השם הנפוץ "קוזליאטה" (פטריות עיזים) מתייחס לפטריות צינוריות ממשפחת הבולטיים (סוג פטריות חמאה), המסווגות כפטריות מהסוג הרביעי. הן אינן פופולריות במיוחד בקרב קוטפי פטריות, אך הן אכילות וטעמן דומה לפטריות חמאה. חלק מהפטריות הללו אף משמשות למטרות רפואיות.
פטריית קוזליאק
במזג אוויר לח, פטריות העז מתכסות בריר.
כובע העז (Suillus bovinus) היא פטריית צינורית ממשפחת הבולטיים.
תיאור הפטרייה
קוזליאקי הן פטריות מאכל קטנות הגדלות ברחבי האזור הממוזג הצפוני של רוסיה. לשמה המסורתי של הפטרייה יש מילים נרדפות רבות. לאזורים שונים יש כינויים משלהם: רשטניק (reshetnik) - משום שחלקה התחתון דומה למסננת; בולוטניק (פטרייה דמוית ביצה) - משום שהיא גדלה בביצות; וכינויים פופולריים אחרים (קרניים, שטן, מוסורניק, אוהב טחב, איוונצ'יק, אוהב כבשים, מולין וכו').
במראה, פטריות הבולטוס דומות לפטריות חמאה, ויש הטעות לשים אותן בסלים שלהן במקום בולטוס ליבנה. צבע הכיפה שלהן אכן דומה לאחרון: צהבהב או חום-אדמדם, חום-אדמדם או אוקר. קוטרה מגיע בדרך כלל ל-4-12 ס"מ. קשה להסיר את הקליפה מהכיפה. היא חלקה למגע, ובמזג אוויר לח היא מתכסה בריר. צורת הכיפה בצורת כרית, קמורה או שטוחה-קמורה, משתנה עם הגיל, והופכת שטוחה או מטושטשת. הנבגים צהובים וחלקים.
- ✓ בדוק שכובע הפטרייה מכוסה בריר במזג אוויר לח.
- ✓ ודאו שהבשר יהפוך ורוד בעת החיתוך.
סימנים אופייניים נוספים של ילד:
- הגבעול בעובי 1-2 ס"מ ואורכו עד 10 ס"מ. הוא מט, צפוף, בצורת גליל, לעתים קרובות מעוקל ומתעבה כלפי מטה.
- צבע הגבעול והכובע תואם.
- הבשר מוצק, אדום או חום בגבעול וצהוב חיוור עד צהוב בכיפה. הוא הופך ורוד לאחר חיתוך.
- שכבה צינורית יורדת או יורדת מעט. בפטריות צעירות, היא בצבע אפרפר-צהבהב, מצהיבה עם הגיל ומשחימה עם הגיל. הקצוות נקרעים.
- הצינורות (בגובה של כ-8 מ"מ) בדרך כלל צומחים על הגבעולים וקשה להפריד אותם מבשר הכובע.
- אם תטעמו את העיסה, תבחינו ברמז לחמיצות. הטעם בדרך כלל מעורפל, אך הארומה נעימה.
איפה ומתי ילד גדל?
גרגירי עיזים יוצרים מיקוריזה עם עצי אורן, ולכן הם גדלים ביערות מחטניים, יערות אורן יבשים, קרקעות חומציות ודלות ומקומות לחים. הם מעדיפים צידי דרכים ואזורים ביצתיים. גרגירי עיזים גדלים לעתים קרובות ליד ארבה המים הוורוד (Gomphidus roseus), אשר מטפיל אותם. גרגירי עננים ואוכמניות - פירות יער המעדיפים מקומות לחים - ניתן למצוא בקרבת מקום. יבולים עשירים של גרגירי עיזים נאספים לאחר גשמים עזים. הם נמצאים ביחידות או בקבוצות קטנות.
- ✓ בדקו אם יש עצי אורן באזור האיסוף, שכן עשבי עיזים יוצרים מיקוריזה יחד עם עץ זה.
- ✓ חפשו אזורים עם קרקעות חומציות ודלות, רצוי מקומות לחים.
גדי העזים מתבגרים מיוני עד נובמבר, וברוב האזורים, באוגוסט ובספטמבר.
טווח התפוצה של הסריג רחב למדי. הוא גדל:
- באירופה ובשטח האירופי של רוסיה;
- בצפון הקווקז;
- בסיביר;
- במזרח הרחוק;
- בהרי אורל.
