קוטפי פטריות מקצועיים תמיד יודעים אילו פטריות דומות לפטריות חלב ולעולם לא יתבלבלו בין האמיתיות לשקריות. חשוב גם למתחילים להכיר את המידע הזה, כי בין פטריות המאכל יש גם פטריות רעילות ופטריות אכילות מותנות.
המין הכי דומה
פטריות חלב אמיתיות מחולקים לזנים רבים, ביניהם שולט גוון כהה או בהיר.
- ✓ נוכחות של מיץ חלבי ותגובתו לאוויר (שינוי צבע).
- ✓ מרקם פני השטח של המכסה (קטיפתי, רירי, יבש).
- ✓ ריח העיסה (היעדר או נוכחות של ארומה ספציפית).
קשה לבלבל בין הזן השחור לבין הזן האחר, שכן יש לו מראה ייחודי, אך פטריית החלב הלבנה יכולה להיות כזו. עם זאת, יש לה מאפיינים ייחודיים משלה.
| שֵׁם | סוג כובע | צבע כובע | תכונות של עיסת |
|---|---|---|---|
| פודגרוזדוק | יָבֵשׁ | לבן עם אזורים צהובים או חומים-אדומים | צפוף, לבנבן |
| גל לבן | קְטִיפָה | לבן עם כתמים אדמדמים | צבע ורוד |
| סקריפון | בצורת משפך | לבנבן, עשוי להשתנות לצהוב בהיר, חום-אדום | צפוף מאוד, ירקרק-צהוב בעת חיתוך |
| חלבקאפ נפוץ | שטוח ושקוע | חום בהיר או לילך-סגול | שלגיה, דחוס, ואז משוחרר |
| חלבי, אפור-ורוד | בצורת משפך | אדום-אוקר, יכול להשתנות לסגול, חום, לילך | בשרני וצהבהב |
פודגרוזדוק
הפודגרוזדוק, או רוסולה לבנה, שייכת לאותה משפחה כמו פטריית החלב. מסיבה זו, הפטריות נחשבות לדומות ביותר. עם זאת, לפודגרוזדוק מאפיינים ספציפיים:
- המשטח תמיד יבש;
- גדל כמעט בכל סוגי היערות;
- הכובע מאופיין בדרגה גבוהה של רכות - שערות קטנות צפופות מאוד;
- גודל הכובע משתנה בין 5 ל-18 ס"מ, בהתאם לגיל;
- הצורה קמורה בהתחלה ומושפלת פנימה בהמשך;
- פני השטח מאופיינים בסרט גרוע מפותח;
- צבע - לבן עם אזורים קטנים בצהוב או חום-אדום;
- לוחות הנבגים צפופים, יורדים אל הגבעול, בצבע קרם, אך כחלחלים בבסיס;
- בבצורת המכסה נסדק;
- הגבעול זהה לכובע;
- העיסה דחוסה, לבנבנה;
- טעם וארומה עם תווים חריפים ופטרייתיים.
הפטרייה אכילה לחלוטין, כך שאם תתבלבלו בינה לבין פטריית חלב, שום דבר רע לא יקרה.
גל לבן
הפטרייה השנייה הכי דומה לפטריית החלב, הרוסולה, ההבדל העיקרי טמון במראה הכובע והבשר. הקוטר מגיע ל-5-6 ס"מ בלבד, פני השטח קטיפתיים, והצבע לבן, אך עם כתמים אדמדמים. הבשר ורוד לחלוטין.
תכונות נוספות של לבן וולנושקי:
- קצוות הכובע שמוטים, הצורה בבגרות היא בצורת משפך, יש שקע במרכז;
- השכבה הלמלרית גם היא לבנבנה ותכופה, יורדת מעט;
- הגבעול אינו גבוה - מקסימום 3-4 ס"מ, הצורה גלילית, אך מצטמצמת כלפי מטה, ככל שהוא מתבגר הוא הופך חלול;
- מיץ החלב מאופיין בשפע מוגבר ובארומה חריפה, אך אינו משנה צבעו בחשיפה לחמצן.
מעדיף בעיקר מחטי ליבנה ואורן, גדל בקבוצות.
סקריפון
זוהי הפטרייה היחידה שאפילו קוטפי פטריות מנוסים יכולים לבלבל בינה לבין פטריית החלב. שמה השני הוא כינורבניגוד לפטריית החלב, יש לה כיפה בקוטר של עד 26 ס"מ ובשר צפוף ובשרני מאוד, שהופך לירקרק-צהבהב בעת חיתוך.
תכונות נוספות של המצלצל:
- צורת הכובע בצורת משפך, הקצוות גליים ופרושים, אך בגיל צעיר הם כפופים;
- מיץ חלבי מסוג קאוסטי, בצבע לבנבן;
- העור מכוסה בשערות עבות;
- הצלחות גם הן קלות, אך נדירות וצרות;
- הגבעול בגודל בינוני – כ-8 ס"מ, צפוף מאוד ולבן, עם משטח דמוי לבד.
