מאפייני פטריות פורצ'יני וזניהן

המונח "פטריית פורצ'יני" מקיף מינים רבים של בולטוס, כל אחד שונה בבית הגידול ובמראהו. פטרייה זו מוערכת מאוד בזכות טעמה שאין שני לו, ולכן היא מחזיקה זה מכבר בתואר הבלתי רשמי "מלך הפטריות".

תיאור של בולטוס

ללא קשר למין, כל פטריות הפורצ'יני נראות פחות או יותר אותו הדבר. פטריות הבולטוס (בולטס) נבדלות רק בניואנסים עדינים. המראה שלהן מושפע מאזור האקלים, העונה ותנאי הסביבה.

כמו רוב הפטריות, לפטריות פורצ'יני יש שפע של שמות משניים ואזוריים - פשוטו כמשמעו, בכל אזור, לפטרייה הזו יש שם משלה: אוזן דוב, תרנגול עצים, צהובה, מולין, בלביק, פודקורובניק וכו'.

כּוֹבַע

לפטריות בולטוס צעירות יש כיפות כדוריות; ככל שהן מתבגרות, הן הופכות שטוחות. צבען תלוי בתנאי הגידול ונע בין לבן לחום שוקולד. לחלק מהפטריות יש כיפה צהובה-לימונית ואף אדמדמה. ההיריון צינורי, צהוב או לבן.

הכובע בצורת כרית או מעוגל, מגיע לקוטר של 30 ס"מ. באזורים עם תנאי גידול נוחים, נמצאים דגימות עם כובעים בקוטר של עד 50 ס"מ. הקליפה החיצונית יבשה, קטיפתית או חלקה, דבוקה היטב לבשר. במזג אוויר חם, הכובע נסדק.

רֶגֶל

כיפת פטריות הבולטוס מסיבית וטבועה עמוק באדמה. בסיס הגבעול יכול להיות גדול יותר מהכיפה עצמה. הצבע נע בין לבן לחום ויכול להיות בעל דוגמה. לגבעול אין חצאית.

האורך הממוצע של גבעול פטרייה בוגרת הוא 20 ס"מ, הקוטר הוא 5-7 ס"מ. חלק משמעותי מגבעול הפטרייה ממוקם באדמה.

מוֹך

בשרה של פטריית הפורצ'יני צפוף, עסיסי ובשרני. מאפיין ייחודי הוא שאינה מחשיכה בעת חיתוך או ייבוש. בשל מאפיין זה הפטרייה נקראת "לבנה".

רק להסתכל עליו ועל ה"כרית" הצינורית שלו מעורר את התיאבון. בפטריות צעירות, הגוף הצינורי לבן, ומצהיב ככל שהן מתבגרות. הנבגים בצבע חום זית ואבקתי.

מאפיינים והרכב

מְיוּחָד מאפיין של פטריות פורצ'יני — טעם וארומה עשירים של פטריות. יש לו תווים אגוזיים נעימים שמתעצמים במהלך הבישול והייבוש.

יש לקטוף אותם בזמן; לפרגומים בשלים יתר על המידה יש ​​בשר סיבי וצהבהב. כשהם בשלים יתר על המידה, הגוף הצינורי הופך ירקרק, רך וחלקלק.

תכונות שימושיות של פטריות פורצ'יני:

• ריבופלבין מקדם צמיחת ציפורניים ושיער, משפר את מצב העור, בלוטת התריס והבריאות הכללית;
• לעורר את הפרשת מיץ העיכול;
• גופרית ופוליסכרידים מסייעים במאבק בסרטן;
• בעלי השפעות אנטי-זיהומיות, ריפוי פצעים, אנטי-גידוליות ומרגיעות;
• לציטין מונע הצטברות של כולסטרול על דפנות כלי הדם - פטריות פורצ'יני מומלצות לטיפול בטרשת עורקים ואנמיה;
• חומצות אמינו תומכות בתהליכי חידוש תאים - הפטרייה מועילה לעיניים, לכליות, לכבד ולמח העצם;
• הם נוגדי חמצון רבי עוצמה ומחזקים את מערכת החיסון;
• לקדם את פירוק השומנים.

פטריות פורצ'יני גולמיות בעלות תכולת קלוריות נמוכה - 22 קלוריות ל-100 גרם, מטוגנות - 26 קלוריות, ויבשות - 286 קלוריות.