אילו פטריות גדלות במרכז רוסיה, ניתן לגלות מ מאמר זה.
איך להרכיב גריל בצורה נכונה?
שיא קטיף העיזים מתרחש בחודשי הקיץ יולי, אוגוסט ותחילת ספטמבר. עד אוקטובר, יש מעט מאוד מהם. עדיף לבחור גופי פרי צעירים ולהימנע מגופי פרי מבוגרים יותר, מכיוון שהם צוברים רכיבים מזיקים. מסוכן במיוחד לקטוף גופי פרי לאורך כבישים מהירים ובאזורים תעשייתיים ליד מפעלים פעילים. העיזים סופגות חומרים רדיואקטיביים וגזי פליטה.
- × הימנעו מלקטוף פטריות באזורי תעשייה ולאורך כבישים מהירים עקב הסיכון להצטברות חומרים מזיקים.
- × אין לאסוף פטריות ישנות, מכיוון שהן עלולות להכיל רכיבים מזיקים יותר.
כשאתם קוטפים פטריות קשקשיות, בחרו רק פטריות מוצקות ושלמות. הקשיבו לארומה שלהן (היא צריכה להיות פטרייתית נעימה), והימנעו מכל פטריות שנראות לא מוכרות, או בעלות צבע מוזר. לרוע המזל, פטריות קשקשיות הן מעט שוברות שיאים בכל הנוגע לתולעות. גם הכיפות וגם הגבעולים יכולים להיות רקובים. עדיף לחתוך ולזרוק מיד את כל החלקים התולעתיים של פטריות קשקשיות.
עבור קוטפי פטריות מתחילים, סקירה של פטריות "קוזליאטה" מסופקת בסרטון שלהלן:
ערך תזונתי וטעם של הפטרייה
מה שמייחד את פטריית העז מקרובותיה הוא שהיא נספגת טוב יותר בגוף - כמעט 70% יותר. ותכולת הקלוריות שלה היא רק 20 קילוקלוריות ל-100 גרם. עם זאת, מבחינת הטעם, פטרייה זו נחותה מרבות אחרות, כמו פטריות חמאה. מסיבה זו, הן אינן פופולריות. לסריגים אין טעם מובחן, ולכן הן מתאימות למנות ניטרליות. כדי להסיר את המרירות, שלעתים קרובות קיימת בגופי פרי הגדלים ביערות מחטניים לחים, יש צורך להרתיח את גוף הפרי במי מלח.
פטריות עיזים מתאימות לשימור בחורף, כגון ייבוש, כבישה, ובמידה פחותה, טיגון והכנת מרקים. ניתן להכין פטריות מיובשות לאבקה, המהווה בסיס מצוין לרטבים, מרקי שמנת ורטבים. פטריות צעירות משמשות גם להכנת ריבה בסירופ (כגון סירופ תפוזים).
יותר מאשר טעמו, המסננת מוערכת בזכות הרכבה. המוצר מכיל:
- חומצות אמינו - לציטין, טריפטופן, גליקוגן רב-סוכר;
- קרוטן;
- ויטמינים B, D, PP;
- פוספטים.
מומחי רפואה עממית אומרים שללשון העז יש גם סגולות ריפוי, שכן היא מכילה חומר רב עוצמה בשם נבולרין. הודות לחומר זה, ללשון העז יש תכונות אנטי-מיקרוביאליות.
השימוש בפטריות אלו ברפואה העממית:
- קומפרס העשוי מכובעים טריים מסייע בהקלה על כאבים מחבורות ודלקות במפרקים.
- חליטה של הקליפה והבסיס הספוגי שמתחת למכסה משמשת לחיזוק המערכת החיסונית.
- עבור זיהומים חיידקיים, לשון עיזים משמשת כתמצית מרוכזת מפטרייה גולמית. היא יעילה גם להרפס ולפצעים מוגלתיים.
- תמיסת אלכוהול (שפשוף) משמשת לרדיקוליטיס, גאוט, אוסטאוכונדרוזיס.
- בקוסמטולוגיה, עירוי של חלב עיזים טרי משמש כקרם; זה מבטל קילוף עור וגירוי.
