מוקרה – תיאור מלא של הפטרייה

פטרייה זו שייכת למשפחת המאכלים, אך רק לאחר בישול מוקדם. ניתן לכבוש אותה ולהשרות אותה, וניתן גם להשתמש בה במרקים או רטבים. מאמר זה דן בסוגי הפטריות העיקריים: סגול, אשוח, לבד, מנומר וורוד. הן גדלות ביערות מחטניים ומעורבים ומניבות פרי מיוני עד אוקטובר.

שמות אחרים למוקראה

הפטרייה נקראת "מוקראה" (מבוטא "מוקראה") משום שהכיפה של כל זן מקבלת מרקם רטוב ודביק, במיוחד לאחר גשם. לפטרייה זו יש גם שמות אחרים:

• ריר דביק;
• ביצה צהובת רגליים;
• דשא רטוב ומבריק;
• אזוב אורנים;
• מוקראה סגולה.

תכונות של מוקרוקה

לכל זן של מוקרוקה יש טעם וארומה נעימים כאשר מכינים אותו כראוי. ישנן כמה קווי דמיון ביניהם, אך הפטריות נבדלות בעיקר בצבע ובצורה. הזן הנפוץ ביותר של מוקרוקה הוא מוקרוקה אשוחית:

• כּוֹבַע פטריית מין זה מגיעה לקוטר של 14 סנטימטרים וצבעה אפור-חום או אפור. הכובע עשוי להיות מנוקד או בעל גוון סגול או לילך. כשהוא בשל טרי, הכובע הוא חצי כדורי, אך עם הגיל הוא הופך שטוח ומקופל. כמעט לכל הפטריות יש פקעת קטנה במרכז הכובע. הקליפה רכה, דביקה וניתנת לקילוף בקלות.
• רֶגֶל. הוא מגיע לגובה של 14 סנטימטרים, בצבע לימון למטה ואפור למעלה. אם לוחצים קלות, הגבעול מתכהה מעט; לרוב, כל הגבעול מכוסה קשקשים. הגבעול מחובר לכובע במעין שמיכת ריר; הגבעול, כמו הכובע, דביק.
• רשומות. בפטריות צעירות, הזימים לבנים או אפורים; ככל שהפטרייה מתבגרת, הם מתכהים, ובסופו של דבר הופכים לחומים. הזימים עבים, מסועפים ומכוסים בציפוי רירי.
• מוֹך לפטריות גוון ורוד או לבן; בפטריות ישנות יותר, הבשר אפור, ובתחתית ממש הוא צהוב. הארומה חלשה והטעם מעט חמוץ.

התיאור הראשון של אזוב האשוח נעשה על ידי הבוטנאי הנודע יעקב שייפר. הוא סיווג את הפטרייה הזו כפטריית שמפיניון וקרא לה "Agaricus glutinosus", שפירושו "טוחנת".

מתי והיכן הוא גדל?

ניתן למצוא את זן הפטריות הזה מאמצע אוגוסט עד אוקטובר באזור הצפוני של אירואסיה. ניתן למצוא אותו ליד עצי אורן ואשוח ביערות:

• מְעוּרָב;
• נשירים;
• מַחטִי.

ניתן למצוא אותו גם במקומות בהם גדל טחב וסבך. אם אתם מתכוונים לגדל יותר מסוג אחד של פטריות, עדיף להפריש מיכל נפרד לפטרייה הרטובה כדי למנוע זיהום של פטריות אחרות בריר.

זנים

ישנם מספר מינים של פטריית המוקרה, כולם שייכים לאותו סוג, אך כל אחד מהם שונה במראהו. לבשר הפטרייה המבושלת יש טעם וארומה נעימים, לכן קוטפי פטריות צריכים להכיר את המראה של כל זן בעת ​​ציד פטריות.

כינה ורודה

סוג זה של פטרייה נחשב למאכל, אך רק לאחר בישול. מאפייני הפטרייה הוורודה:

• כּוֹבַע הפטרייה גדלה לגודל קטן, בקוטר של 6 סנטימטרים בלבד, עם גוון ורדרד-אפור וקצוות גליים. הצבע דוהה במהירות במרכז, והכיפה הופכת ורודה חיוורת. ניתן לזהות פטריות צעירות לפי צורת הכיפה שלהן: בפטריות צעירות, היא קמורה ורירית, בעוד שבפטריות מבוגרות יותר, היא פרושה.
• רֶגֶל הוא מגיע לגובה של לא יותר מחמישה סנטימטרים, הוא חלק ובעל צורה גלילית. לגבעול טבעת רירית שנעלמת בהדרגה עם הגיל.
• רשומות עבה, רירית ודלילה. בפטריות צעירות הן לבנות, בעוד שבפטריות מבוגרות יותר הן סגולות או אפורות. החלק התחתון של הגבעול ורוד עדין, ומכאן שמו.

