ייבוש והקפאת פטריות: הוראות שלב אחר שלב

פטריות פורצ'יני פופולריים מאוד. ניתן להכביש, להמליח, להרתיח ולטגן אותם. ייבוש והקפאה הן שתי דרכים מצוינות וקלות להשגת תוצאות מצוינות. הדבר החשוב ביותר הוא להכין את המוצר ולפעול לפי כל ההליכים בצורה נכונה.

ייבוש או הקפאה?

ניתן להכין פטריות פורצ'יני על ידי ייבוש או הקפאה. לכל שיטה מאפיינים ויתרונות משלה:

• קְפִיאָה – המוצר שומר על כל תכונותיו המועילות והוויטמינים שלו במלואם. לאחר הליך זה, לפטריות לא תהיה מרירות לא נעימה. טעמו של המוצר הקפוא כמעט ואינו ניתן להבחנה מהטעם הטרי.
• יִבּוּשׁ זוהי שיטת השימור הקלה ביותר. המוצר שומר על כל תכונותיו המועילות. ניתן לאחסן אותו בכלי אטום בארון מטבח ללא תנאים מיוחדים.

פטריות פורצ'יני מוכנות גם בשיטת המלחה:

• עם חומץ תערובת הפטריות יוצקת עם תמצית חומץ, מערבבת ואורזת לצנצנות מוכנות. הצנצנות אטומות במכסים ומאוחסנות במקרר או במקום קריר אחר.
• המלחה יבשה הפטריות פרוסות ומלוחות, מניחות במיכלים ומכוסות במשקולות. לאחר מספר ימים מופיע מיץ.

תכונות הקפאה

הדרך הטובה ביותר לשמר את כל התכונות המועילות של פטריות היא הקפאה. חשיפה לטמפרטורות גבוהות אינה משנה את הרכבן. פטריות טריות וגם פטריות מבושלות מראש מתאימות להקפאה.

חיוני להקפיד על כל העקרונות המרכזיים של הכנת פירות בר להקפאה. אי הקפדה על הנחיות אלה תגרום למרירות לא נעימה בטעם ופירות הבר יאבדו את צורתם.

הכנת פטריות פורצ'יני להקפאה

תוצרת נקנית בדרך כלל נקייה מלכלוך או חרקים, כך שההכנה פשוטה מאוד. פשוט נגבו כל לכלוך קל בעזרת מטלית נקייה, ואתם מוכנים להתחיל בתהליך ההקפאה.

אם אספתם פטריות פורצ'יני מהיער בעצמכם, הן עלולות להיות מזוהמות באבק, חול, פסולת יער, ולפעמים אפילו חרקים. לכן, הכינו אותן באופן הבא:

1. נקו את המוצר מאבק ועשב.
2. ממלאים קערה במים ומניחים פנימה את הפטריות.
3. יש לשטוף את התוצרת במהירות, אך אל תשאירו אותה במים זמן רב מדי. פטריות הן כמו ספוגים, סופגות מיד לחות שהן לא צריכות.
4. מניחים את הפטריות על מגבת נייר. הנייר יספוג עודפי לחות.

מהן שיטות ההקפאה?

ישנן מספר שיטות להקפאת פטריות פורצ'יני - גולמיות או מבושלות. הבחירה תלויה במצב הספציפי.

האם אפשר להקפיא פטריות פורצ'יני גולמיות?

הקפאת תוצרת טרייה היא שיטת השימור הקלה והמהירה ביותר. בצעו את השלבים הבאים:

1. מיינו את הפטריות - הקפיאו את הקטנות בשלמותן, ואת הגדולות יותר חתכו לקוביות או רצועות.
2. הניחו את גופי הפרי בשכבה אחידה על תבנית אפייה יבשה. ודאו שהם לא נדבקים זה לזה.
3. הניחו את תבנית האפייה בתא ההקפאה.
4. לאחר 2-3 שעות, כאשר המוצר קפוא לחלוטין, יש להניח אותו במיכלים.
5. סגרו את המיכלים היטב והניחו אותם בתא ההקפאה לאחסון.

להקפאה משתמשים רק בפטריות טריות שנקטפו לאחרונה. אם משתמשים בפטריות שנשמרו בקירור זמן מה, הן יהיו פחות טעימות.