ערך תזונתי ל-100 גרם:

• חלבונים — 3.8 גרם;
• שומנים — 1.7 גרם;
• פחמימות — 1.1 גרם;
• אֵפֶר — 0.8 גרם;
• מַיִם — 89.5 גרם.

פטריות פורצ'יני מכילות במיוחד הרבה קובלט, נחושת, אשלגן, סלניום, כרום, מנגן, זרחן, ויטמינים PP, C, B2, B5.

המטבחים של תרבויות רבות ברחבי העולם מציעים מגוון רחב של מנות המוכנות מפטריות פורצ'יני. פטריות בולטוס משמשות במרקים, מנות עיקריות, סלטים ומנות ראשונות. וחשוב מכל, ניתן לשמר אותן לשימוש עתידי - פטריות פורצ'יני הן טעימות מיובשות, כבושות ומלוחות.

זמן, מקום ומשך הצמיחה

הבולטוס מסתגל בקלות למגוון תנאי אקלים ונמצא כמעט בכל יבשת. הוא נעדר רק מאוסטרליה ומאנטארקטיקה. ברוסיה, פטריית הפורצ'יני גדלה בכל רחבי המדינה, מקלינינגרד ועד קמצ'טקה.

תקופת הפרי תלויה בתנאי האקלים באזור:

• באזורים הדרומיים של המדינה, פטריות בולטוס נאספות ממאי עד נובמבר;
• בצפון - מיוני עד ספטמבר.

בולטוס אדוליס גדל באשכולות. הוא נמצא במגוון יערות - נשירים ומעורבים - אך מעדיף יערות מחטניים ויערות מחטניים מעורבים. קוטפי פטריות מנוסים יודעים שאם מוצאים בולטוס אחד, כנראה שיש עוד כמה אורבים איפשהו - בדקו את האזור ברדיוס של 1-2 מטרים.

העצים שמתחתיהם גדלים לרוב פטריות בולטוס הם:

• עצי ליבנה;
• אלונים;
• עצי אשוח;
• עצי אורן.

פטריות פורצ'יני נמצאות לרוב באזורים מכוסים בטחב וחזזיות. זה יכול להיות קרחת שמש או מקום מוצל.

פטריות פורצ'יני גדלות בצורה הטובה ביותר במזג אוויר חם למדי עם גשמים קלים אך סדירים וערפל לילי. מלך הפטריות לא אוהב לחות מוגזמת, לכן אל תחפשו אותן באדמות ביצות או ביצות כבול.

פטריית הפורצ'יני גדלה מהר מאוד. זמן הגדילה הממוצע של פטריות אחרות הוא 5 ימים. עם זאת, משקלן הממוצע הוא 80 גרם. פטריות הבולטוס, לעומת זאת, גדולות בהרבה, ומשקלן כ-150 גרם, כך שהן גדלות תוך כשבוע. שיא פטריית פורצ'יני הוא 10 ק"ג.

זנים

פטריות פורצ'יני מחולקות למספר מינים, הנבדלים זה מזה במאפייניהם החיצוניים, כמו גם במאפייני הסימביוזה שלהן עם שורשי עצים.

רשתית

פטרייה זו בעלת כיפת חום דומה לפטריית בולטוס. היא ידועה גם בשם בולטוס אלון. היא מוצקה, עם גבעול קצר ועבה וכיפה צפופה. הכיפה בתחילה כדורית, ואז נפתחת והופכת לחצי כדורית.

הבולטוס המרושת מעדיף קרקעות אלקליות. הוא נושא פרי מיוני עד ספטמבר. הוא גדל באירופה, אפריקה ויבשת אמריקה.

תֵאוּר:

• רֶגֶל - גלילי, עם רשת, דוגמת חום בהיר;
• גובה הרגל — 25 ס"מ, בקוטר — עד 7 ס"מ;
• צבע הרגל - חום בהיר;
• קוטר הכובע — 30 ​​ס"מ;
• צבע כובע -אוקר או חום.

פני המכסה מכוסים בסדקים דקים היוצרים רשת. על העור עשויים להיות כתמים בהירים יותר.