עיבוד פטריות
כדי לשמר את כל התכונות המועילות של הפטרייה, יש לבשל אותה כראוי. פטריות כובע העז אינן צריכות להיות מושרות לפרקי זמן ארוכים או לעבור טיפול חום נוסף. אם אתם מתכננים להכין מרק פטריות, יש להשרות תחילה את גופי הפרי במים חמים, להביא לרתיחה, לאחר מכן לסנן את הנוזל ולבשל את המרק במים נקיים. יש להסיר כל קצף המופיע על פני הסיר. לאחר הבישול, פטריות כובע העז מקבלות צבע סגול ייחודי.
כשמתכננים לשמר פטריות לחורף, ישנן מספר דרכים לעשות זאת. לדוגמה, ניתן לייבש אותן על ידי תלייה או הנחתן בשמש למשך מספר ימים. פטריות עיזים הן צלי נפלא (עם תפוחי אדמה ובצל) ותבשיל (פטריות בשמנת חמוצה עם גזר ועשבי תיבול). בסלטים, פטריות עיזים משתלבות היטב עם ביצה, חזה עוף, הודו, אורז ובצל מטוגן. גם פטריות כבושות וגם פטריות מיובשות הן טעימות.
כפולים וסוגים שקריים של ילדים
| שֵׁם | גודל כובע (ס"מ) | צבע כובע | מקום הצמיחה |
|---|---|---|---|
| עֵז | 4-12 | צהבהב או חום-אדמדם, חום-אדמדם, אוקרה | יערות מחטניים, יערות אורנים יבשים |
| פטריית פלפל | 2-6 | יבש, אדמדם יותר | יערות גשם מחטניים |
כשיוצאים ליער כדי למצוא פטריות מאכל, חשוב לדעת איך נראות מקבילותיהן הלא אכילות. לפטריית העז אין תת-מין כוזב, אך ניתן בקלות להתבלבל בינו לבין פטריית הפלפל. גם היא שייכת למשפחת הבולטיים, הסוג בולטיים, וגדלה באותם אזורים (יערות מחטניים לחים). פטריית הפלפל אינה נאכלת בשל טעמה ורעילותה, אם כי יש הסבורים שניתן להוסיף אותה למנות כתבלין. אנשים חסרי ניסיון צריכים להימנע מהוספת פטרייה זו לסל שלהם.
איך אפשר להבחין בין פטריית פלפל לפטריית עז? ההבדלים החיצוניים הם כדלקמן:
- גופי הפרי של הסריג גדולים יותר.
- כובע הפלפל יבש למגע.
- נקבוביות פטריית הפלפל צבועות בגוון אדמדם יותר.
- בשר העז אינו חריף בטעמו.
האם הם מגדלים ילדים?
כמו פטריות אחרות ממין הבולטיים, ניתן לגדל פטריות כובע עז בבית. עם זאת, הן אינן מתאימות למכירה חוזרת, מכיוון שפטריות אלו אינן פופולריות. שתילת מטע פטריות מומלצת לצריכה אישית בלבד.
איך לגדל סריג:
- תַפטִיר הם נטועים בקופסאות מלאות במצע בכל עת של השנה, אך מומלץ לעשות זאת מספטמבר עד אפריל-מאי, מה שיאיץ את תהליך הקציר.
- חתיכות של תפטיר מונחות בחורים שנעשו בקופסאות – יש 10 עד 15 כאלה – ומכוסות במצע.
- במהלך חודשי החורף, התפטיר יגדל. באביב, הוא נשתל באדמה.
- ראשית, עליכם להכין את החורים: לערבב את האדמה עם נסורת רטובה.
- חורי שתילה נחפרים ליד עץ המחטניים. קוטרם כ-10 ס"מ ועומקם כ-20 ס"מ.
- כל חור עם תפטיר מושקה באיטיות בליטר מים עם סיד (50 גרם לדלי) כדי לחטא את האדמה.
- התפטיר דורש דישון. הצמחים מכוסים בשכבה של ענפים, טחב ועלים.
- בימים חמים, יש להרטיב את האדמה סביב החורים: פעם בשבוע, שפכו 2-4 דליי מים על כל עץ.
למרות שצמח העזים אינו פופולרי במיוחד, יש לו טעם נעים והוא מכיל חומצות אמינו מועילות לבני אדם. קל למצוא אותן ביער וקל לזהות אותן לפי המראה שלהן. צמח העזים אינו דורש השריה נוספת וקלה להכנה. הוא משמש כמלפפון חמוץ מעולה ומנות חמות (מרקים באבקה, תבשילי תפוחי אדמה).