הכובע בדרך כלל לבנבן, אך לעתים קרובות משנה את צבעו לצהוב בהיר או אדום-חום. ייתכן שיופיעו כתמי אוקר.
חלבקאפ נפוץ
כובע החלב המצוי שייך לאותו סוג כמו כובע החלב והוא פטריית מאכל המאופיינת בתכונות החיצוניות הבאות:
- קוטר הכובע הוא בין 8 ל-15 ס"מ, הצורה שטוחה ומקוששת בבגרות, חצי כדורית ובעלת בליטות בצעירות;
- צבע - בנעורים חום-חום או לילך-סגול, בזקנה חום-ורוד או לילך-צהוב;
- משטח - סוג רירי;
- הצלחות בתחילה לבנבנות, אחר כך חומות;
- הגבעול נע בין 5 ל-10 ס"מ, מאופיין בצורה חלקה וגלילית, והופך חלול עם הגיל;
- הבשר לבן כשלג, דחוס בתחילה, ואז רופף;
- מיץ חלבי הוא חריף.
חלבי, אפור-ורוד
גם מכסה החלב האפור-ורוד דומה למכסה החלב. זהו צמח מסוכן, שכן הוא גורם להרעלה קשה, לעיתים קטלנית. הקפידו להכיר את כל מאפייניו:
- צבע - אדום-אוקר, אך יכול להשתנות לסגול, חום, לילך;
- קוטר הכובע – 12-15 ס"מ;
- צורה - צורת משפך;
- המשטח מכוסה בחומר רירי, חלק - ללא וילי;
- העיסה בשרנית וצהבהבה;
- מיץ החלב לבן, הופך לירוק בעת חיתוך;
- גבעול – אורך מקסימלי 8-9 ס"מ, צורה גלילית, רפיון ניכר בגיל צעיר, וחלל בגיל מבוגר;
- ארומה - חריף-לא נעים, מזכיר את ארומה של לובאג' או עולש, בולט.
- × צמח מיובש: גורם להרעלה קשה, המובילה למוות.
- × כובע מוות: קטלני, אין לו את הריח האופייני לפטריות מאכל.
פטריות דומות אחרות
מסתבר שישנן פטריות רבות שאיתן ניתן לבלבל את פטריית החלב. כדאי לשקול את אלו שיש להן מעט מאפיינים משותפים, אך חלקן בכל זאת מסוכנות לאכילה.
| שֵׁם | צורת כובע | צבע כובע | תכונות של הרגל |
|---|---|---|---|
| מכסה המוות | חצי כדור או שטוח | בהיר, עם גוון ירקרק, זית או אפור | גבוה, עם דוגמת מויר |
| חזיר שמן | קמור-חצי כדור | חום-חלוד או חום-אוקר | כהה, לפעמים שחור, עם משטח צמרי-קטיפתי |
| רואן אשוח | שטוח-פריסה | מלבן עד חום כהה | צפוף, חלול בבגרות |
מכסה המוות
כובע המוות דומה מאוד לפטריות מאכל רבות, אך הוא קטלני, לכן יש ללמוד את הסימנים היטב:
- בגיל צעיר לגוף הפרי יש צורה של ביצה, בגיל בוגר יש לו צורה של כובע;
- קוטר הכובע נע בין 5 ל-15 ס"מ, הקצוות חלקים, אך פני השטח סיביים;
- צבע - בהיר, עם גוון ירקרק, זית או אפור;
- צורת כובע - חצי כדורית או שטוחה;
- העיסה בשרנית מאוד, כמעט ללא ריח או טעם, הצבע לבן, ללא שינוי בחיתוך;
- הגבעול גבוה - מגיע עד 12-16 ס"מ, צורתו גלילית, הצבע לבן, אך יש דפוס דמוי מואר על פני השטח;
- שכבת הלמלר לבנה ורכה, ממוקמת בחופשיות;
- יש טבעת שלפעמים נעלמת בסוף עונת הגידול (היא רחבה בפנים, עם שוליים);
- במקרים נדירים הכובע מכוסה בשאריות קרומיות, לעתים קרובות יותר הצעיף נעדר;
- נבגים מסוג עמילואיד, חצי אליפטיים;
- ארומה וטעם - נעימים למדי בשלב הראשוני של ההתפתחות, מתוקים עד דביקות מאוד בהמשך.
חֲזַרזִיר
זן הפטרייה מגיע בזנים עבים ודקים. פטריית החזיר הדקה היא רעילה, אך אינה דומה במיוחד לפטריית החלב, מכיוון שהגבעול שלה דק מדי.
פטריית החזיר העבה דומה לפטריית החלב, אך היא אינה מסוכנת כלל לבריאות האדם.