ברונזה כהה

בגלל כיפתה הכהה והבשרנית, זן זה של פטריית פורצ'יני זכה למספר שמות נוספים, ביניהם קרן קרן ונחושת. פטריה זו גדלה אך ורק ביערות נשירים הממוקמים באקלים חם.

זוהי פטרייה נדירה המוערכת על ידי גורמה בשל טעמה הייחודי. שמות נוספים כוללים את הצבע ברונזה וערמון כהה. היא נושאת פירות מיולי עד אוקטובר. באזורים הדרומיים ביותר, היא יכולה להופיע כבר במאי.

תֵאוּר:

• כּוֹבַע - צפוף, קמור, חלק, עשוי להכיל סדקים;
• צבע כובע - פטריות צעירות שחורות, מאוחר יותר - חומות כהות;
• קוטר הכובע — עד 15-17 ס"מ;
• רֶגֶל - גלילי, עם עיבוי בתחתית, בצבע חום-ורדרד;
• גובה הרגל - 9-12 ס"מ, רוחב - 2-4 ס"מ;
• מוֹך - לבן, עם ארומה עשירה של פטריות;
• שכבה צינורית - כמעט לבן בפטריות צעירות, אחר כך הוא הופך לצהוב, וכאשר לוחצים עליו הוא הופך לירקרק.

הבולטה הברונזה גדלה ביערות מעורבים, שם גדלים עצי אשור וקרן. היא מעדיפה קרקעות לחות ועשירות בחומוס. בית הגידול העיקרי שלה הוא דרום רוסיה. היא גדלה ביחידות או בקבוצות של שתיים או שלוש פטריות. היא דומה מאוד לבולטה הפולנית, שאין לה גבעול מרושת ובעלת בשר כחול.

לִבנֶה

ידוע גם בשם "קולוסוביק", וטעמו טוב בדיוק כמו פטריית פורצ'יני מצויה. ה"קולוסוביק" קיבלה את שמה משום שזמן הפרי שלה חופף לזמן הבשלת שדות השיפון. היא דומה לפטריית הגל, שאינה אכילה. הפרי מתרחש מיוני עד אוקטובר.

תֵאוּר:

• כּוֹבַע - בהתחלה בצורת כרית, אחר כך שטוח, עם עור חלק או מקומט מעט;
• צבע כובע - לבנבן-אוקר או צהוב בהיר, מבריק;
• קוטר הכובע — 5-15 ס"מ;
• רֶגֶל - בצורת חבית, בצבע חום-לבנבן, עם רשת לבנה בחלקה העליון;
• גובה הרגל - 5-12 ס"מ, רוחב - 2-4 ס"מ;
• מוֹך - צפוף, לבן, עם ניחוח פטריות נעים וטעם ניטרלי;
• שכבה צינורית - לבן, הופך לצהוב בהיר עם הזמן.

היא גדלה בעיקר בשולי יערות ולאורך צידי דרכים. היא נפוצה בעיקר באזורים עם אקלים קשה - סיביר, המזרח הרחוק ואזור מורמנסק. הפטרייה גדלה ביחידות או בקבוצות גדולות.

לְהִתגַעגֵעַ

אחד המינים הנפוצים ביותר. כמו אורנים, הוא מעדיף קרקעות חוליות. הצמיחה מתחילה באביב, והפרי נמשך עד אוקטובר (הזמן המדויק תלוי באקלים האזורי). מין זה מקבל את שמו מהסימביוזה שלו עם עצי אורן - בדרך כלל הוא נמצא ליד עצים אלה.

תֵאוּר:

• כּוֹבַע — גדל עד 20 ס"מ בקוטר;
• גובה הפטרייה — 15 ס"מ;
• צבע כובע - שוקולד עם גוון לילך;
• צבע העיסה - אבקתי;
• על רגל - רשת חומה בהירה;
• צבע הגוף הצינורי - צהוב, עובי - 2 ס"מ;
• תחתית הרגל - מעובה, מגיעה לקוטר של 5 ס"מ בבסיס.

אַשׁוּחִית

שייך למשפחת הבולטיים, הסוג בורוביק. הוא ידוע גם כפטרייה לבנה מצויה. זהו המין הנפוץ ביותר ברוסיה. הוא נמצא ביערות אשוח ואשוח, אך יכול לגדול גם תחת עצים נשירים.