הכנת פטריות פורצ'יני מבושלות לחורף

רוב מתכוני הפטריות הקפואות דורשים בישול תחילה של הפטריות, מה שהופך את תהליך ההכנה לגוזל זמן.

עם זאת, ניתן להרתיח את המוצר מראש לפני ההקפאה, מה שיקל מאוד על השימוש בו, ולאחר הפשרה הוא יהיה כמעט מוכן לאכילה.

בצע את השלבים הבאים:

1. הכינו את המוצר: שטפו אותו, חתכו דגימות גדולות לחתיכות אקראיות, השאירו קטנות שלמות.
2. להביא מים לרתיחה ולהוסיף מעט מלח.
3. הכניסו את המוצר המוכן לנוזל הרותח.
4. מרתיחים במשך 15 דקות בדיוק, תוך כדי הסרת הקצף מעת לעת.
5. מניחים את הפטריות המבושלות במסננת, ולאחר מכן על מגבות נייר כדי להסיר עודפי לחות.
6. כאשר הנוזל התנקז והמוצר התקרר, יש לפזר אותו למיכלים.
7. הניחו בתא הקפאה לאחסון.

ניתן לבשל את ציר הפטריות שנותר עד שהוא מסמיך. לאחר מכן, יוצקים אותו לכלי אוכל ומניחים בתא ההקפאה של המקרר. זה מהווה בסיס נפלא למגוון רטבים ומרקים.

איך לטגן פטריות פורצ'יני לחורף?

ניתן לטגן את המוצר מראש לפני ההקפאה. לאחר הפשרה, ניתן להשתמש בתערובת להכנת מגוון מנות טעימות. היא מהווה בסיס אידיאלי לורניקי ופירוזשקי.

הפטריות מוכנות באופן הבא:

1. שוטפים את גופי הפרי, ממליחים ומטגנים במחבת שחוממה מראש עם שמן במשך כ-25 דקות.
2. מערבבים כל הזמן כדי למנוע מהם להישרף.
3. מניחים את המוצר המוגמר במסננת להתקררות וסוננים עודפי שומן.
4. יש להניח את המוצר במיכלים או בשקיות מנות מוכנות מראש.
5. סגרו את המיכלים היטב והניחו אותם בתא ההקפאה של המקרר.

כיצד לאחסן ולהפשיר פטריות בצורה נכונה?

ישנן מספר אפשרויות להפשרת פטריות פורצ'יני - אחת מהירה, השנייה לוקחת יותר זמן, אך נחשבת לדרך הנכונה.

אם עליך להפשיר את המוצר במהירות האפשרית:

1. הוציאו את הפטריות מהמקפיא.
2. ממלאים במים קרים, ומשאירים למשך 10-15 דקות.
3. לאחר זמן זה, הפטריות מוכנות לחלוטין לשימוש נוסף.

השיטה השנייה נחשבת נכונה מבחינה טכנית, אך דורשת יותר זמן:

1. מניחים את הפטריות במקרר (רצוי במדף העליון).
2. המתן 2-4 שעות.
3. לאחר שהפטריות הפשירו, השתמשו בהן לבישול נוסף.

ניתן לאחסן את המוצר רק בתא ההקפאה של המקרר. יש לאטום את המיכלים בצורה הרמטית.

תכונות ייבוש

ייבוש פטריות הוא שיטה ישנה, ​​בדוקה ופשוטה לשמרן לחורף. פטריות פורצ'יני מיובשות כמעט ולא תופסות מקום, ואם מאוחסנות כראוי, ניתן לאחסן אותן במשך מספר חודשים. מוצר זה מכיל יותר חלבון מאשר פטריות שהוכנו בשיטות אחרות.

אילו פטריות מתאימות לייבוש?

פטריות פורצ'יני אידיאליות לייבוש. לפני הייבוש, יש למיין ולנקות את הפטריות בזהירות. כל פטריות עם סימני נזק יש לזרוק, מכיוון שהן לא ישמרו לאורך זמן.

הכנה לייבוש

הימנעו משטיפת פטריות במים לפני הייבוש. הן סופגות לחות בקלות, דבר שיפגע באיכות המוצר המוגמר ויאריך משמעותית את זמן הייבוש.

