, כמו מורל, ללא מזיקים. עם זאת, פטריית כובע המוות אינה מושפעת מטיפולים כאלה; הרעל שלה נשאר חזק ללא קשר לאופן הטיפול בו.

זיהוי לפי צבע הלוחות

צבע הזימים של תת-הכתר. אומרים שזימים ורודים מעידים על חוסר נזק. לא בדיוק. לפטריית הכפתור יש זימים ורודים, אבל לפטריית הכפתור המצהיבה ולאנטולומה - מין רעיל - יש גם זימים ורודים.

זיהוי תקלות

צבע הפיצול. נהוג לחשוב שאם הבשר בפיצול הופך פתאום לאדום או סגול, גוף הפטרייה מכיל רעל. עם זאת, קרן קראנית אכילה, למשל, הופכת לסגולה בפיצול, בעוד שבולטים של עץ אלון הופכים לכחולים.

האם אפשר להרעיל מפטריות מאכל?

אפילו פטריות מאכל עלולות לגרום להרעלה בקלות. סיבות לכך שהפטריות הללו הופכות לרעילות:

• בַּקטֶרִיָהכאשר חיידקים חודרים למצע התזונתי - גוף הפטרייה - הם מתרבים במהירות. מקורות הזיהום כוללים אדמה, מיכלי הובלה וידיים מלוכלכות. אם לא מטפלים בפטריות כראוי, הן עלולות לגרום להרעלה חיידקית. טיגון או בישול פטריות הורגים כמעט 100% מהחיידקים. עם זאת, פטריות כבושות עלולות להיות מזיקות אם הן מוכנות בצורה לא נכונה - למשל, אם הן נותרו באותם מים זמן רב מדי, אם טמפרטורת הסביבה הייתה גבוהה, או אם המרינדה לא הומלחה מספיק.
• בּוּטוּלִיזְםמגפה זו משפיעה על מזון משומר. האשמים הם נבגי קלוסטרידיה. פטריות כבושות, המאוחסנות ללא גישה לאוויר, עלולות גם הן לגרום לבוטוליזם.
• רעליםפטריות, כמו ספוגים, סופגות את כל הכימיקלים בסביבתן. פטריות הגדלות באזורים תעשייתיים או ליד שדות חקלאיים יכולות לשאת גם מתכות כבדות, קוטלי עשבים וכימיקלים אחרים, מה שגורם לרעילות חמורה.
• אכילת יתרפטריות נחשבות למזון כבד. יש לצרוך אותן במידה. הן בדרך כלל התווית נגד לאנשים עם בעיות במערכת העיכול, מחלת כליות או מחלת כבד.

עזרה ראשונה להרעלת פטריות

אם לאחר אכילת פטריות אתם חשים ברע - סחרחורת, בחילה, כאבי בטן, קוצר נשימה או תסמינים חשודים אחרים, יש לפנות מיד:

1. התקשרו לאמבולנס.
2. שטפו את הקיבה. כדי לשטוף את הרעל מהגוף, גרמו להקאה. שתו 1-2 ליטר של אשלגן פרמנגנט מומס או חומרים סופחים כגון פחם לבן או פעיל (1 גרם לכל 1 ק"ג משקל גוף).
3. אם אין לכם פחם או אשלגן פרמנגנט, השתמשו במלח שולחן. המיסו 2 כפות מלח בכוס מים ושתו אותן - לתמיסת המלח יש השפעה משלשלת.
4. לאחר סילוק רעלים, יש צורך לחדש את נוזלי הגוף שאבדו על ידי שתיית מים מינרליים או תה ממותק.

בעת קטיף ואכילת פטריות, שימוש ב"תרופות עממיות" אינו רק לא יעיל אלא גם מסוכן. רק על ידי לימוד המראה והתכונות הייחודיות של פטריות - הן אכילות והן רעילות קטלניות - ניתן להימנע מטעות גורלית זו.

שאלות נפוצות