הוא מעדיף לגדול מתחת לעצי אשוח, על קרקעות חוליות ואדמה חרסיתית. הוא נושא פירות מיוני עד אוקטובר. הוא משגשג במזג אוויר חם וגשום. לעתים קרובות נמצא באזורים פתוחים ושטופי שמש. הוא אוהב לגדול בין טחבים וחזזיות.

תֵאוּר:

• כּוֹבַע - קמור, צפוף;
• צבע כובע - חום;
• קוטר הכובע — עד 30 ס"מ;
• רֶגֶל - גלילי, בצבע חום בהיר, עם עיבוי בתחתית;
• גובה הרגל — 8-12 ס"מ, עובי עד 7 ס"מ;
• מוֹך - לא נפרד היטב מהקליפה;
• שכבה צינורית - צבע ירוק לימון.

חצי לבן

לאחר שינוי במשפחת הבולטיים, מיקולוגים שייכים את הפטרייה הלבנה למחצה לסוג הבולטיים. פטרייה אוהבת חום זו גדלה בעיקר ביערות מחטניים, אך משגשגת גם תחת עצי אשור וקרן. היא מעדיפה קרקעות גירניות.

הנפת הפרי מתרחשת מסוף מאי עד ספטמבר. פטרייה זו נדירה ופוריה בשפע, אם כי לא בכל שנה. ניתן בקלות לבלבל אותה עם פטריית פורצ'יני או עם הבולטה הלא אכילה בעלת השורשים העמוקים, בעלת כובע אפור בהיר וטעם מריר מעט.

תֵאוּר:

• כּוֹבַע - קמור, לאחר מכן הופך בצורת כרית או פרוש, עורו קטיפתי בהתחלה, אחר כך חלק;
• צבע כובע - חרסיתי עם גוון כתום או אפור בהיר עם גוון ירקרק;
• קוטר הכובע — עד 5-20 ס"מ;
• רֶגֶל - גלילי, סיבי, מעט מחוספס, חום כהה בבסיס;
• גובה הרגל — 6-10 ס"מ, עובי 3-6 ס"מ;
• מוֹך - עבה, בצבע צהוב חיוור, עשוי להפוך מעט ורוד או כחול בחיתוך, בצבע מתוק ובעל ריח קרבולי קל;
• שכבה צינורית -צהוב זהוב או צהוב חיוור, שהופך לירקרק-צהוב עם הזמן.

בולטוס חצי ברונזה

זוהי פטרייה יקרת ערך בעלת טעם וארומה מעולים. היא נדירה ומעדיפה יערות מעורבים ונשירים. היא מניבה פירות מאמצע הקיץ ועד אמצע הסתיו. היא גדלה ביחידות או בקבוצות.

תֵאוּר:

• כּוֹבַע - קמור, בפטריות ישנות שטוח-קמור או פרוש, חלק או מקומט;
• צבע כובע - אפור-חום;
• קוטר הכובע — עד 20 ס"מ;
• רֶגֶל - מסיבי, בצורת חבית, הופך גלילי עם הזמן, בצבע לבנבן, אדמדם, חום, עם רשת;
• גובה הרגל — 12 ס"מ, עובי 5 ס"מ;
• מוֹך - בשרני, מוצק, עסיסי, עם טעם עדין;
• שכבה צינורית - ירוק זית, בהיר, מופרד בקלות מהכובע.

בורוז

פטרייה זו גדלה בעיקר ביערות מחטניים ונשירים בצפון אמריקה. בולטה זו אינה נמצאת באירופה. בולטה בורוז גדלה בקבוצות קטנות או גדולות.

תֵאוּר:

• כּוֹבַע - גדול, בשרני, יבש, צורה שטוחה לקמורה;
• צבע כובע — מלבן לצהוב-חום או אפור;
• קוטר הכובע — 7-25 ס"מ;
• רֶגֶל - בצורת מועדון, קל, מכוסה ברשת;
• גובה הרגל — 10-25 ס"מ, עובי 2-4 ס"מ;
• מוֹך - לבן, צפוף, עם טעם מתוק ונעים;
• שכבה צינורית — תחילה לבן, אחר כך צהבהב-ירוק, עובי — 2-3 ס"מ.

