כיצד להבחין בין פטריות קיץ לבנות לבין פטריות אחרות?

פטריית הקיץ הלבנה (בולטוס) היא פטרייה מוערכת. קשה לבלבל אותה עם מקבילותיה הלא אכילות. שמה נובע מיכולתה לשמור על צבעה הלבן בכל צורה: מבושלת, מטוגנת או מיובשת. היא ידועה בטעמה שאין שני לו.

תיאור של פטריית פורצ'יני

פטריית הקיץ הלבנה היא פטרייה צינורית השייכת למין Boletus edulis sensu lato ממשפחת הבולטיים. מראה:

• כּוֹבַע. עבה ובשרני, עד 25 ס"מ בהיקף, בצורת חצי עיגול בבסיס ולאחר מכן קמור, חלק ויבש. צבעו משתנה בהתאם לתנאי הגידול ולגיל: חום בהיר, חום כהה, עם גוון לילך.
• רֶגֶל. 4-15 x 2-5 ס"מ, בצורת חבית בבסיס. בצבע לבן-אפרפר או חום בהיר, עם דוגמה מרושתת.
• מוֹך. לבן כשהוא צעיר, צהוב כשהוא זקן, צפוף. ארומה נעימה של פטריות.

היכן גדלות פטריות קיץ לבנות ברוסיה?

פטריית הקיץ הלבנה מעדיפה לגדול ביערות מחטניים, מעורבים ונשירים. בשיא הקיץ, היא נמצאת לרוב בחורשות צעירות. בחודשים הנותרים, היא נמצאת באזורים שבהם עצים בני 20 שנה לפחות.

יש הרבה מקומות כאלה ברוסיה. זו הסיבה שפטריית הקיץ הלבנה גדלה בכל מקום. פטריות הבולטוס נאספות מקווי הרוחב הדרומיים ועד קמצ'טקה.

מתי וכמה זה גדל?

תקופת הפרי השיא של פטריות פורצ'יני נחשבת בדרך כלל לעשרת הימים השלישיים של אוגוסט, אך חלק ממשפחת הקיץ מופיעים לאורך כל העונה החמה. הצמיחה תלויה במספר גורמים:

• גשם - גופי פרי גדלים מהר יותר;
• חרקים - מאטים משמעותית את הצמיחה;
• משטר טמפרטורה - פטריות קיץ נושאות פרי כאשר המדחום מגיע ל-15 מעלות;
• תנודות טמפרטורת הלילה משפיעות לרעה על הצמיחה.

היתרונות והחסרונות של פטריות פורצ'יני קיץ

פטריית פורצ'יני הקיץ היא לא רק טעימה אלא גם מוצר בעל ערך. יתרונות:

• מגרה את מערכת העיכול;
• נותן תחושת שובע לאורך זמן;
• ניתן לאכול בכל צורה שהיא (למעט נא);
• שווה ערך לבשר;
• מספר המנות שניתן להכין מפטריות פורצ'יני הוא אינספור;
• ערך תזונתי גבוה יותר מביצי עוף;
• מוצר תזונתי.

פגמים:

• בעת טיפול בחום, תכונות יקרות ערך הולכות לאיבוד, יש לקצר את זמן הבישול;
• פטריות אסורות לילדים מתחת לגיל 12;
• עיכול ארוך על ידי גוף האדם;
• עלול לגרום לאלרגיות;
• פטריות עלולות להזיק לבריאות אם נאספות ליד כבישים.

אילו סוגי פטריות קיץ קיימות?

ישנם סוגים רבים של בולטוס. ממראהם ניתן לראות שהם שייכים לאותו מין, אך ישנם כמה ניואנסים.

אילו סוגי פטריות קיץ לבנות קיימות?

• פטרייה לבנה נטויה ברשת. הכובע לבן או אוקר בהיר. הגבעול גלילי וקצר. לעתים קרובות מתבלבלים בינו לבין פטריית הבולטוס. היא מתחילה להניב פירות ביוני. היא נדירה ואינה מופיעה ברוסיה.
  
• פטריית ליבנה לבנה או דביקה. הכובע צהוב חיוור, ולבשר אין טעם חזק. הגבעול בצורת חבית ובעל רשת דקה ובהירה. הוא גדל תחת עצי ליבנה, ביחידים או בקבוצות. הקציר מתרחש מיוני עד אוקטובר.
  