צְרִיכָה. לפני בישול פטריות, יש לנקות אותן, להרתיח אותן, לטגן אותן, להמליח אותן או לייבש אותן.

מתי והיכן הוא גדל? ניתן לפגוש את הפטריות הוורודות בקרחות יער מיולי עד ספטמבר. הפטריות גדלות ביערות אורנים עם לחות גבוהה.

רטיבות סגולה

מין פטרייה קשקשית דמוית-צד זה הוא נדיר למדי אך ניתן למאכל. הוא ידוע גם כפטרייה דלילה קשקשית או פטרייה מבריקה קשקשית. צבעה אינו בהכרח סגול, כפי ששמה מרמז. היא נקראת כך משום שהיא תמיד מקבלת גוון סגול כשהיא נחשפת לחום עז:

• כּוֹבַע. קוטרו מגיע עד ל-14 סנטימטרים. צבעו מבריק, אדום עם גוון חום, אדום לבנה או סגול. בצעירותו, כיפתו חרוטית עם פקעת בולטת, אך ככל שהיא מתבגרת, היא הופכת קמורה ומתפשטת. לאחר גשם, היא מתכסה בריר סמיך ויש לה שמיכה חומה. הקצוות מתכרבלים פנימה.
• רֶגֶל. הוא מגיע לגובה של 10 סנטימטרים ויש לו צורה גלילית מעוקלת. הגבעול הוא באותו צבע כמו הכובע והוא מעט דביק.
• רשומות הזימים בצורת קשת ומתנתקים בקלות מהכובע. צבעם סגול או לילך, מתכהה עם הגיל, ובפטריות ישנות מאוד הם משחירים.
• מוֹך. החלק התחתון סיבי ובשרני. כאשר הוא נשבר, הבשר מגלה צבע צהוב, וכאשר הוא נחשף לאוויר, הוא הופך לאדום. אין לו טעם או ריח חזקים. פטרייה זו היא מועדפת על חרקים שונים, לכן לפני שאתם מניחים אותה בסל שלכם, בדקו אותה בקפידה מלמעלה למטה.

פטריות דומות. פטריות מאכל כוללות את הזנים לבד, אשוח, שוויצרי, ורוד ומנוקד. הן נבדלות על ידי המאפיינים הבאים: לפטריית לבד יש גבשושיות לבנה על כובעה, בעוד שפטריית האשוח נבדלת בכך שהיא גדלה אך ורק ליד או מתחת לעצי אשוח. לפטריית השוויצרי יש כובע בצבע אוקר.ניש לו גמישות דמוית לבד. למוקרוהא הורודה יש ​​כובע ורוד וזימים בהירים.

מתי והיכן הוא גדל? המולין הסגול מבשיל מאוגוסט עד ספטמבר באירואסיה. ברוסיה, ניתן למצוא פטרייה זו ברחבי רוסיה האירופית, סיביר והקווקז. המולין הסגול גדל ביערות מחטניים, מעורבים ומחטניים ליד עצי ליבנה ואורן.

רטיבות אשוחית

פטריית האשוח היא פטריית מאכל. מאפייניה העיקריים הם:

• הוֹפָעָה: לכובע גוון אפור-חום. גוון סגול עשוי להיראות. קוטר: 12 ס"מ.
• פטריות דומות. קרובי משפחה של חמציץ עץ אשוחית אכילים גם הם: חמציץ עץ סגול וחמציץ עץ מנומר, פטריות עם כיפות כהות הדומות לפטריות חמאה. ההבדל הוא שלפטריות חמאה אין זימים, ובמקומות שבהם חמציץ העץ שבור, הבשר הופך לאדום.
• יתרונות בעת גידול. ניתן לקצור או לגדל קני שורש של אשוחית במיוחד למטרות תרופות. ברפואה העממית, תמיסת קני שורש של אשוחית משמשת כחומר אנטי-מיקרוביאלי.

ביצה מנוקדת

זה נקרא גם רירי, הם גדלים ליד עצי לגש ואשוח:

• כּוֹבַע. על הכובע כתמים חומים כהים קטנים. הבשר הופך לאדום במקומות שבהם הוא שבור. הזימים לבנים ודלילים, ומתכהים עם הגיל.
• רֶגֶל הגבעול בצבע כהה ומלוכלך, מעוגל וצפוף, עם כתמים צהובים. הגבעול מגיע לאורך שבעה סנטימטרים. הוא מחובר לכיפתו על ידי שכבה דקה, אשר עם הזמן מתפתחת לטבעת העוטפת את ראש הגבעול.
• רשומות. לפטרייה זימים דלילים ומסועפים המשתרעים לאורך ראש הגבעול. כשהיא צעירה, הזימים לבנים, אך עם הגיל הם משחימים.
• מוֹך. הצבע לבן או צהוב, והופך לאדום בחשיפה לאוויר. אבקת הנבגים ירוקה כהה.