אַחֵר

בנוסף לסוגי פטריות הפורצ'יני שתוארו לעיל, קיימים בטבע זנים נוספים. כולם דומים ומהווים מוצר מזון בעל ערך.

סוגים נוספים של בולטים:

• בְּרוֹנזָה. פטרייה נדירה הגדלה בעיקר ביערות נשירים. זהו מין אוהב חום ונמצא באזורים הדרומיים של ארצות הברית, דרום אירופה ושוודיה. כיפתה חומה, וגבעולה בצבע ברונזה, חזק ועבה.
  
• של הצאר (מלכותי). נפוץ. הוא מעדיף קרקעות חוליות עשירות באבן גיר. לבולטה זו כיפה בצבע עז וגבעול צהבהב. כאשר היא נשברת, הבשר הופך לכחול.
  

איך לא לבלבל אותם עם פטריות שווא?

לפטריית הבולטוס יש "דומים" בלתי אכילים. הם דומים מאוד לעמיתיהם האכילים, אך בשרם מכיל חומרים רעילים וארסיים. קוטפי פטריות חסרי ניסיון נוטים לבלבל בין פטריות הבולטוס לפטריות מלאכותיות, מה שמוביל להרעלה.

קוטפי פטריות חסרי ניסיון, שאינם מודעים לניואנסים של מראה הפטרייה, נוטים לבלבל בין פטריית הבולטוס לבין פטריית פורצ'יני מזויפת. זוהי פטריית המרה, המכונה גם ביטרלינג. היא אינה רעילה, אך מכילה חומרים רעילים שעלולים לגרום להרעלה.

הבדלים לפיהם ניתן לזהות את פטריית המרה:

• בשר הביטרלנג הופך ורוד בעת חיתוך;
• טעם מר - פטרייה אחת מספיקה כדי להרוס מנת פטריות;
• הכובע הופך דביק אחרי גשם;
• הרגל בצבע בז', מורחבת בתחתית, עם דוגמת עבודות פתוחות;
• יש ריח לא נעים - דומה לריח של בצל רקוב (פטריות צעירות אינן מריחות);
• פטריות מרות אינן נאכלות על ידי בעלי חיים, חרקים או תולעים.

כדי לזהות במהירות פטרייה - בין אם מדובר בבולטוס או במרלינג - קוטפי פטריות מלקקים את בשרם בקצה לשונם. שיטה זו חוקית, אך מסוכנת. הקפידו לירוק ולשטוף את הפה במים לאחר דגימת מרלינג.

פטריית דמה נוספת שניתן לבלבל אותה עם פטריית הבולטוס המאכל היא פטריית השטן. היא מסוכנת הרבה יותר מהפטרייה המרה ועלולה לגרום להרעלה חמורה. יש צורך באשפוז מיידי לאחר צריכת פטרייה זו.

איך לזהות פטרייה שטנית:

• יש לו גבעול אדום בוהק שהופך לכחול כמעט מיד לאחר חיתוך;
• לפטריות ישנות יש ריח של בצל.

גידול פטריות פורצ'יני בבית

הטעם הנפלא של פטריות הבולטוס מעודד חובבי פטריות רבים לגדל אותן בגינותיהם בדרגות הצלחה שונות. הדרך הקלה ביותר היא לגדל פטריות פורצ'יני באזורים הסמוכים ליער, שכן סימביוזה עם עצים היא חיונית.

עצים המתאימים לסימביוזה:

• אַלוֹן;
• לְהִתגַעגֵעַ;
• לִבנֶה;
• צַפצָפָה רַעֲדָנִית;
• אַשׁוּחִית.

הגיל המינימלי של העצים הוא 10 שנים. ישנן שתי דרכים לגדל פטריות פורצ'יני: מתפטיר ומכובעים.

איך לגדל פטריות מתפטיר:

1. קנו תפטיר והכינו את השטח בין מאי לספטמבר.
2. הסירו 15-20 ס"מ משכבת ​​האדמה העליונה ליד העץ. צרו עיגול בקוטר 1-1.5 מטר. הניחו את האדמה שהוסרה בצד.
3. מניחים כבול או קומפוסט רקוב במעגל בשכבה של 2-3 ס"מ.
4. הניחו את התפטיר על המצע הפורה במרווחים של 30 ס"מ. הניחו את חתיכות התפטיר בצורת לוח שחמט.
5. פזרו שכבה של אדמה שהוסרה קודם לכן והשקו עם 2-3 דליי מים.
6. פזרו את השתילים בקש. עובי השכבה צריך להיות 20-25 ס"מ.
7. השקו את השתילים 1-2 פעמים בשבוע.
8. כסו את השתילות בעלים וטחב לפני הכפור.
9. באביב, הסירו בזהירות את הכיסוי בעזרת מגרפה.