• פטריית צפצפה לבנה. הכובע מגיע עד 15 ס"מ, חצי כדורי, בצבע לבן או ורדרד. פני השטח יבשים. הגבעול גבוה, עבה בתחתית, לבן עם קשקשים. הוא גדל בביצות כבול מיובשות, ליד עצי צפצפה בשקעים. מקורו באזורים הצפוניים. עונת הקציר השיא היא אוגוסט.
  
• פטריית פורצ'יני מעץ אלון. הכובע אפור עם כתמים בהירים. הבשר רפוי. הגבעול אורכו כ-12 ס"מ והוא מסיבי. הוא גדל בחורשות אלון בקווקז ובמחוז פרימורסקי. הוא מתחיל להניב פירות ביוני.
  
• פטריית אורן לבנה. הכובע חום-אדמדם עם גוון סגול. הגבעול קצר אך עבה, עם רשת חומה בהירה. הצמיחה מתחילה בתחילת הקיץ. האיסוף מתבצע ליד עצי אורן באזורים בהם עצי מחט רבים.
  
• פטרייה לבנה אשוחית. המין הנפוץ ביותר. הכובע חום עם כתמים אדומים. הגבעול מוארך ועבה בבסיסו. הוא גדל ביערות אשוח ברחבי רוסיה. הגופות מופיעות ביוני.
  
• פטרייה לבנה בצבע ברונזה כהה. שם נוסף לפטרייה זו הוא נחושת. הכובע עגול, בשרני, כהה וסדוק. הגבעול מסיבי, חום עם גוון ורוד, ובעל רשת. היא נושאת פרי ביוני. היא גדלה ביערות נשירים ברחבי החלק האירופי של המדינה.
  
• פטרייה לבנה בצבע צהוב לימון. הוא דומה לבולטוס הקלאסי, אך בעל כובע בצבע לימון. הוא גדל מיוני עד אוקטובר ביערות אשוח ואורן.
  
• פטריית פורצ'יני חלקת גבעול. הוא דומה במראהו לבולטוס. ההבדל היחיד הוא שאין לו רשת על הגבעול. הוא מתחיל לגדול בתחילת הקיץ ביערות ליבנה.
  

עם מה אפשר לבלבל פטריות פורצ'יני בקיץ?

כשקוטפים פטריות פורצ'יני בקיץ, היזהרו. לפטריות יש פטריות דומות, שחלקן רעילות. חשוב להכיר את מאפייניהן.

פטריות פורצ'יני מזויפות:

• פטריית מרה מרירהשייך לאותו סוג כמו הבולטוס. ההבדל העיקרי הוא מרירות. לפטריות מבושלות יש טעם מרה. פטרייה זו אינה רעילה לבני אדם, אך היא עלולה לגרום לקלקול מעיים.
  
• פטרייה שהופכת לכחולה כשחותכים אותה. הריח נעים באותה מידה, הטעם מצוין, אבל כששוברים את המכסה, החתך הופך לכחול. הפטרייה אכילה.
  
• רוסולה אדומהניתן לבלבל אותו עם פטריית בולטוס לבנה צעירה. ההבדל הוא בצבעה האדום העמוק מאוד. זוהי פטריית למלרית, הנראית בצד הפנימי של הכובע. היא אינה רעילה.
  
• פטריית חלב לבנה. היא נראית כמו פטריית פורצ'יני, אבל כובעה של פטריית החלב הוא בצורת משפך, עם שוליים מקושטים. טעמה מזכיר גם את פטריית הפורצ'יני הקיצית.
  
• פטרייה שטנית. בן לאותו סוג. מסוכן לבני אדם. ניתן לזהותו על ידי: פס אדום על הגבעול, בשר כחול לאחר שבירה, וריח של בצל רקוב.
  
• מריר. הבשר חסר ריח, רך ולבן, אך הופך לאדום בחיתוך. לפטרייה טעם מר. אינה מומלצת למאכל.
  

אילו פטריות פורצ'יני לא גדלות בקיץ?

ישנם זנים של פטריות פורצ'יני שמניבות פרי בסתיו או באביב. פטריות שלא גדלות בקיץ:

• פטריית חלב אמיתית;
• פטריית חלב צפצפה או צפצפה;
• פטרייה לבנה כתומה-אדומה;
• אַרקטִי;
• בולטוס מאוחר;
• ורוד-רגליים.

פטריית הקיץ הלבנה היא חברה פופולרית ממשפחת הבולטים. יש לה טעם מעולה. ישנם זנים רבים של פטריות קיץ, שכולן אכילות. לבולטוס יש דמיון מלאכותי, שחלקן עלולות להזיק לבריאות האדם.

שאלות נפוצות