ניתן לזהות זאת לפי הסימנים הבאים:
- קוטר הכובע הממוצע הוא 10-15 ס"מ, אך ישנם דגימות בגודל של עד 30 ס"מ;
- צורה - בתחילה קמורה-חצי כדורית, בהמשך מריתית (נוכחות מרכז שקוע היא חובה);
- הקצוות תחובים ובשרניים;
- פני הכובע בצבע חום-חלוד או חום-אוקר, קטיפתי;
- רגל - כ-6 ס"מ, אך יש גם 12 ס"מ, הממוקמות במרכז או מעט לצד;
- צבע הגבעול כהה, לפעמים שחור, עם משטח קטיפתי-צמרי;
- צבע העיסה נע בין לבנבן לאוקרה, הופך כהה יותר בעת החיתוך, חסר ריח וטעם מריר מעט.
רואן אשוח
הדמיון העיקרי בין פטריית החלב לפטריית הריאדובקה הוא צבע המכסה - הוא חום. אם תריחו או תטעמו אותו, תבחינו בניחוח ובטעם לא נעימים. כיצד לזהות את פטריית הריאדובקה האשוחית:
- כובע - שטוח בבגרות, יכול להיות בעל צבע מלבן עד חום כהה;
- קצוות כפופים או מעוגלים כלפי חוץ, גליים;
- משטח - קשקשי או סיבי;
- הגבעול ממוקם באופן אידיאלי במרכז, צפוף כשהוא צעיר, חלול כשהוא בוגר;
- אין כיסוי משותף;
- מבנה העיסה בשרני.
פטריות חלב שאינן אכילות
באופן פרדוקסלי, פטריות חלב רעילות אינן קיימות, אך קיימות פטריות הניתנות לאכילה מותנית. בניגוד לפטריות חלב רעילות, הן אינן גורמות להרעלה חמורה או למוות, אך טעמן או מרקמן אינם אכילים (לרוב, פטריות חלב אלו מרות מאוד או קשות).
איזה סוג של פטריית חלב אכילה מותנית יכולה להיות שדומה לפטריית חלב האמיתית, ובמה היא שונה?
- צפצפה. לזן זה זימים ורודים והוא גדל תחת עצי צפצפה, צפצפה, ערבה ואלמון.
- פלפלי. קצוותיו מיושרים לחלוטין, והטעם חריף ומר (כמו פלפל צ'ילי).
- קלף. קליפת הכובע מקומטת מאוד או חלקה, הגבעול ארוך במיוחד (מעל 10 ס"מ), ותקופת הקציר היא חודש בלבד (סוף אוגוסט עד אמצע ספטמבר).
- גלאוקוס. המוהל החלבי שלו תמיד ירוק, הגבעול גם הוא גבוה (כ-9 ס"מ), הוא גדל אך ורק ביערות נשירים, וכתמים חומים או צהובים נוצרים על פני הכובע.
- צהוב. שרף החלבי שלו אפרפר-צהוב, הגבעול נמוך, מעובה ומכוסה בשקעים דמויי גלעינים.
- שחור (רוסולה שחורה, פטריית חלב יבשה). קוטר הכובע עד 20 ס"מ, שטוח עם שקע לאורך החלק המרכזי; הקצוות פונים פנימה, בעלי מרקם לבד; הצבע שחור-זית, הבשר צפוף, לבן כשלג ושברירי מאוד; האזורים החתוכים הופכים לאפרפרים; מיץ החלב קאוסטי מדי ושופע, תמיד לבן; גובה הגבעול נע בין 3 ל-8 ס"מ, אך מגיע עד 3 ס"מ ברוחב (השאר כ-2 ס"מ); הזימים יורדים כלפי מטה, בעלי מבנה מפוצל-ענפים.
צבע הקצח יכול לנוע בין חום לצהוב-חום. לעיתים נוצרים אזורים קונצנטריים, אך קשה לאתר אותם מרחוק.
| שֵׁם | המאפיין העיקרי | תכונות עיבוד |
|---|---|---|
| צַפצָפָה רַעֲדָנִית | צלחות ורודות | דורש השריה ארוכה |
| פִּלְפֵּל | טעם מר וצרוב | נדרשת הרתחה מרובה |
| קְלָף | כובע מקומט | השריה והרתחה |
- קמפור. יש לו בשר רך מאוד, ארומה וטעם של קמפור, והוא מתכהה במקום החיתוך.
הכרת התיאור של פטריות הדומות לפטריות חלב מאפשרת לכם לקטוף אותן בבטחה. הדבר החשוב ביותר הוא לזהות פטריות מזויפות, שהן רעילות, כמו גם כאלה הניתנות לאכילה בתנאי, אותן יש לעבד בקפידה כדי להסיר כל מרירות או קשיחות.