הפטריות הראשונות אמורות להופיע תוך שנה ממועד שתילת התפטיר. התפטירים הללו נושאים פרי במשך 3 עד 5 שנים.

ניתן גם לגדל פטריות בולטוס מכובעים שנאספו ביער. פטריות בוגרות ובשלות מדי עם כיפות בקוטר 10-15 ס"מ מתאימות. יש לשתול אותן תחת אותם עצים שבהם נמצאו.

תריסר כיפות פטריות מושרות ב-10 ליטר מי גשמים למשך 24 שעות. מוסיפים 15 גרם סוכר. לאחר מכן, כותשים את הפטריות ביד, מסננים ושותלים אותן באופן דומה לתפטיר.

כללי גבייה

אפילו מתחילים יכולים לקטוף פטריות בולטוס - קל לזהות אותן ולהבדיל אותן מפטריות שאינן אכילות. עם זאת, כשיוצאים ל"ציד שקט", חשוב לעיין בכללים לקטיף בטוח.

איך לקטוף פטריות פורצ'יני:

• אל תשימו פטרייה בסל שלכם אלא אם כן אתם יכולים לזהות אותה ב-100%. עדיף לוותר על הטרף מאשר להסתכן בו.
• אין לקטוף פטריות הגדלות לאורך כבישים ומסילות ברזל. בשרם סופג רעלים ורעלים כמו ספוג. כמו כן, הימנעו מחיפוש פטריות באזורי תעשייה ובבתי קברות.
• חותכים בזהירות את הפטריות, לא מוציאים אותן. זה יעזור לשמר את התפטיר.
• התפטיר ממוקם לעתים קרובות לאורך קפלים טבעיים של התבליט. אנחנו מדברים על תעלות ונקיקים; כאן כדאי לחפש קבוצות של פטריות בולטוס.
• השאירו פטריות אכולת תולעים ביער. הצמידו אותם לענף, כשצד המכסה כלפי מטה. זה יעודד את התפשטות הנבגים ואת היווצרותם של תפטירים חדשים. פטריות מיובשות ישמשו גם כמזון לציפורים ולסנאים בחורף.

עובדות מעניינות

פטריות פורצ'יני אינן רק בעלות עניין קולינרי. בהיותן הפטריות היקרות והטעימות ביותר בכל ממלכת הפטריות, לפטריות הבולטוס יש גם מאפיינים ייחודיים נוספים.

עובדות מעניינות על פטריות פורצ'יני:

• מכילים חומרים בעלי השפעות נוגדות גידולים. ואם אוכלים אותם בצורה יבשה, כ-80% מהחלבון נספג.
• ברוסיה, הדגימה הגדולה ביותר נמצאה בשנת 1964. הוא גדל ביערות אזור ולדימיר. שובר השיאים שוקל 8 ק"ג. הפטרייה האחרונה נמצאה בשנת 1974 באזור ז'יטומיר (אוקראינה). התאריך היה 29 בדצמבר.
• סיורי פטריות פופולריים בקרב אירופאים. חובבי "הציד השקט" יוצאים לצוד פטריות בפינלנד.
• למרות הטכנולוגיה המתקדמת, פטריות פורצ'יני עדיין נקטפות ידנית. גידולם בחממות נחשב ללא רווחי. יתר על כן, תוך 10 שעות מרגע הקטיף, פטריות הבולטוס מאבדות את ערכן התזונתי, דבר המשפיע לרעה על יכולתן לשיווק.

לפטריית הפורצ'יני יש רק זנים ספורים, וקשה מאוד לבלבל אותה עם פטריות רעילות או פטריות מזויפות. לפטרייה גדולה וטעימה זו טעם ייחודי ותכונות תזונתיות, כמו גם מראה בולט, המקל על זיהויה בין שאר פטריות ממלכת הפטריות.

שאלות נפוצות