מתי והיכן הוא גדל? ניתן למצוא פטרייה זו באירואסיה ובצפון אמריקה. היא גדלה באשכולות קטנים בין טחב וסבך. ניתן למצוא מין זה ביערות מחטניים ונשירים כאחד.

לפני אכילת הפטרייה, יש לבשל אותה זמן רב, ולאחר מכן ניתן לטגן אותה, להשרות אותה במרינדה או לייבש אותה.

לבד מוקרוה

זה נקרא גם מוקרוקה פרוע, בגלל השערות הפרועות המכסות את כובע הפטרייה.

• כּוֹבַע חלק, מגיע לקוטר של 10 סנטימטרים. יש חריצים דקים לאורך הקצה. זימים בצבע כתום משתלשלים ומכסים את הגבעול.
• רשומות נדיר ורחב, מחליק במורד הגבעול.
• עיסת פטריות זה יכול להיות בגוונים שונים של אוקר, הוא די צפוף, ומקבל גוון חום ככל שהוא מזדקן.
• רֶגֶל חלק, באותו צבע כמו הכובע, הגבעול מעט עבה יותר במרכז. נבגים חומים עם ברק כהה.

היכן ומתי גדלה הפטרייה? ניתן למצוא את העש דמוי הלבד בשמורות טבע ליד עצי אשוח או אורן. לרוב הם גדלים בקבוצות גדולות בסתיו.

הרכב ותכונות מועילות

כל פטרייה היא מזינה אך כבדה. הפטרייה המכונה מוקרוקה מכילה רכיבים מועילים רבים. היא מכילה 19 קילוקלוריות ל-100 גרם:

• 0.9 גרם חלבון;
• 0.4 גרם שומן;
• 3.2 גרם של פחמימות.

הפטרייה מכילה גם את הוויטמינים הבאים:

• ר.ר.;
• ה;
• עִם;
• B1;
• ב2.

חלבון מתעכל היטב על ידי הגוף, אפילו טוב יותר מבשר, מה שהופך אותו לאידיאלי לצמחונים. ניתן לאכול פטריות אלו גם בזמן דיאטה.

התוויות נגד

חשוב להבין שלפני צריכת פטריית מוקרוקה, יש צורך ללמוד את התוויות נגד:

• מחלות במערכת העיכול;
• שִׁגָדוֹן;
• ילדים מתחת לגיל 10;
• תגובות אלרגיות.

כיצד להשתמש בפטריות בתזונה

פטריית המוקרוקה אינה מוערכת במיוחד, אך עדיין מכינים אותה לעתים קרובות לארוחות צהריים או ערב משפחתיות. ניתן לבשל, ​​לטגן, לייבש או לכבוש אותה. עדיף לחתוך את הפטריות לחתיכות ולבשל אותן בדרך זו; זה יעזור לקיבה לעכל את המזון מהר יותר. פטריות מיובשות מציעות יתרונות תזונתיים רבים יותר, אך חשוב להבין שפטריות קשות לעיכול ואין לצרוך אותן בכמויות גדולות.

האם אפשר לגדל מוקראה בעצמך?

ניתן לגדל פטריות מוקרוקה משלכם באמצעות תפטיר. לשם כך, בצעו את השלבים הבאים:

1. תפטיר המוקרוקה מעורבב עם 500 גרם חול.
2. בשלב הבא, עליך לשחרר את האדמה ממש לפני השתילה.
3. חוררים באדמה בור בעומק של כ-10 סנטימטרים.
4. התפטיר מפוזרת באופן שווה על כל האדמה (חבילה אחת מספיקה למטר מרובע של אדמה).
5. החלק העליון מכוסה באדמת יער, אשר עורבבה בעבר עם חומוס ביחס של 1:1.
6. מושקה במים (10 ליטר למ"ר).
7. כסו באדמה רופפת.

ניתן לשתול פטריות בכל עת של השנה תחת עצי מחטניים. התפטיר גדל לאורך העץ. בקיץ יש להשקות את האזור מספר פעמים ביום. ניתן לאסוף את הקציר הראשון חודשיים וחצי לאחר השתילה, ובדרך כלל ניתן לקצור פטריות ארבע פעמים בשנה. כאשר אין פטריות באזור, יש לכסות את האזור בחומוס בקצב של 15 קילוגרם למ"ר.

ישנם מספר זנים של פטריית המוקרוקה, לכל אחד מראה ומיקום ייחודיים. כל הזנים ניתנים לאכילה, אך רק לאחר בישול. לפטרייה טעם טוב; במדינות מסוימות היא אף נחשבת למעדן. עם זאת, לפני שמתחילים לאכול את המנה הזו, כדאי להכיר את התוויות נגד כדי להימנע מבעיות בריאותיות.

שאלות נפוצות