בעזרת סכין חדה, גופי הפרי מנוקים מפסולת, עשב, טחב ומזהמים אחרים. לאחר מכן הם מנגבים במטלית נקייה ולחה או ספוג כדי להסיר אבק ולכלוך. הם ממוינים לפי גודל: דגימות קטנות מיובשות בשלמותן, בעוד שגדולות יותר נחתכות לשניים.

איך והיכן ניתן לייבש פטריות?

ישנן מספר אפשרויות לייבוש פטריות מסוג זה. בחירת השיטה תלויה בתנאים הקיימים ובהעדפתכם. לדוגמה, ניתן לייבש את הפטריות באוויר הפתוח או להשתמש בתנור מיקרוגל.

ברחוב

ייבוש פטריות בחוץ הוא השיטה הקלה והנגישה ביותר לשימור פטריות. חשוב שיהיה מזג אוויר שטוף שמש ויבש. יום חם הוא אידיאלי, אך הימנעו מחשיפת הפטריות לאור שמש ישיר.

ההליך מתבצע באופן הבא:

1. השחילו את גופי הפרי המוכנים והמנוקים על חוט עבה (חוט דיג או חוט רגיל יתאים). ודאו שהם לא יבואו במגע זה עם זה.
2. ניתן להשתמש בשיטה אחרת: לפזר את המוצר בשכבה אחידה על נייר נקי.
3. בתנאים מתאימים, ייבוש אורך 5-7 ימים.

בתנור

שיטת הייבוש הפופולרית ביותר היא באמצעות תנור. ההליך עצמו הוא כדלקמן:

1. הניחו את המוצר המוכן על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה (בשכבה אחת), והפכו מדי פעם. השתמשו ברשת צינון כדי להבטיח זרימת אוויר תקינה.
2. השאירו את דלת התנור פתוחה בכל עת.
3. הגדר את הטמפרטורה ל-+45 מעלות צלזיוס.
4. כאשר הפטריות איבדו חלק מהלחות שלהן והן פחות דביקות מאשר בהתחלה, העלו את הטמפרטורה ל-70 מעלות צלזיוס.
5. יבשו את המוצר עד לבישול מלא - תהליך זה אורך 1-2 שעות.

במיקרוגל

תנור מיקרוגל אידיאלי לייבוש מגוון מאכלים, כולל פטריות. בצעו את השלבים הבאים:

1. חותכים את המוצר המוכן לעלי כותרת.
2. הניחו את חומר העבודה על הגריל בשורה אחת.
3. יבשו את המוצר במשך כ-20 דקות, תוך הגדרת ההספק ל-150-170 וואט.
4. סננו את הנוזלים ששחררו הפטריות והניחו אותן להתקרר.
5. יש לחזור על התהליך מספר פעמים עד שהמוצר יתייבש לחלוטין.

במייבש

אפשרות זו מתאימה למצבים בהם קטפים פטריות בכמויות גדולות. אם יש לכם מייבש, הייבוש קל למדי. מכשיר זה מבטיח חימום אחיד ופיזור אוויר.

המוצר המוכן מונח על הגריל, והמכשיר מופעל. בהדרגה, חומר הגלם מתחיל לאבד לחות, אך בו זמנית שומר על כל תכונותיו המועילות והתזונתיות.

היכן וכמה זמן ניתן לאחסן פטריות מיובשות?

ניתן לאחסן פטריות מיובשות עד 2-3 חודשים בתנאים המתאימים. השתמשו בשקיות נייר, שקיות בד, קופסאות קרטון או מיכלי זכוכית, אך אל תסגרו את המכסה היטב. יש לאחסן במקום יבש, כגון ארון מטבח.

ניתן לטחון פטריות ולשתמש באבקה המתקבלת כחומר טעם במגוון מאכלים. אבקת פטריות מוסיפה לעתים קרובות לקמח להכנת פשטידות בשר ודגים או כיסונים.

הקפאה או ייבוש של פטריות הן תהליך פשוט. עם הכנה נכונה, ניתן לאחסן אותן במשך מספר חודשים. פטריות קפואות ומיובשות כאחד שומרות על טעמן וערכיהן התזונתיים.

שאלות נפוצות